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我一直認為鹹味兒應該是一個人來到這個世界上後第一個認識的味道：血液是鹹的，汗水是鹹的，眼淚是鹹的，母乳也有鹹味兒，甚至皮膚給味蕾的直觀感受也是微鹹的……這些與我們自身息息相關的味道里面都無法避開”鹹“，說到鹹味自然避不開”鹽”。

鹽可是居家必備好夥伴，炒菜做湯？來點鹽！鐵質豐富的水果氧化變色？來點鹽！就算是喉嚨發炎都可以鹽水伺候……

說到鹽，不知道大家第一個想到的是啥，我下意識想到的是這兩種對我來說最常見的食鹽：

簡單來說，鹽可以分成陸上鹽和海鹽兩種。岩鹽和井鹽屬於陸地上的鹽，海鹽就顧名思義了，從海中來。其實，最最常見的食鹽來源不外乎井鹽、岩鹽、湖鹽和海鹽，要說區別無非就是四個字——各有所長，不同的食材、不同的烹飪方式、不同的吃法，用不同的鹽。

海洋的饋贈——海鹽

有個朋友生性浪漫，一直嚮往水手的生活，找了個暑假跟著遠洋漁船出發了，說起這段傳奇的經歷，他說給他留下最深刻印象的就是：某天船長犒勞大家，讓大夥從當天的收成裡隨便選著吃，他隨意選了條魚，正準備拿去後廚讓廚師看看這魚怎麼做好吃的時候，被一位大哥鄙視了，那位大哥說：“外行了吧？船上的好東西就得用船上的方法吃。”我的這位朋友說，那是他這輩子吃過最最鮮美卻又簡單的美食了。沒錯，就是用稀釋了的海水煮魚吃！直到今天，每當說起做魚，這位朋友還是會首推這個方式。

對於海洋，我們總是既感恩又敬畏，而海鹽就是海洋給人類的饋贈之一。海鹽的原料就是海水，海水水分被蒸發以後所產出的就是海鹽。

海鹽的顆粒比較大，就深度烹煮的菜餚說，我並不覺得它是個最佳的選擇，即使為了讓海鹽能更快的融化而經過研磨，但海鹽在煮食中總是有點無用武之地的英雄即視感，因為海鹽吃的就是在慢慢融化中那口輕盈中帶著礦物質和海水鹹鮮味的感覺啊！

粗粒海鹽是醃製或者烤制較厚或者難入味食材的好選擇，在烤魚或者土豆一類食材的時候放上一層海鹽，烤熟以後再把海鹽去掉，這樣運用粗粒海鹽，最大程度地保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡鹹味，更突顯食材的鮮甜。除此之外，還有各式各樣的調味海鹽，這個就真的是全看個人口味喜歡了。

海鹽烤鱸魚

海鹽除了可以用來烘烤食材，海鹽作為finishing salt自然是極好的，在烤好的牛羊肉或稍微水煮後的時令蔬菜（尤其推薦蘆筍！不管白綠紫~）上面稍稍撒上一些海鹽，都是非常棒的選擇…如果是用在稍微水煮後的蔬菜上的話，用flaked sea salt會更棒，感受海鹽慢慢融化以後和食材發生的反映給味蕾帶來的驚喜吧~

Flaked sea salt（片狀的，感覺有點像魚鱗片）

可以吃的石頭——岩鹽

嗯，這堆看上去跟石板一樣的就是石鹽，也叫岩鹽，別看長得跟石頭似的，實際上它的形成和海洋有脫不了的關係，古代海洋被太陽曬乾了水分蒸發、沉積形成了海鹽，再加上地殼的運動、擠壓，讓地層中的礦物質與海鹽結成了岩鹽，五顏六色的岩鹽特別的漂亮，粉色、橘色、黃色、紫色、灰色、黑色、白色……岩鹽的顏色之所以千變萬化全因礦物質啊，對岩鹽的形成來說，大自然就是那位畫家，海鹽就像是一塊畫布，這塊畫布上塗的是什麼色彩全聽藝術家的心情和靈感。

其實岩鹽在廚房中最能大展身手的時候應該就是做冰淇淋的時候了吧，自己做冰淇淋的時候在裝有冰淇淋混合物的容器外的冰層上撒些岩鹽，鹽會加速冰融化，但溶化後水和鹽的混合物溫度比冰的溫度還低，這樣冰淇淋就可以迅速凝固啦~當然，也可以把岩鹽作為原料之一，來個岩鹽冰淇淋~

