小金魚5338
我家也很愛吃餃子，尤其是蔥花豬肉餡的餃子，在這裡分享一下肉餡去腥的幾個步驟：
1⃣主要用蔥姜去腥，將蔥姜切末，肉餡剁好後，調味時將蔥姜碎加入肉中，加鹽；
2⃣用花椒水打水，去除餘腥；
3⃣調味、打水完成之後，放一點胡椒碎，即可以提香，而且能保障去完腥味。
4⃣放入小磨香油提香。
按這幾個步驟調出的肉餡，不僅沒有腥味，而且特別香，煮出來的餃子比外面買的好吃多了，當早餐特別棒。
我是 ，歡迎關注，與你分享關於美食的一切～
下午吃不胖
你好，我是饞嘴毛毛雨，很高興能回答你的問題！
剛買回來的豬肉。新鮮的豬肉不會有太大的腥味。
豬肉餡去腥：
第一步。先把豬肉充分洗乾淨。如果直接買的是豬肉糜的話，省去這一步。
第二步。把豬肉放在一個碗中。倒一些黃酒。生薑。蔥。糖。耗油。味精。白胡椒粉。鹽。一點點生粉。
第三步。攪拌均勻以後醃製20分鐘。這時的豬肉餡是又香又沒有腥味的。
這種豬肉餡特別適合包餃子。你可以配一些蔬菜。如韭菜，芹菜，大白菜，青菜，薺菜。或者大蔥。
如果是要包餃子的話，要在肉餡裡打入一顆雞蛋。
然後準備好餃子皮以後，就可以包餃子了。
包餃子最簡單的步驟就是把肉餡放在餃子皮的中間，然後把餃子皮對摺。捏平就可以了。
準備一鍋開水。
水燒開之後再把餃子下鍋。
水開之後點一次水。點三次水之後餃子撈出，可以吃了。 配上一點醋。完美。
還可以做煎餃。
在平底鍋中刷上一層油。
均勻擺放餃子。
開中小火煎至三分鐘。
倒入200-300克水。
蓋上蓋子直至水燒乾為止。
方法很簡單。也很美味。！
希望我的回答可以幫助到你。謝謝！
饞嘴毛毛雨
很高興回答這個問題
肉餡剁好，開始調餡，
第一步調味，
第二步打水。基本調味料都要陸續放進去，它們的作用是：蔥末薑末，調味時放入，去腥主力；
花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
胡椒碎，打水後放入，去尾腥、增香；
小磨香油，打水後放入，增香；
鹽，調味時放入。
第一：調味時用蔥姜去腥，加鹽。肉裡的主要腥味依靠蔥姜去除，基本會有90%效果。
第二：打水用花椒水，基本可去掉殘餘腥味，同時奠定了肉餡的出香基礎。
第三：調味、打水完成後，放胡椒碎，為了在煮熟過程中實現最後的去腥保障，確定不會再有絲毫的肉腥，同時提香。放入小磨香油就完全為了餡料出香了。
餃餡製作程序是：剁餡→調味→打水。其中：蔥姜鹽在調味時放入；花椒水就用來打水；然後放入胡椒碎和小磨香油。
依據上述道理，肉餃餡去腥，
嚴禁使用料酒、八角、五香粉之類的調料。因為這些揮發性的調味料，只適用於暴露條件下的炒菜，在揮發中帶走腥味，達到去腥效果。包到餃子裡，無法發揮作用，反而把受熱揮發的味道悶在餃子裡面，出不來，成了怪味，吃著會感覺怪怪的。
希望我的回答對你有幫助
敏哥愛可樂
你好，很高興回答這個問題。
好吃不過餃子，好玩不過嫂子。
首先，豬肉餃子是咱們最常見的餃子了。豬肉白菜餃子。豬肉大蔥餃子，都是非常經典的餃子。
而餃子好不好吃最主要的就是餃子餡了，怎麼說呢，餃子餡是餃子的靈魂。當然餃子皮也很重要。
