鄂硒農技
農村吃菜季節最長久的菜叫“春不老”（方言也叫“蓋菜”），用它乍漿水菜，泡鹹菜，曬乾菜，醃鹹菜，長年累月都能吃。它的好處就是實惠，簡單，爽口，省時間，也省錢。
實際上，耐吃味長的菜品很多，保管的方法，操作的方法，食用的方法各種各樣。比如，白菜，土豆，紅薯，辣椒……
特別紅薯，說個七十年代的故事:老楊到姨家去做客，回來跟大夥說，我姨很細法地招待我，酒香菜美，直誇我姨的好茶飯[贊][贊][贊]喝的是紅薯烤酒，菜是紅薯粉韭菜油餅和紅薯粉絲，中午吃飯是紅薯搭米飯，晚飯是紅薯粉渣攙麥面掛麵。你們說，樣樣不離紅薯，還在酒菜香飯美味啊。
所以說，農村的生活豐富多彩，農村的風景美麗自然！
團圓83
我是鄉村黑嫂，我來回答。
農村吃菜並不是人選擇菜，而是季節決定了人們吃什麼。題主問農村吃得時間最長，久吃不厭的蔬菜有幾種。
黑嫂在這裡說下自己的看法，希望能幫到題主。
一、冬季吃什麼菜
農村的冬天，蔬菜種類比較匱乏，在北方的一些農村，大多都是吃大白菜。黑嫂小的時候，記得每一年的冬天，早上和晚上兩頓都是白菜。
而白菜又能長時間存放，炒起來也很好吃。
但是，這都是以前，現在的農村冬季可供選擇的蔬菜也有很多，村裡賣菜的也挺多的，人們想吃什麼反季節蔬菜都可以吃到。可吃得最多的還要數白菜。
二、夏季吃什麼菜
農村的夏季菜品比較豐富，人們的餐桌上可以出現好幾樣菜。但吃得最多的無非就是大眾菜，比如茄子、絲瓜和冬瓜。
特別是茄子和冬瓜特別多。我個人小時候不喜歡吃冬瓜，每到家裡炒冬瓜菜我就頭疼，但不吃又被說挑食，弄不好要挨一頓揍。
冬瓜和茄子還有黃瓜是經常聽的，像一些菜葫蘆、絲瓜和芸豆菜都是家裡種兩棵，算不上主菜。
寫在最後：題主問什麼菜是農村人吃不厭煩的，其實這個沒法回答。因為每個人的口味不同，喜歡吃的東西也不同，不能說全部農村人就喜歡什麼菜。但冬季大白菜，夏天黃瓜和茄子是人們的最多選擇。
我是鄉村黑嫂，一個有態度的農村觀察者。喜歡我，請點擊關注。鄉村黑嫂
看到這個問題，勾起了我的食慾。我是【農技天地】，我有優質回答。農村人一般自家都有小菜園，種一些日常蔬菜，供全家日常吃。自己種的蔬菜不僅新鮮，還能節省生活開支。自給自足的生活，也是最怡然自得的。我是土生土長的農村姑娘，在我的家鄉陝西關中咸陽，有幾種蔬菜平日裡吃的最多且百吃不厭：
一、首當其衝就是韭菜
韭菜可謂是百吃不厭的一種蔬菜，不管是南方北方都有種植。我們這邊每家每戶都種韭菜，韭菜種植比較簡單，只要保證充足的肥水就可以，平時我媽隔幾天就用進水澆灌，在種植前給地裡施一些腐熟有機肥。種出來的韭菜葉片又綠又大，做韭菜盒子，包餃子。韭菜炒雞蛋都非常美味。
韭菜是連茬蔬菜，割完一茬過段時間又會想出來。所以供應的時間很久，每家每戶都非常喜歡吃。
二、小青菜也是經常吃的蔬菜
小青菜生長速度快，出苗率高。所以在我們關中地區也是幾乎每家都種，關中人比較喜歡吃苗條，麵條裡離不開青葉子菜。所以小青菜便成了最佳選擇。小青菜一般兩三個月就可以採收，但是要保證充足肥水，及時防治病蟲害。葉子才會健康肥大。