除了做冰淇淋，岩鹽還有別的用處嗎？當然有，最主要的還是吃嘛！這幾年一直特別火的玫瑰鹽和夏威夷黑鹽，都是岩鹽。

玫瑰鹽

火山和鹽碰撞出的火花就是黑鹽

黑鹽裡面混合了火山灰，所以造就了天然獨特的煙燻香氣和礦物味道，用黑鹽配牛排，煙燻的香氣美得讓人淚目……還有一種吃法也很棒，最簡單的食材吃出最不同的味道——黑鹽配溏心蛋

不明覺厲的——井鹽

說到井鹽，要我不扯歷史，真心難啊！看…這是《天工開物》對四川井鹽的記載。

井鹽，我覺得最值得說的就是汲滷取鹽技術，簡直太機智了有沒有？！其實所謂的滷就是被封存在地下的水，但這水並不是一般淡水，今天的四川盆地在遠古時期曾經是一個巨大的內陸鹹水湖，後來氣候變得比以前炎熱乾燥使得湖水越來越少，積存在盆地的低窪地帶，還被封存在了地下，這些被封存起來的湖水就是我們所說的滷水。說到井鹽就不得不提到自貢，自貢不僅產鹽還有天然氣，提到天然氣並非偶然，再看圖，恍然大悟！“火井”說的天然氣井！我們聰明的祖先們將地底下的滷水採出來後再用現成的天然氣把鹽煮出來，簡直太酷了！井鹽除了採取天然的滷水可得，也可以通過對地底下的岩鹽進行注水取出後進行二次結晶得到。

當年福島核電站事故引發了恐慌導致搶鹽潮，後來根據報道闢謠，我第一次知道原來中國的食鹽80%以上是井鹽，好像很厲害的樣子！

雪梨同鞋

哪種鹽比較好？湖鹽、海鹽和井礦鹽相比，哪種更適合用於家常菜調味？

食鹽在我的世界裡，屬於調味品，只有適合自己和家人的食鹽，從來就沒有想過食鹽的採集和生產工藝，所以，在我看來食鹽那有好壞之分；

現在能夠買到的食鹽，好像稍微有些許區別，比如常見的有加碘的食鹽、加硒的食鹽、加鋅的食鹽等等，在我們家，吃的最多的是碘鹽，對於不同的食鹽，如果非要說出一些差別，我的看法是：

1、在超市中，看到的加碘的食鹽最多，想必這種食鹽應該適合大多數人群，不食用碘鹽可能會導致碘缺乏，影響我們的身體健康，所以，排除特殊情況，應該大多數人群都適用；

2、但是，如果你家屬於高碘地區，或者是甲狀腺疾病的患者，可能就需要謹慎食用碘鹽，可能低碘鹽或者是無碘鹽更加適合這類人群；

3、有一部分人群，有高血壓疾病或者是心臟病，對於這類人群，可能需要使用低鈉鹽；

4、加硒的食鹽、加鋅的食鹽我聽說過，但好像沒有在意它的存在，可能它也是適用於某一部分人群吧，這個我說不好；

所以，在我家，購買加碘的食鹽，比較常見，幾乎吃的都是這類食鹽，我常對爸媽說，我們炒菜時，儘量不要吃那麼鹹，想要自己的身體更加健康，我們還是儘量做到少油少鹽少糖吧；

湖鹽、海鹽和井礦鹽相比，哪種更適合用於家常菜調味？我們先來和大家說說，什麼是湖鹽？什麼是海鹽？什麼是井礦鹽？

一、什麼是湖鹽？

說說我的理解，湖鹽又叫做“青鹽”“岩鹽”從鹽湖中直接採出來的鹽和以鹽湖滷水為原料，在鹽田中曬制而成的食鹽；

二、什麼是海鹽？

這個比較好理解，說說我的理解，以海水為原料製作而成的食鹽，海鹽較其他食鹽的採集更為複雜，又分為粗鹽、細鹽和片鹽，生產週期長、生產成本高，口感和品質相對應來說可能會好一些，但是又由於產地的不同，海鹽的品質又有很大的差別；

三、什麼是井礦鹽？

說說我的理解，地下開採即開礦井的方法開採出來的食鹽為井礦鹽；

最後，我們來說說，湖鹽、海鹽和井礦鹽相比，哪種更適合用於家常菜調味？

對於，這些不同採集方法生產的食鹽，從我這個普通消費者的角度來說，可以有大致的瞭解，但是，我們現在購買的食鹽，不都是購買的鹽業集團生產的食鹽嗎？

就拿湖北來說，我家購買的食鹽，包裝袋上有明確的印有：“湖北鹽業集團有限公司專營”並帶有綠色食品的標識，屬於精製的碘鹽，在包裝袋的背面，還能看到：“優質品質國企擔當”的文字，所以，在我看來，我家食用的食鹽，屬於是綠色食品，品質毋庸置疑，讓我非常的放心；

