老炒
我們這裡屬於遼南的沿海城市，因為境內多山地和丘陵，所以每年的春天山上都有很多野菜。
這其中有兩種野菜我覺得如果不吃，就會感覺錯過了春天一樣。不知道這兩種野菜其它地方的人愛不愛吃，但是我們這裡的人都超喜歡這兩種野菜。每年上市的季節都會吸引很多人上山採摘，而且市場售價也不便宜。
我吃過的最好吃的野菜
一，山麻楂
山麻楂應該屬於多年生長的宿根類植物，每年五一前後如果有一場透雨，山麻楂一夜之間就會鑽出來，它的嫩芽和嫩葉看上去特別的水靈誘人。我們這裡掐山麻楂都喜歡用來包包子，尤其是搭配點五花肉，特別的清香宜人。分享一下我家裡的做法:
★【山麻楂包子】
【主料】山麻楂、五花肉
【配料】韭菜、蔥姜
【調料】鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、花椒油、蠔油、胡椒粉
【做法】
- 把五花肉清洗乾淨，然後斬剁成餡，裡面加入料酒、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖、蠔油攪拌均勻，使肉餡上勁。
- 山麻楂摘洗乾淨後，入沸水鍋在焯燙，一定要多燙一會，把山麻楂的苦味燙出來。然後入清水中浸泡，中間換幾遍水，一般需要浸泡一夜。這樣可以徹底泡去山麻楂的苦味。
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- 把泡好攥幹水分的山麻楂切上幾刀，以便於包制。一點韭菜洗淨切成末，把韭菜、蔥薑末、山麻楂和肉餡拌在一起，淋上㸆熟的花椒油拌勻即可開包。
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- 包子皮選擇燙麵或發麵的都可以，包好以後入鍋，蒸鍋上汽後蒸20分鐘即可享用。
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- 山麻楂因為帶有苦澀味，所以一定要焯燙的爛一些，聞到山麻楂那特有的味道燙出來，才撈出來用涼水浸泡。浸泡到山麻楂嚐起來沒有苦味，才能開始包制。
- 山麻楂因為是野菜，本身有些寡淡，所以選擇的肉餡要肥一些。這樣山麻楂吸飽了油脂，吃起來才會更加的味。花椒油特有的香味，可以給山麻楂提鮮，所以添加一些味道特別好。
- 包制山麻楂包子最好少兌一點韭菜，韭菜有提鮮增味的作用，這樣的包子吃起來會非常的美味。
帶著山野菜特有的清香味道，加上經過肉的滋潤，還有那一點韭菜更是提了山麻楂的鮮。春季不得不吃的美味野菜。
二，蕨菜
蕨菜又叫“小孩拳”，每年的五一左右山上才能見到，而且採摘的時間只有幾天，所以屬於要吃得碰的美味。
★【蕨菜炒肉絲】
【主料】蕨菜、豬瘦肉
【配料】蔥薑蒜
【調料】鹽、料酒、蠔油、白糖
【做法】
- 蕨菜洗淨把掐不動的老根去除，然後把蕨菜切成段。切好的蕨菜入鍋中焯燙一下，顏色變綠後撈出過涼。
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- 豬肉切成細絲，鍋中入油爆香蔥薑蒜，下肉絲炒至變色，烹料酒翻炒均勻。
- 把泡好的蕨菜攥幹水分入鍋，翻炒幾下，加點白糖提鮮，加鹽和蠔油調味出鍋即可。
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- 蕨菜一定要選擇麟苞沒有打開的，用手掐起來能夠掐動的購買。否則沒有食用價值。
- 蕨菜也可以焯燙以後做成涼拌菜食用，味道也是很不錯的。我們這裡就有專門賣朝鮮族小菜的，他們醃的蕨菜堪稱一絕。
蕨菜獨有的滑溜口感，加上肉絲的鮮香，是一道非常美味的時令好菜。
蕨菜和山麻楂是我最喜歡吃的野菜，每年遇見了必須要買上一些。這個可以說是我吃過的最好吃的野菜，其它的野菜雖然也吃，但不像這兩種到季不吃感覺缺點什麼。
73神牛
首選薺菜。
生在農村，長在農村，到現在都卷戀農村，農村的風土人情，農村的鄰里關係，農村野菜都是我常常回憶並懷念的。
過去曾經的年代，野菜曾擔剛過農村老百姓充飢的角色，當初，那時，遍地都是野菜，並且也不用擔心化學農藥汙染，薺菜、灰灰菜、銀靜菜、馬齒莧、麵條棵、水紅瓜、苦苦菜等等，我們小時放學後挎個藍子，到莊稼地裡轉上一陣子，都會有不少收穫。