三、土豆可以說是我的最愛了。農村小孩都愛吃
土豆不管怎麼做都好吃，我們關中地區種植土豆的不多，大多都是延安那邊的土豆。每次買一蛇皮袋子，就可以長年累月吃。因為土豆吃起來也比較節省，又很下飯，幾乎每次炒的土豆絲都會吃光。並且總感覺吃不飽，意猶未盡。
我們陝西這邊土豆最常見的吃法就是炒土豆絲，土豆片。或者洋芋擦擦。不管哪種都讓人垂涎三尺！
以上就是我們陝西關中地區常吃並且久吃不厭的蔬菜。你們那裡是什麼呢？歡迎留言分享。歡迎關注【農技天地】與你分享更多三農問題！
農技天地
以我奶奶家為例，她家門前有兩畝自留地，一般會種辣椒、茄子、番茄、胡蘿蔔、白菜這些常見的蔬菜。這些菜是飯桌上最常見的菜也是大家久吃不厭的蔬菜。接下來我將一一列舉。
1、辣椒
辣椒作為一種蔬菜也是一種常見的調味品。除了鮮辣椒可以給飯菜提色提味外，將辣椒製成辣椒醬或者曬乾後變成幹辣椒也是不錯的選擇。最關鍵的是辣椒製成辣椒醬和幹辣椒後能夠儲存的時間很長，一年四季都可以吃，所以也算是吃的最多，吃的時間最長的一種蔬菜了。
2、茄子
說起茄子吃的時間最長大家可能會很奇怪，因為北方的茄子只在夏天成熟，是種常見的應季蔬菜。但是我奶奶往往在夏天把茄子加了茄子炒熟後裝入玻璃罐中，隔水加熱將空氣排出，然後再把罐口封緊，這樣的話茄子就能夠保存到冬天啦。冬天用來吃茄子拌麵是很不錯的選擇。夏天將茄子切片曬乾，或者加入鹽等醃製，都可以儲存到冬天。因此茄子也算是吃的很久的蔬菜了。
3、番茄
番茄是大家一年四季一定會吃的蔬菜，大多數飯菜的烹製都需要番茄。我們家現在還保留著夏天蒸番茄醬的習慣，番茄醬可以很好的保留番茄的原汁原味，在我小的時候特別喜歡把番茄醬倒在碗里加白糖吃，酸甜爽口。
4、胡蘿蔔
之所以說胡蘿蔔吃的最多吃的時間最長，是因為胡蘿蔔是一種耐儲存的蔬菜，在北方的農村大多數人家裡都有窖，可以用於儲存蘿蔔白菜之類的蔬菜，冬天吃的時候還像秋天一樣水分充足。而且在北方有醃鹹菜的習慣，胡蘿蔔就經常被做成鹹菜，口感鹹香清脆，顏色鮮豔明亮，十分受人歡迎。
5、白菜
北方冬天吃大白菜這個習慣一直保存至今，雖然現在城裡很少有人買一車白菜放在家中了，但是在農村還保留著秋天買一大堆白菜儲存起來留在冬天吃的習慣。冬天家家戶戶吃的最多的菜大概就是炒白菜了吧。用白菜做包子、餃子、燉肉、熬湯都是常見的吃法。
這些菜的共性主要有以下三點：
第一，菜籽或者幼苗很容易在市場上買到，栽植容易，有較多的栽植經驗；
第二，烹飪方式多樣，可以和多種肉類及其他蔬菜搭配，花樣繁多，不容易吃膩；
第三，自身比較耐儲存，或者可以通過做成醬、曬乾或者醃鹹菜的方式儲存起來。
HEIDOU
我在這裡說說我們甘肅農村吃的最多，吃的時間最長的3種蔬菜，同樣也都是大家的日常做飯蔬菜。
1、 大白菜
