話人生

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。

目前要說最好吃的豆腐乳，只能從這三大類裡挑選最具代表的腐乳。其中：

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"聞著臭、吃著香"的美食，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，相傳慈禧吃過讚不絕口，授之“御青方”稱號。以北京王志和臭豆腐乳最為出名。

紅腐乳：又名紅方從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。以黑龍江克東腐乳最具特色。黑龍江省克東腐乳有限公司是中華老字號企業，起源於1915年，其採用獨一無二的“微球菌”釀造工藝，是我國微球菌腐乳的代表。產品色澤鮮豔，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟。

白腐乳：即白方，以桂林花橋牌腐乳為代表。桂林花橋豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產"桂林三寶"之一。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京、等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;特別是廣東開平縣廣合腐乳口感最為細嫩幼滑，入口醇香誘人，創始人方守儻於1893年(清光緒年間)在廣東開平縣水口鎮東埠，開設"廣合號"專營腐乳，歷經百年傳承，並遠銷海外，被西方人贊為"中國奶酪"。已成為廣式腐乳的典範代表。

而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;安徽淮南豆腐乳以選料精緻而著稱，採用豆腐的發源地八公山下瑪瑙泉水製作而成的瑪瑙泉腐乳最為出名;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。還有茶油腐乳，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味美可口、香濃細嫩。等等很多地方各具特色。

另外還有各地特色腐乳，沒有編輯出來，有感覺確實好吃的，歡迎廣大朋友們推薦、討論，希望能夠幫上你。

美食燴

腐乳，大體上分南腐乳和北腐乳；北腐乳一般來說以北京王致和的為代表，塊大，多為糟紅色。南腐乳以紹興和廣東的居多，比如上邊那位提到的廣合牌腐乳就是南腐乳的代表。中國十大腐乳品牌 1 王致和 (中國名牌,創制於1669年(清康熙八年),北京) 2 克東腐乳 (始源於1915年,中國腐乳(微球菌)之鄉),黑龍江克東) 3 廣合 (中國名牌,開始於1893年(光緒十九年),廣東開平市) 4 鼎豐 (始創於1864年的中華老字號企業,上海) 5 花橋 (始創於1958年的中華老字號,譽為“桂林三寶”) 6 味蓴園 (創建於1934年,貴陽) 7 北康 (創建於1929年,東北調味品大型企業,吉林) 8 新中 (1952江蘇通州,江蘇最大的乳腐生產企業,江蘇名牌) 9 “八千歲”青方腐乳 (著名品牌,徐州) 10 老才臣 (著名品牌,京港合資企業)。

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白開水Vlog

紹興腐乳是浙江地區傳統名菜，當地人叫“黴豆腐”，紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜；醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食慾陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅遊的中外遊客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。

Michael茅

大家好，我是箱姐，很高興能回答親們的問題，希望對親們有所幫助。

我家之前一直吃王致和豆腐乳，一次偶爾的機會朋友送來兩瓶雲南的雞樅油腐乳，從那次以後就愛上了雞樅油腐乳，超級好吃😋和大家一起分享啦！

🌸這款雞樅油腐乳選用雲南稀有雞樅油，非轉基因大豆，天然的礦泉水和新榨菜籽油製作而成，天然的自然環境，更有助於植物生長從而做出這麼好吃的健康產品，不添加任何防腐劑，腐乳新鮮細滑，微微辣，不管你是做菜還是拌麵，或者是沾饅頭，米飯🍚都很棒，我最了最簡單的拌麵，配上這雞樅油腐乳感覺能對吃一碗！

【食材】

麵條，雞蛋，青菜🥬

【做法】

1、水燒開先放雞蛋煮至變色

2、麵條下鍋煮熟撈出來

3、加上雞樅油腐乳拌均勻即可，超級好吃😋

4、美味早餐就是這麼簡單呀！

小廚箱箱

老北京豆腐乳

北京城裡的美食可以說是不少，要是細細數來，估計可以說上半天，但是豆腐乳其實老北京的也算是正宗之一，早在300多年前，一家醬園因為偶然研究出特殊的苦漿水，在製作豆腐乳中加入了它，於是就形成了北京特有的一種豆腐乳，那種清香和口感與其它腐乳截然不同，就連慈溪都對其喜愛有加，還賜名“青方”，北京城的豆腐乳至今也是一絕。

雲南牟定油腐乳

中國雲南牟定——左腳舞的故鄉，三川秀美，人傑地靈，因得天獨厚的氣候條件，優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內裡必然是綿柔細膩的。不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。

重慶忠州豆腐乳

忠州豆腐乳，源遠流長，是中華民族飲食文化瑰寶，距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳，是當地具有代表性的民間美食。忠州豆腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮豔有光澤，塊型整齊二綿軟，厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，餘味綿長。

每日美食

很高興為你回答，腐乳，大體上分南腐乳和北腐乳；北腐乳一般來說以北京王致和的為代表，塊大，多為糟紅色。南腐乳以紹興和廣東的居多，比如上邊那位提到的廣合牌腐乳就是南腐乳的代表。中國十大腐乳品牌 1 王致和 (中國名牌,創制於1669年(清康熙八年),北京) 2 克東腐乳 (始源於1915年,中國腐乳(微球菌)之鄉),黑龍江克東) 3 廣合 (中國名牌,開始於1893年(光緒十九年),廣東開平市) 4 鼎豐 (始創於1864年的中華老字號企業,上海) 5 花橋 (始創於1958年的中華老字號,譽為“桂林三寶”) 6 味蓴園 (創建於1934年,貴陽) 7 北康 (創建於1929年,東北調味品大型企業,吉林) 8 新中 (1952江蘇通州,江蘇最大的乳腐生產企業,江蘇名牌) 9 “八千歲”青方腐乳 (著名品牌,徐州) 10 老才臣 (著名品牌,京港合資企業)。

何媽廚房

豆腐乳這個東西和榴蓮一樣，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人就十分不能接受。

我們湖北十堰人也有吃腐乳的習慣，甚至有很多人會自己在家做腐乳，一般都是拿豆腐和辣椒麵香油醃製。

吃的時候滴點香油放在鍋上蒸一下，味道很不錯哦～

我自己吃過我們這裡的一個竹溪的品牌，叫順溪腐乳，辣中帶香，拌麵和飯吃，都很下飯。而且密封玻璃罐裝，攜帶也很方便，打開後吃了放在冰箱裡，也比較容易保存。

喜歡的朋友可以嘗試一下😄

胡椒兄妹

從小到大吃的都是臨清濟美豆腐乳臭豆腐，當年也是進京腐乳，給慈禧老佛爺進貢的腐乳

人比黃花瘦1012

南方的腐乳最香是廣合（出廠後襬放2-3個月後很鬆化），最松化的原來是臺灣巨樹，現在是大石（巨樹有段時間是由大石按他工藝代工的，所以後來的大石也吸收了巨樹的優點，出品得到很好的轉變，變成）。

肥牛27827259

大體上分南腐乳和北腐乳；北腐乳一般來說以北京王致和的為代表，塊大，多為糟紅色。南腐乳以紹興和廣東的居多，比如上邊那位提到的廣合牌腐乳就是南腐乳的代表。

關鍵字: 美食 紅方 白方