中國烹飪協會發布2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告顯示，相比去年春節期間，78%的餐飲企業營收損失近100%；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
相關研究機構數據顯示，春節7天內疫情對餐飲行業零售額，造成了5000億元左右的損失。
一家全國知名川菜連鎖企業負責人宣稱，僅春節前後10天內，一共退餐11000多桌，直接損失1700萬元。
“不開張愁死，開了張虧死。”一家大型餐飲企業負責人這樣描述自己面臨的困境。
疫情嚴重時期，正值生意最火的春節，關張導致每天損失近百萬元流水，還要承擔員工基本工資、社保、物業、水電、利息等固定開支，每月高達300萬元。
好不容易熬到3月1日恢復營業，現在日均流水只有1.2萬元左右，扣除各項成本日均虧損近3萬元，企業根本撐不了多久。
這種有花銷沒進項的日子，時間一長就會造成現金流中斷。餐飲業作為典型的現金流行業，保證資金週轉無疑是其“生命線”。
企業、老闆的日子不好過，員工、小店主生計更加艱難。
午餐時分，記者在一家經營“蒸菜”的小飯館看到，店主夫婦廚房、店堂兩頭跑，連十歲的兒子也跟著維持生意——穿行於門前車來車往的馬路兩邊，給對面一居民區送外賣。
“生意連平時三成都不到，虧得厲害，哪裡還僱得起人喔！”店主說起來一臉愁容。
多位受訪者告訴記者，他們所在餐廳收到返崗通知的人只有四五成。大餐飲企業對居家待崗員工，每月發放千元上下的生活費；小餐飲企業從業者，不少人已經斷了收入來源；復工上崗的員工，除了做從前的本職，還要額外承擔幫廚、打掃、消毒、測溫、送餐等勞動，收入和福利待遇還大不如“疫前”。
“不管上班、不上班的，大家都損失慘重、情緒低落。”一位資深餐飲業界人士告訴記者，一二線城市餐飲企業都多達四五萬家，直接從業人員高達50萬人以上。
目前，半數人員處於“半失業”狀態。如果餐飲業復甦過慢，估計一兩個月裡，會有三成左右餐飲企業難以為繼，由此帶來的失業等問題不容忽視。
“政策要精準”，應避免“望梅止渴”
目前，全國各地疫情防控形勢積極向好的態勢，已經持續一段時間。經歷大疫重創的中國餐飲業，為什麼恢復的步伐仍然步履蹣跚？業內人士分析認為，主要有三方面原因：
一是消費渠道不暢。疫情發生以來，一方面消費者大多處於居家狀態，另一方面餐飲消費場所和業態關閉，“互聯網+”“智能+”等新興消費渠道未完全打通。很多地方繼續採取疫情嚴重時期的封鎖、限制政策，眾多消費需求受到嚴重抑制。
二是消費信心不足。儘管當前疫情防控已取得階段性勝利，但消費者處於“防控慣性”，仍然存在“不敢消費”心理。
三是消費能力下降。疫情帶給普通消費者最大的影響，是收入出現波動、預期變壞和其他負面影響，導致實際消費能力下降。
針對餐飲服務業嚴重滑坡的局面，各地都採取了很多救市措施：多地領導幹部帶頭進餐館用餐、工會發放普惠制防疫慰問購物券等。這些措施對提振消費信心、增加消費能力、暢通消費渠道，起到了一定的促進作用。
業界人士普遍預計，如疫情防控形勢持續向好，治療藥物和疫苗等關鍵性防控手段獲得突破，經濟社會生活逐步迴歸正軌，疫情對餐飲行業的負面影響，有望在今年四五月間結束。
在此之前，穩就業、穩企業、穩品牌、穩團隊，除了靠餐飲業自身扛過“行業嚴冬”，還需要為餐飲業恢復元氣，出臺“應時、應急、應點”的扶持政策。
業界人士建議，疫情低風險區應儘快廢除過時的管控政策，積極推動復學、復市；各地延緩半年徵收2019年度企業所得稅，同時免收2020年餐飲企業所得稅；免繳2020年殘疾人保障金、工會經費等；地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費；鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款；對餐飲企業人員培訓、新技術研發應用、供應鏈基地建設等給予適當補貼支持。
有關頁專家指出，疫情對中國經濟領域影響屬於短期衝擊，不會改變餐飲行業基本面和長期向好趨勢。或許，大疫之下的中國餐飲業，會迎來了一個產業重塑的新機遇。
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