大白菜一年四季都有。我甘肅農村老家春季時候吃的大白菜一般是去年的白菜，這時候的白菜一年當中也是比較少的，好在現在有菜市場、菜店，直接買來就可以吃了，主要還是做甘肅美事“揪面片”吃。
夏季的大白菜就不大了，只是小白菜苗，不過也是可以吃的，在我們家一般是做投漿水和做菜湯，在做菜湯的時候和著洋芋、大蔥和粉條，別看簡簡單單的，吃起來可美了。
秋季就是大白菜成熟採摘的時候，尤其是在深秋，早秋是大白菜上市的時候，這個時間段大白菜的吃法主要是炒菜吃。
其實大白菜最好吃的吃法是在冬天，首先要用大白菜“醃長菜”（甘肅農村方言）。也就是在冬天時候大水缸裡面醃製的白菜，和東北的酸菜差不多。當然也是可以做“豬肉酸菜燉粉條子”的，還可以做酸菜火鍋，炒肉片等等都是不錯的吃法。
2、 辣椒
辣椒的種類很多，在我們甘肅農村主要有炒菜的辣椒和油潑辣子。當然製作油潑辣子的辣椒是在曬乾之後做成的，在曬乾之前還是綠色的時候就是用來炒菜的，那麼在夏秋時節是用這種油潑辣子的嫩辣椒來“炒下菜”吃，（甘肅農村方言），和西紅柿、茄子等一起炒，就著湯麵條吃很不錯的。
那麼在秋冬時候就吃的是在菜市場買的菜辣椒，這樣的辣椒很嫩，主要就是炒菜吃，一般以炒肉最多，也就是最常吃的“青椒炒肉”。
3、 白蘿蔔、紅蘿蔔
我想，蘿蔔和白菜是我們甘肅農村裡面最重要的兩種蔬菜，尤其是在冬季時候，儘管一年四季都吃蘿蔔，但是在我眼裡，蘿蔔只有在寒冬臘月過年的時候才能發揮出它最大的特色出來。這也就是我為什麼喜歡吃蘿蔔的原因所在了，它是一種鄉愁。
這就是我們甘肅農村裡面吃得最多，時間吃得最長，久吃不厭的3種蔬菜。當然除此之外還有1種對於甘肅人來說幾乎是每頓飯必不可少的“洋芋”，炒著吃它是蔬菜、煮著吃它是主食。但是對於它的分類就是主食。所以我要在這裡提一下。
寧寧說的話
小時候生活在農村，其實長大以後非常懷念小時候的時光。想念家裡邊兒的小夥伴兒，想念家裡邊兒爺爺奶奶做的美食。雖然現在飲食非常的方便，在一個地方就能夠吃到全國各地的好吃的，但是總是感覺，家鄉里面兒的飯菜是最親切的飯菜，也是最美味的飯菜。在老家長到20歲，所以說家鄉的一點一滴，都讓人非常的懷念。
白蘿蔔和胡蘿蔔
從記事開始，家裡面兒就吃大蘿蔔。有胡蘿蔔也有白蘿蔔，胡蘿蔔基本上都是醃鹹菜，也不像現在做胡蘿蔔餡兒餃子或者是胡蘿蔔餡兒餅，那個時候就是燉胡蘿蔔菜，胡蘿蔔燉粉條兒，要不就是炒胡蘿蔔丁。不像現在把白蘿蔔和胡蘿蔔做成各種美食。那個時候大人也比較忙，經常下地裡幹活，作為孩子的我們，除了上學之外就是在家裡邊兒和小夥伴們玩。那個時候也沒有那麼多零食可吃。冬天的時候基本上是看不到綠色的蔬菜，更別想看到黃瓜，菠菜，芹菜等等這些，根本就看不到。那個時候冬天也比較冷，家裡沒有暖氣。小手兒凍得通紅，能吃上一口熱菜和熱飯就覺得不錯了。
燉大白菜
大白菜的話基本上就是炒白菜。後來大白菜吃夠了以後就是發一點兒醋，炒醋溜白菜絲。家裡條件好了以後開始燉菜，比如說豬肉白菜粉條兒，配饅頭。