所以，對於這道問答題，我只想說，什麼是湖鹽？什麼是海鹽？什麼是井礦鹽？我可以去了解它們的生產工藝和採集方法，但是從日常生活中，食鹽調味的角度來說，我安心購買讓我放心的食鹽即可，其他，我真不用考慮太多，所以，我從來就沒有想過食鹽的種類和生產採集的方法，去超市購買鹽業集團專營的食鹽，讓我非常的放心；；

不過這也是我個人的一點淺薄的想法，如有說的不對，還望大家多多包容和理解，大家可以在評論區給我們留言，期望大家來教我，最後再次感謝大家的閱讀；

覓源良食

現在去超市買帶鹽都費勁，放眼望去五花八門的鹽讓人眼花繚亂。不僅僅有湖鹽、海鹽、礦井鹽，還有低鈉鹽、加碘鹽等等，讓人二丈和尚摸不到頭腦。

其實歸根結底來說，這些所有的鹽都用一個詞來概括，就是“氯化鈉”。只不過因為製作原料的不同，加工工藝的不同，所以才有了各種各樣的名稱。這就有點像味精和雞精的區別，其主要成分都是穀氨酸鈉，主要作用都是提鮮的，無非就是雞精又多了一些提鮮的調味品而已。

咱們先從原材料說海鹽、湖鹽、礦井鹽之間的區別：海鹽是以海水（含沿海地下滷水）為原料製成的鹽；湖鹽是從鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖滷水為原料製成的鹽；井礦鹽是以石鹽或地下滷水（不含沿海地下滷水）為原料製成的鹽。順便再說一下粗鹽，粗鹽是以上三種沒有經過細加工的鹽，不過多以海鹽為主。

再從性比價比來說，因為海鹽、湖鹽來源地表淺層，所以這些鹽容易受到汙染，雜質就比較多。礦井鹽的原來是底下深層，受到汙染極小，礦井鹽裡的雜質少，所以相對氯化鈉的純度就要高上很多。因此用精製礦井鹽來炒菜，是最合適不過的。

有人會說粗鹽中還含有一定量的氯化鎂、氯化鉀、碘等微量化合物，能補充一定量的營養元素。郭偵探表示通過粗鹽補充的營養元素微乎其微，粗鹽裡的雜質多不說，做一頓飯也用不了多少鹽，這又能補充多少營養。

其實還有那些低鈉鹽、加碘鹽一類的食用鹽，並不需要太在意這些東西。因為人們炒菜做飯時本來放的鹽就不多，所以鹽低鈉不低鈉的也無所謂。至於加碘鹽更是如同雞肋一般，吃頓海鮮什麼都有了。大家說是不是這個理兒？

美食郭偵探

哪種鹽比較好?

我是膨脹我來回答!

在看評論中我感覺一位條友說的對，鹽是國家控制生產的，根本不存在安全問題。只要在正規渠道購買的鹽都差不多，什麼井鹽海鹽對一般人來說都一樣的。

那麼哪一鹽更適合家常菜嫩?讓我們一起來細細品吧。

湖鹽，海鹽可以說是我們日常必備的鹽。因為價格便宜，產量大。海鹽、湖鹽可以說是佔世界產鹽總量7成以上。

井鹽是是因為地殼運動與大海相隔離，水蒸發後所產生下來的一片含鹽量十分高的鹽水。價格與海鹽差不多。

目前市場上大部分都是這幾種食鹽，可以說是居家必備產品。如果說非要那種更適合炒菜，個人有個人的口味。

另外，食鹽只是調味品，過量食用反而會引起其他疾病，長時間食用超過6g/日，會增大高血壓、心血管疾病的發病率。對於每日鹽攝入量，健康成年人一天宜控制在5-6克，即一可樂瓶蓋量即可。大家在選購食鹽時，如果條件允許，儘量選擇可靠的食鹽品牌。

鵬鵬鵬膨脹

我聽過關於食鹽的講座，講師推薦吃井礦鹽。因為井礦鹽是從地下深層開採的，受到的汙染較少，而且現代工藝可以提高井礦鹽純度，所以井礦鹽的安全品質更有保障。而湖鹽來自內陸鹽湖，海鹽來自海洋，這兩種鹽的源頭都受到了一些汙染，所以這些鹽中的雜質較多，難以提升純度，安全品質也相對較差。

