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對這個問題，首先要搞清楚高血脂和高膽固醇是怎麼回事？首先，高血脂是血脂異常的總稱，通常血脂檢測主要包括四項，即總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，其中前三項升高屬於血脂異常，後一項低於正常值屬於血脂異常，且這四項可以同時異常也可以各自異常，分為不同的血脂異常，比如高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥、混合型高血脂症等等。
其次，高血脂確實與日常飲食有一定的關係，但不同類型的血脂異常與飲食關係的密切程度又有差異，也與不同種類的食物相關。比如高甘油三酯與日常飲食的關係非常密切，但並非很多人認為的是吃肉多所致，因為甘油三酯是一種由肝臟合成的脂肪，是利用食物中油脂類食物中的脂肪酸與主食類食物提供的葡萄糖分解後產生的甘油合成而來，因此要控制甘油三酯需要飲食清淡少吃油的同時限制主食過多攝入。
至於高膽固醇血癥，雖然與飲食有一定的關係，但由於體內的膽固醇70%是由肝臟合成而來，只有30%通過食物來補充，因此高固醇的發生主要是自身肝臟合成功能異常所致，並非是吃了高膽固醇食物所引起。
瞭解了這些知識再來看雞蛋，雞蛋是一種營養非常全面的食物，相對來說膽固醇的含量較高，大約一隻50克的雞蛋中含有大約250mg左右的膽固醇，而人體每天需要從食物中攝入大約300mg的膽固醇，很多人就會說這豈非吃一隻雞蛋就快超標了嗎？
事實上，人體對食物中的膽固醇不會100%吸收，吸收率只有30%左右，而且人體是非常“智能”的生物體，當從食物中吸收的膽固醇接近所需要的300mg時，吸收率就會迅速下降減少吸收，因此食物中的膽固醇並不是造成高膽固醇的主要原因。之所以有高膽固醇的人要少吃含固醇多的食物，是因為本身肝臟合成的膽固醇已經過高，外源性攝入過多就會使膽固醇水平進一步升高。
由此可知，高固醇的人一是要知道自己的膽固醇水平高到了什麼程度，二是要知道自己膽固醇需要控制在什麼水平，比如正常人只要不超過3.37mmol/L即可，有高血壓、糖尿病的人需要控制在2.6mmol/L以下，有心腦血管病的人則一定不能超過1.8mmol/L。很顯然控制目標要求越高，減少外源性膽固醇是有利的，但更關鍵的還是要抑制肝臟合成過多，往往需要藥物的控制才能實現。
正因如此，大量的研究證實：一個雞蛋不足以對體內膽固醇水平帶在很大的影響，而雞蛋提供的其它營養素特別是微量元素等比其它食物更豐富，更容易滿足人體一天的需要量，因此即便是膽固醇偏高的人每天早餐吃一個雞蛋也是可以的，要想控制高膽固醇通過藥物抑制肝臟合成過多才是最主要的。
當然，如果需要對膽固醇進行極其嚴格的控制，或是患有家族性高膽固醇血癥，則需要限制高膽固醇食物的攝入，暫時不吃雞蛋為好。
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