那個時候家家戶戶都種大白菜，因為冬天以後大白菜就是主要的菜了。那個時候白菜的品種也比較單一，基本上都是大棵的，像現在的橄欖等等，基本上那個時候很少。秋天收穫白菜以後到冬天白菜葉兒外面兒的基本上都幹了，就吃裡面的菜心，更不要談什麼有營養沒營養了，能吃飽就不錯。
茄子和冬瓜
這兩種菜小的時候也有吃過，但不是太多，印象當中10多歲以後吃的多了一些。尤其是冬瓜，個頭特別大。能夠吃上一碗大冬瓜燉肉，就感覺特別的美味了，而且經常吃也不討厭。
但是現在不一樣了，農村的生活水平提高了現在，而且很多人都有大棚種蔬菜，很多綠色的蔬菜都能夠吃到，但是像上面說的一些菜，在人們的心目當中還是感覺非常的親切。而且也比較常見。尤其是很多農民朋友自己在家裡面種，也不用花錢，吃的也比較綠色。很多人根本也不用買菜，吃飯前一個小時去地裡面摘就可以啦。想想這種生活也挺幸福的哦！
文史大世界
農村吃的最多蔬菜，就大白菜，土豆，蘿蔔，和東北的酸菜，這是北方農民，四川農民也是吃白菜，土豆，大蘿蔔，四川的酸菜，四川農民酸菜，也很好吃，我到川北劍閣的婆婆家，他們下麵條，做稀飯，都放酸菜，我覺得很好吃，我覺得不論南方，北方的農民，對酸菜，是情有獨終！∽
老羅15647
農民們吃的菜大都是自己種的菜，哪些吃的時間長，哪些家裡人都喜歡吃，那就多種些。
農民們喜歡吃應季蔬菜，從春天開始種植並吃菜園裡的蔬菜，最早可以吃的菜是韭菜，相信很多農民家庭吃的時間最長的菜當屬韭菜了，而且大家百吃不厭，因為韭菜可以花樣做，能做出很多美味食品、菜品。
一開春，農民們趕緊收拾菜園子，把被春風喚醒的，剛冒芽的韭菜打理好，施上土肥並澆灌水，於是在溫暖的春天裡，韭菜歡快的生長起來，很快就長到可以收割的高矮，割完一茬，再接著施肥澆水，這樣一茬一茬割著吃韭菜，我們可以從春天吃到霜降前。
除了韭菜，農民們還要種一些豆角，茄子，黃瓜，西紅柿，辣椒等，這幾樣菜都是家常菜，是春天播種，夏天開始吃的蔬菜，其中黃瓜和豆角可以接連栽種，吃完一茬，再種一茬，在蔬菜盛長時節，農民們的餐桌上總是很豐盛，我們可以變著花樣吃各種蔬菜。
除了以上那些菜之外，我們還要栽種幾株絲瓜，冬瓜，南瓜，方瓜，絲瓜是嫩著吃，除了絲瓜，其餘的瓜不怕老，長的越老越好，這些瓜等霜降以後摘下來，留著冬天白菜蘿蔔吃膩了時，換換樣。
現在可以種蘿蔔了，等立秋以後我們還要種大白菜，蘿蔔和白菜是農民們冬天吃的菜，大白菜易於儲存，而蘿蔔可以醃製鹹菜又可以做菜吃，冬天我們吃膩了熬白菜或者蘿蔔絲，可以包白菜或者蘿蔔餡包子和餃子，再就是那些老南瓜，冬瓜什麼的。
農民們一年四季，幾乎每年都是這樣吃菜，從春天的韭菜開始，結束在冬天的蘿蔔和白菜裡，所有的菜都喜歡吃自己種的，覺得味道比較好一點。
只要是自己種的菜，我們百吃不厭，反季蔬菜我們偶爾也買一點，有時候是為了招待客人，有時候是為了過節讓菜的花樣更多些，我們吃的最多的是自己種的菜。
