你喜歡吃大魚和大肉嗎？以我們當地為例。年夜飯我們肯定會吃雞、鴨、魚和肉，但除了這些肉菜，小涼菜也是必不可少的。

我喜歡在除夕夜做一個帶皮蛋的小涼菜。令人耳目一新，開胃菜。特別適合做年夜飯。當我們切皮蛋的時候，經常會碰到粘刀的情況。但如果我們蒸了又切了，我們會失去皮蛋的靈魂。所以掌握一些切皮蛋的技巧是非常必要的。

[食物準備]

皮蛋，黃瓜，小米，香菜，生菜，醋，鹽，雞精，芝麻油。

[烹飪步驟]

① 買的皮蛋不需要蒸。直接去皮，然後在刀上放點醋，剪出橘子瓣的形狀。注意先將皮蛋周圍壓碎，再輕輕撕下，以免皮蛋破裂。

② 注意切皮蛋。把醋放在刀上後，先從中間切，再從中間切每個瓣。這樣，一個分成四段的皮蛋就完美了，不會粘在刀上。

③ 將準備好的黃瓜洗淨後，用橡皮擦從一端擦到另一端，切出一片又細又寬的黃瓜片，然後從一端向上捲起，形成圓柱形。

④ 把黃瓜整齊地放在皮蛋中間，注意擺放位置一定要均勻，這樣外觀才會好看。

⑤ 在碗中加入醋、醬油、鹽、雞精和芝麻油。切些辣小米和香菜絲放進碗裡。攪拌均勻，醬汁就做好了。

⑥ 把醬汁均勻地灑在皮蛋上，這樣就做成了一道非常美味的涼菜。皮蛋又熱又酸，清爽又開胃，特別適合做年夜飯，因為過年的魚肉比較多，所以配這麼小的涼菜很受歡迎。如果你喜歡，試試看！

[烹飪技巧]

① 鬆軟的皮蛋是最美味的，所以不要蒸它。有些人擔心皮蛋不能完全切下來。他們總是先蒸，這會損害皮蛋的味道。他們可以直接在刀子上塗上醋或用開水燙刀子，把刀子割得乾乾淨淨。他們一點也不肯動刀子。

② 黃瓜越薄，擦薄片時一定要擦得越好，這樣更容易捲起來，卷出來的小黃瓜筒也更漂亮。

③ 醬汁比較隨意，喜歡吃辣的可以放進小米里辣，不喜歡吃辣的不能放，要根據自己的口味來調配，這樣才適合自己才是最美味的。