豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的可供食用的豌豆小青苗。不但營養物質含量極為豐富(包含有蛋白質、β胡蘿蔔素、vb1、vb2、vc以及鈣、磷、鐵等多種礦物元素，其中磷的含量高於其他蔬菜)，而且，脆嫩可口。生產過程中又無需施肥、噴藥，是真正的綠色蔬菜。
1選種
供大棚豌豆苗生產所需的豌豆種子，必須是顆粒大、無病蟲、無破損、充實飽滿的種子。以保證播種後有較高的發芽率和整齊度。
2浸種
將精選的種子放在20℃左右的溫水中浸種，浸種時間為4～6h。
3播種、催芽
浸種後的豌豆種子播於育秧盤中(60cm×20cm×50cm)，播前，盤底均勻鋪設一層栽培介質(諸如海綿、溼細沙)，栽培介質要求有較好的透氣性，播後要噴清水，水要噴透。每盤用種量0.4～0.6kg。將育秧盤移至暗室內，保持20℃左右的室溫催芽。
4移盤
將白化的豌豆苗移入遮陽網覆蓋的大棚內，進行綠化栽培。大棚地面可鋪設建築用磚，也可預先平整堅實，以利育秧盤的排放。為提高複種指數可在棚內安置立體栽培架，將育秧盤擱於架上，進行多層栽培。
5管理
5.1光
豌豆苗的生產只能在弱光下進行，光線過強會造成豆苗生長過旺，易老化，影響商品性。
5.2溫度
豌豆苗較耐寒，生長適溫9～23℃。溫度過高，代謝加速，固然可以促進生長，但易纖維化，影響吃口，同樣也降低了商品價值。因此，栽培期間，可以通過大棚的遮蔭，通風以及夜間的保溫措施來調控豌豆苗的生長溫度，以使其處於最佳狀態。
5.3水分
水分供應是豌豆苗品質的關鍵，噴水一定要遵循少量多次的原則，後期要保持淺水層，以確保豆苗的鮮、嫩、綠。
6病蟲防治
大棚生產豌豆苗，一般無病蟲害。高溫季節，豌豆苗生長在多水的環境中，易發生爛根、爛莖、爛葉等黴爛現象。因此要注意水分管理和通風換氣。
7採收、上市
豌豆苗長到6～8cm時，要及時採收。採收可以用剪刀剪收，從近根處入手。採收後，可以小捆紮，也可放在打孔通氣的紙箱內上市供應。豌豆苗嫩而不易擠壓，更不耐貯藏，因此，採收上市過程要特別注意。
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