悠然見東山
在農村，每家每戶的菜園子裡面，必然會有多種蔬菜。在不同的時節，蔬菜也在不斷的變化。這正是因為蔬菜的不斷變化，所以我們的餐桌上，才有辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、白菜、西紅柿、土豆等等。若要說什麼蔬菜吃的最多，時間最長且百吃不厭，那麼我覺得這個就看個人的喜好了。
對於我個人來說，我覺得土豆是各種蔬菜裡面，吃的時間最長、吃的最多且吃不厭的蔬菜。為什麼這麼說，從三個方面來說說原因。
一年兩熟
土豆因為本性喜歡冷涼的氣候，所以一年裡面我們可以種植春秋兩季土豆。當然，這裡的種植前提都是露天種植。開春種植土豆比較早，一般在2－3月份種植，收穫就在4－5月份收穫，秋土豆在9－10月份種植，11－12月份收穫。
因為土豆可以種植兩季，相比較其他有些只能種植一季的蔬菜來講，土豆種植次數多，說明土豆的收穫也會更多，自然吃的越多。
土豆耐存儲
一種蔬菜吃的時間長不長，還和蔬菜便不便於存儲有很大的關係。在各種蔬菜裡面，如果不進行醃製晾乾的話，那麼只有塊根類的蔬菜的存儲最容易，時間也最長。如果土豆存儲的足夠好，可以從年初吃到年末。
對於土豆的存儲，我們農村一般都會把收穫的土豆放置在陰涼黑暗的地方，也只有在這樣的地方土豆發芽慢，不容易發青。這裡要注意放置的地方不能潮溼，最好不要把土豆直接放在地面上。
老少皆宜
實話講，吃了這麼些年的土豆，我還從沒有把土豆吃膩過。當然，我並沒有天天吃土豆，但是吃土豆的頻率還是比較高的。對於土豆，感覺幾乎所有的小孩子都會比較喜歡吃土豆，所以我覺得土豆是所有蔬菜裡面最受歡迎的蔬菜。
當然，不單單土豆吃的時間長，比如菜園子裡面的辣椒、茄子、豇豆，吃的時間都比較長，但是久吃不厭的蔬菜，我覺得還是土豆。
著迷大鄉村
在我們農村吃的做多的就是當季蔬菜，哪一種蔬菜生長期最長吃的就最多！但能夠讓我們久吃不厭的蔬菜就不多了，那到底有哪些蔬菜符合題主的要求呢？
我是阿坤，感謝您的閱讀！一，白菜
白菜排名第一是有原因的，首先它的生長期長並且在生長期任何一個階段，都可以作為蔬菜食用，在我們老家白菜又分為早白菜和晚白菜，從立秋到霜降都可以種植白菜，四五個月的食用期就奠定了白菜第一的位置，再一個白菜是一種久吃不厭的蔬菜，無論是涼拌還是燉炒都美味無比。
二，辣椒
現在正是辣椒產出的高峰期，在我們農村幾乎每家都種植著辣椒，辣椒分為很多種，我們所喜歡食用的是菜椒，這種辣椒會一直不停地成熟生長，知道霜降後整個植株枯萎，而這種辣椒口味甘甜不辛辣，老人小孩子都可以食用，和白菜一樣它也可以涼拌，當屬最受歡迎蔬菜第二的位置！
三，黃瓜
其實黃瓜的結果期並不長，但它是一種最受歡迎的蔬菜之一，因為早黃瓜在三伏天就能夠結果了，在阿坤的老家在夏天最喜歡吃涼拌黃瓜了，炎熱的天氣最適合食用這種蔬菜，所以它也有資格被稱為久吃不厭的水果之一！
