健康管理師王

1.炒肉時一定要提前把鍋熱好，炒肉絲時一定要加入涼油，最好把整個鍋都過一遍油，然後再倒入新的涼油，再次熱油，然後再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。也可以在鍋底塗一層姜，這樣也不會粘鍋。

2.炒的時候一定要調至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那麼容易粘在鍋底了。

3.先把鍋刷乾淨，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。

5.炒肉的時候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。

煮夫的家常食錄

家庭製作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麼為什麼會出現這種現象？

1. 因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。
   
   
   
2. 鍋裡面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。
3. 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生。

如何炒豬肉不粘鍋

我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:

1. 醃製豬肉:豬肉切好以後，可以添加調料來醃製一下，然後進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現象，並且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般醃製豬肉，基本就是料酒、鹽、水澱粉或蛋清加幹澱粉來醃製上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
   
   
   
2. 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然後入油在鍋中轉一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經常看到飯店廚師炒菜大多都會用這種方法。
   
   
   
   

基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:

1. 鍋一定要涮洗乾淨
2. 鍋一定要燒乾、燒熱後再入油
3. 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
4. 肉下鍋後要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度

73神牛

作為一個10多年的老師傅，我告訴你豬肉炒時為什麼會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麼的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋一定要燒乾，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也一樣。

固安黃大廚

為什麼炒肉時肉會粘鍋？

我是一名廚師，對此我有經驗，就由我來回答這個問題吧！ 我敢肯定的是您應該煎魚或者炒飯什麼的都會粘鍋吧？根據您說的，我琢磨了一下，大概有兩個原因

這兩個原因決定你炒菜時會不會粘鍋，經驗之談

第一個原因，是鍋子的原因

買的鍋子如果材料是鋼或者熟鐵，那難免有的時候會粘鍋，因為你沒有買到一個好鍋子，現如今市場上面的鍋子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中國第三部講到的章丘鐵鍋，可以說是一口好鍋，因為材料是“生鐵”，生鐵的鍋子是不會粘鍋的，還有一種鍋叫“麥飯石鍋”，我們自己家就在用的，也不會粘鍋，不論您是炒肉類還是米飯還是什麼

第二個原因，是火候和油溫的原因

為什麼說是火候和油溫呢，因為油溫高了你的肉就容易糊，油溫低了你的肉就會粘鍋了，我叫您一招，切記，炒肉或者煎魚 煎蛋什麼的一定要預熱鍋，把鍋子燒熱，然後再下冷油，別小看這四個字 “熱鍋冷油”，這都是經驗之談，鍋給他燒熱了再下油，那樣就不會粘鍋了

您可以在家裡操作試試看，如果鍋沒問題那就是第二個原因了。

好，希望我的回答對您有用，記得關注 尋味老王

尋味老王

由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。

炒肉不粘鍋的技巧：

1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

2、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

3、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋

小糖呀哦

炒豬肉為什麼會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麼原因。也試過很多方法都不理想，比如用薑片擦鍋。後來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺牴觸的。聽我這麼一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。

1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉醃製一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。

2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。

3鍋要刷乾淨。鍋要刷不乾淨的話，肯定特愛粘。

廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。

曉鳳美食

為大家總結了以下幾個原因。

1、未加任何處理的肉絲很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發，肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。

2、稍加處理過的肉絲有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了肉絲炒出來之後入味好吃，會提前進行醃製處理，因為操作不當，某些東西用太多，如醬油澱粉用太多。這些東西因為與油溫遇到之後，很容易產生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。

3、鍋底沒有進行充分的預熱處理。很多人家裡常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒有進行充分預熱，在油入鍋之後，油不能很好地將鍋底填充好。當加熱之後，油會被鍋底吸收，肉絲入鍋就會鍋底接觸，冷熱相遇，產生黏性粘到鍋底。

4、炒肉的時候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現象。

5、其他原因，炒肉的時候，油溫太過高或者太過低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來溫度，也會容易粘鍋。

沫之雨兒

進行炒豬肉時，有以下三種情況，會出現粘鍋的情況。

小寶侃美食

豬肉一般都是我們經常吃的，而且現在每個道才幾乎都有肉。咱每次炒菜的時候你們有沒有發現這樣一個問題，就是經常會粘鍋。