豬肉選取我一般選取五花肉，因為五花肉肥瘦想間做出來非常的好吃。而去腥味的話就需要從調料入手了，只要加入了花椒粉就可以去腥味了。如果不夠，再加入少許的大料粉即可。
還有餃子肉一定要用手切出來的，用手切出來的好吃，用絞肉機切出來的包出的餃子中間就是一個肉糰子，非常的不好吃，用絞肉機切出來的是沒有靈魂的。
餃子就酒，越吃越有。
希望我的回答可以給你幫助。
最後祝您生活愉快。
張小皮不皮
很高興回答這個問題。
你是要做豬肉餡的包子或者餃子嗎？
我前段時間也是在家裡做過豬肉餡的包子，
第一次的時候因為沒有買生薑，
包子餡裡邊全部都是豬肉，沒有加蔥薑蒜，
所以那次蒸出來的包子餡特別結實，還有一股豬腥味，
雖然不是特別難吃，但是確實挺影響口感的。
後來，第二次做的時候，我就備齊了蔥薑蒜，跟著豬肉一起剁成肉末狀。
我覺得這個蔥加進去以後，蒸出來的包子特別香。
還加了一些胡椒粉和料酒，生抽。
如果可以吃辣的，還可以加一點辣椒，味道也還不錯。
好了，以上就是我的一些建議，感謝！
元哥愛挑戰
很高興回答這個問題：豬肉餡放什麼材料可以去腥。
1.配菜選擇
咱們包餃子和餡的時候，選擇的肉餡配菜，有時候可以很好的化解肉腥味。比如，豬肉大蔥餡，大蔥可以很好的去除豬肉的腥味，增加蔥肉的香味。豬肉芹菜餡，芹菜的特殊香氣可以很好的覆蓋掉腥味，增加餡料的香氣。類似的還有豬肉香菜等。
2.技法處理
當我們的肉餡，因為特殊情況，不配特殊香氣的蔬菜，或者肉腥味比較難去除。這時候我們要拿出法寶了，調味。調味是什麼呢？
料酒，在和餡的時候，倒入一定量的料酒，讓肉餡向一個方向攪拌，讓料酒充分融入到肉裡，改變肉的腥味。
調味料，在肉餡里加入十三香，或者五香粉，花椒粉等調味料，可以增香肉味，調節肉的腥臊味。
調味料油，熬製適量的調味料油，可以增香去腥，讓肉餡富有湯汁和香氣。
水泡法，把豬肉分解成小塊，用清水浸泡，換水2-3次，肉色變淡，去除肉中多餘血水，可以去腥。
3.肉品選擇
首先，當我們買肉時，儘可能去一些比較有保證的豬肉店鋪，或者品牌店去買，這樣的肉比較有保證，而且出現一些肉的品質問題可以去更換退貨。
在買肉時，應選擇，肉的紋理均勻，且沒有異樣的肉（就是肉上出現白點，黃點，肉瘤等）。顏色以淡粉色為最佳，白色或深紅都代表肉質均有銷售時間過長現象。且無異味，發粘，出水等現象。
4.保存
保存時，我們儘可能在零下6℃左右保存這樣會保持肉質的新鮮程度，口感和風味最佳。
但是，在很多情況下，我們保證不了這種方式，或者沒有條件達到這種方式，那我們要儘量快點吃掉，冷凍時間過長水份昇華豬肉味會改變。
還有一個就是年齡比較大的爺爺奶奶輩的人，這個肉反覆解凍，冷凍導致的水份昇華凝華，肉味改變很大而且很難挽回。也是老一輩人，或者東北人說的“哈啦味”。
今天的肉餡總結到這裡，希望能夠幫助你包出一份滿意的大餃子。關注我，我們一起交流料理上的問題。祝你闔家美滿幸福😁
胖胖的大野君
你好，做豬肉餡的時候，放蔥姜沫，料酒去腥，鹽，耗油，生抽，老抽調味，順一個方向攪拌，具體的比例按個人的口味來慢慢調試，然後聞一聞，來確定是否可以。祝你成功！