揪巡

很高興能夠回答你的問題，我是客家阿妹。

我來回答下我所瞭解的，我們平常做菜做湯用的基本都是精鹽，就是細細的經過加工那種。

我們生活這裡靠近海邊，市場上也有海鹽，海鹽也叫粗鹽，是較大顆粒沒有加工過的，我們通常用來醃魚、肉、鹹菜等

井礦鹽我在舌尖上的中國上有看到過，當地人也是拿來食用或用來醃肉（火腿）的

希望我的回答能夠幫到你。

我是客家阿妹宇媽

其實，這個類型主要是地域決定吃什麼鹽，比如像四川這種完全內陸，就是吃井鹽，本地就有鹽礦！

像廣東，福建那邊基本上賣的都是海鹽！人吃鹽是為了補充身體所需，不管是哪種鹽我們主要是攝入其中鹽分維持日常需求，無論是哪種鹽只要氯化鈉夠純，家常菜調味都可以使用的！

Jasmine小倩

鹽是人類發現的第一種調味料。早在 8000 年前，已經有古人使用食鹽的記錄了。那時，位於羅馬尼亞的 Cucuteni–Trypillia 文化已經出現了”把泉水蒸發可以製得食鹽“的記載。

在中國也有一個同樣古老的地方：山西運城。在那裡，當地人把鹽湖裡的水曬乾製鹽，早在春秋時期就已經產業化了。

在歷史上，很長的時間裡，鹽都是作為硬通貨的狀態存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛產食鹽的地方通常能很容易地發展成區域性的商業中心。

在我們日常生活中，所見到的鹽原料來源有四類，分別為：海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。

海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產27公斤鹽。我國東部沿海一帶及臺灣省、海南省等盛產海鹽，歷來是我國鹽產的主要來源，目前我國海鹽產量居世界首位，約佔全國鹽產量的80%。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成。青海、內蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陝西、山西以及吉林等省（區）都有大量的鹽湖；青海柴達木盆地鹽儲量達500億餘噸。

井鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製得的鹽。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽滷。把這種滷水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。

礦鹽：開採古代岩鹽礦床加工製得的鹽。由於那些岩鹽礦床有時與天然滷水鹽礦共存，開採時主要採用鑽井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽（泛稱礦鹽）。井礦鹽主要產在四川、湖北、雲南、重慶、江西等省市，江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。

【海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽都有什麼區別？哪種好呢？】

知道了幾種鹽原料的來源，我們再來看看這幾種鹽的區別。

從這些地方剛開採出來的鹽，我們把它稱作”粗鹽“。它們或多或少都含有一定的雜質，有些雜質可能對身體有害，是不推薦直接食用的，所以要經過精製，把雜質去掉，提高食鹽中氯化鈉的純度。

根據國家標準，只有氯化鈉的純度達到 97% 以上，這種產品才可以被稱為”食用鹽”來銷售。

在生活中有些人可能會覺得粗鹽比精製鹽更健康，因為其中含有很多別的礦物質。

但實際上，粗鹽雖然含有別的礦物質，可平時我們在做菜時並不會加太多的鹽，我們多攝取的那些礦物質微乎其微，可以忽略不計。

但粗鹽中那些有毒、有害物質所引起的健康問題卻是不可以忽略的，比如說，如果粗鹽中氯化鋇較多，吃進去甚至可能會引發急性中毒。

笑笑的麥子

鹽是基本調味品，也是身體代謝的必須。

超市買的最便宜的精製鹽就是最好的鹽。

不要聽什麼專家胡扯，岩鹽井鹽湖鹽所謂礦物鹽含有什麼礦物是否對人體有好處值得懷疑，還是精製海鹽安全可靠。

最便宜的是最好的。精製海鹽，沒有之一。

散居獵人

食鹽是人們生活中不可缺少的調味品，鹽能為身體提供不可缺少的物質成分，是維持人體機能的重要物質。鹽的主要成分是氯化鈉，它能協助人體消化食物，它鹹鹹的味道能刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而增進食物的消化化率。鹽是個好東西，但是也不吃多了，過多的攝入鹽分會引起高血壓，水腫等甚者危害心臟健康，世界衛生組織規定每天鹽的攝入量不超過6克。

在我國鹽按來源分可以分為湖鹽、海鹽、井礦鹽。故名思義，湖鹽就是能這內陸地區的鹹水湖的湖水蒸發而得的鹽，湖鹽的產區多分佈在我國的青海和新疆等內陸地區；海鹽就是以海水為原料，通過曬制而製得的鹽，我國海岸線比較長，海鹽產量比較大，沿海地區盛產海鹽；井礦鹽，是採用鑿井法取地下天然滷水加工而成的鹽。

鹽的主要成分是鈉離子，就成分來說三咱鹽沒有區別，但是個人感覺三種鹽相比還是井礦鹽更適合用來做家庭調味品，因為井礦鹽相對其它兩種鹽更純淨，它均來源於千米以下的深井，是天然滷水，沒有受到過汙染。

關鍵字: 調味品 哪種 美食