Future33287612
你好很高興回答你這個問題
製作方法
原料
鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。
做法
魚豆腐配菌菇，這道廣式靚湯清香素雅，營養豐富
1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。
魚腐
2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。
3、燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。
加工
加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。
食法
在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。
烹製
魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。
以上就是我的回答，希望能幫的到你，謝謝！
阿抖哥
你好我是瑩瑩，很高興回答你的問題，關於如何製作魚腐？
那麼我們就來簡單的瞭解一下魚腐。
魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。
我們現在就來了解一下魚腐又是怎麼製作的？
首先 我們準備好鯪魚肉1斤，雞蛋8個，鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，青菜適量。
其次 把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。
最後 燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐就可以了。
魚腐的做法其實有很多種。比較常用的有以下這些。
1 煮清湯，搭配絲瓜，雞蛋，芥菜等
2 直接吃，可以蘸醬吃，也可以翻炸
3 下麵條，一般都是用雞湯下麵條放魚腐
4 吃火鍋的時候也可以放入魚腐哦
以上就是瑩瑩個人對魚腐的一個瞭解，希望可以幫助到你。
瑩味美食
前面那個說的太麻煩了，簡單點就是用鯪魚肉打至起膠，然後加生粉、蛋黃汁和水攪拌就做出來了