繁媽fanma
肉製品的腥味主要是來源於動物性肉製品本身的血液當中，正常的豬肉，經過衛生檢疫的豬肉，只要用清水浸泡出血水，基本上就不會存在腥味。
當然每一個人對腥味的感覺是不一樣的，也就是接受程度是不一樣的。我們可以用其他的常見輔助材料幫助去除腥味；常見的方法和材料有許多，但是有一些材料往往容易出現異味兒，所以就不適宜使用，比方說洋蔥。下面我介紹兩種我認為比較好用的方式方法。
1、花椒水
無論是家庭製作肉餡還是商業製作肉餡，花椒水都是有許多人在使用的。他去腥味除異味的效果比較好，而且還可以增加香味。
花椒水的製作方法不同，人也有不同的製作方法，但大體上分為這麼三類。
（1）使用溫水
將花椒放在碗中，加入適量的溫水，浸泡半小時以上，放涼了再使用。
（2）水煮花椒
將鍋具洗刷乾淨，放入花椒，加入適量的清水，燒開幾分鐘關，火放涼了再使用。
（3）加入其他輔助材料
花椒水中可以加入其他的輔助材料，這樣使用起來效果更好。通常用蔥花或者生薑片，採用的方式也是水煮的方法，就是帶鍋中加入花椒，大蔥或者生薑片，然後加入適量的清水，燒開之後放涼了再使用。
2、黃酒
黃酒不僅僅是一種飲用酒，而且它還是一種屬於肉製品特殊風味和去除腥味的烹調用酒。
黃酒富含20多種氨基酸，而且大部分都是人體所必須的。而黃酒種的氨基酸可以和肉中的蛋白質形成一種特殊的風味，使肉製品肉香味更好。最重要的是它的去腥效果比較好。因為黃酒中的酒精度比較低，通常也就10~15度左右。經過高溫烹製之後，酒精就會揮發掉，不會產生酒精味道，所以我比較推薦用黃酒去除腥味。
如果沒有黃酒的話，用品牌的料酒也是可以的，具有相同的作用。但是市面上有一些六九質量非常差，一定要買質量好的品牌的。
其實常見的廚房用品當中有許多東西都可以去除腥味，比方說大蔥，洋蔥，白胡椒等等。大蔥的話還比較好用一點，洋蔥的話因為氣味太大，使用了的話往往就會產生一種洋蔥的獨特的味道。當然如果做豬肉洋蔥餡的話，那就不需要別的了。胡椒粉也可以去除腥味，但是放多了之後容易產生辛辣的味道。
所以我個人比較推崇用花椒水或者黃酒，特別是黃酒。
美食俠客
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
正常來講豬肉的腥味還是比較輕的，首先，要做餡最好還是選擇新鮮的五花肉。正常來講餃子餡家庭做一般都是買的直接讓商家用機器攪碎的肉餡。第一蔥姜必不可少，可以直接將蔥姜剁碎摻到肉餡裡面，也可以加蔥姜水，蔥姜水可以有效的去處肉腥味。就是把蔥姜拍碎，加入適量清水攪勻，就是蔥姜水。
還可以加花椒水，先把乾花椒洗淨，用溫水將乾花椒泡發一下，泡出的水就是花椒水。花椒水去腥也是非常有效的。
調豬肉餡可以多加生抽少放鹽來調味，生抽也可以增加肉的鮮味，壓住肉的腥味。
也可以加點十三香裡面，十三藥料味重，也是非常有效的去腥，不喜歡十三香味道的就不要放。
另外，調好的餡以後，適量加點花生油，或者香油，餃子出鍋非常香。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
王傳棟
下點料酒