可是那時我們是不採薺菜的，家長沒有說薺菜可以吃。吃薺菜還是這幾年的事，隨著這幾年吃野菜的風氣正盛，薺菜也加入了食用之序列，特別是早春鮮鮮嫩嫩的薺菜，水水靈靈的小葉子一片一片、一層層的從菜芯裡往外長，看著甚是喜人。
我吃薺菜首選薺菜和雞蛋拌在一起包素水餃，把雞蛋先炒了凉涼，薺菜葉子洗靜切碎拌在一起，包之前再瞌裡一個生雞蛋下出來的水餃特別鮮香美味，在我看來，是任何其它的蔬菜都不能超越的。
所以，最好吃的野菜非薺菜莫屬。
生活味道ABC
小時候在我的老家，春天的時候經常跟著家裡的大人去野地裡挖野菜，蒲公英；蕨菜；野蒿芽；苦菜（曲麻菜）；灰菜，還有一些我到現在叫不上名字的野菜。
其中我最愛吃的就是灰菜，記得那時媽媽把採回來的灰菜摘乾淨，然後洗乾淨放入鍋中汆一下水撈出來，把土豆整個煮熟了然後用專門的擦子擦成絲，把汆好的灰菜和熟的土豆絲放入盆中拌餡兒，加入鹽；醬油；味精；熟油；油炸過得野韭菜花；十三香等拌均勻，一般會烙野菜盒子吃，更多的時候是包糕吃，黍子面和麵然後攥成小條上鍋蒸，蒸熟的糕面揉搓均勻，弄成雞蛋大的劑子，然後像包餃子一樣包起來，鍋裡燒油把包好的糕下鍋炸，炸到兩面金黃撈出，再配上個小涼菜別提多美了，吃不完的還可以曬起來冬天吃，離開家鄉好多年依然想念那味道！
吃貨白小黑
最好吃的野菜不只一種，我的家鄉雲南紅河州金平縣城，縣城上至二十多公里是高寒地帶，下至三十多公里亞熱帶，縣城不冷不熱，一年四季都有野菜吃，品種繁多，也有叫不出名字的各有各的味道。氣候的緣故吧，同樣的一種野菜，出在我們這裡的要比其他地方的好吃，野菜有：可以煲湯喝的、炒著吃的，油炸了吃的，涼拌吃的，趕集日一條街都擺滿了幾十種野菜。在媽媽的指導下我從小就識很多種野菜，每一種野菜媽媽教著藥食兩用，我很喜歡吃野菜，從小吃到大每一種野菜各有的味道我都喜歡，所以沒有特別最好吃的。歡迎遠方的朋友！來我們雲南紅河州金平縣城來品嚐各民族的野菜風味。😊😊
彥秀3
第一次去鄉下挖野菜，看到綠油油的小苗以為是薺菜，興奮不已，挖了兩大袋子，回家的路上遇到朋友問幹嘛去了，炫耀自己挖的野菜:看我挖的薺菜多好！朋友卻說這根本不是薺菜，是水蘿蔔棵，啊？隨手扔了一袋，但朋友又說這也能吃，味道也不錯，於是回家包了餃子，味道真的好吃！後來挖到了薺菜包餃子感覺還是水蘿蔔棵好吃。
夏荷安安
你好，野菜多，但吃最多也最好吃是薺菜，舂天房前路邊，公園.旁多挖不完，採回弄乾淨，開水倒進燙一下剁後.和炒雞蛋一塊包餃子好吃，構杞葉苗這二年吃也多，因家後院好多。馬齒萊每年吃洛餅，蒸萊，去年炒萊放些進去也好吃，莧萊，我們叫雲煎萊，到處是吃麵條隨下,綿軟好吃。去年又聽說鬼針草，拽了一把蒸萊吃。還有大碗花草也吃過，清火，灰灰菜太多了拽一把下鍋裡綿軟也好吃，還有掃帚苗，每年拌麵粉蒸著吃，吃時放蒜泥香油。唉呀野萊多，在城裡吃不到，想。
用戶2873524850047
我吃過最好吃的野菜是薺菜，小的時候是媽媽把薺菜洗乾淨拌上面粉放鍋裡蒸著吃，現在我們是包餃子吃，每年的春天只要我有時間我都會去地裡挖好多薺菜，把薺菜儲存在冰箱留著包餃子吃，我們一家人都喜歡吃薺菜肉餡餃子，這是我吃過最好吃的野菜了，
山東五妹
看到這個標題，又勾起了我兒時吃蒸路邊草(我們當地叫法，學名叫：扁蓄) 、炒路邊草的回憶。
上小學時我們就學過中國地大物博，所以物產也是極其豐富。我國大江南北的美味野菜數量絕對是成千上萬不止，所謂每一方水土，就養育著各種的野菜；不同的野菜，有眾多的做法；無數的做法，造就數不盡的美味！
中國幾千年來對能吃的野菜可是深有研究(無論是為了吃野菜野味，還是災年裹腹保命)。即便是現在，依然有專門研究野菜的專業課題及機構。君不見我們的國粹之一中藥，不就是田間樹林裡的野草野菜居多嘛！
小編生在我大中華的中心——河南漯河。兒時是80後，記憶中我們已經不缺白麵食材，但老一輩人的生活習慣還是很樸素的，日常不會去逛菜市場啊、超市的，生活用品都是自給自足，田間地頭自種的，或者田間路邊的野菜。每年收麥子前後這段時期，我們地頭路邊溝旁的路邊草就長的很濃郁了，媽媽就會拿小籃子掐一籃路邊草的嫩芽回去做蒸菜吃(現在想想那可是最原始、純綠色無汙染的野菜)。
先把這些路邊草的嫩芽好好淘洗乾淨，控下水，在鍋拍上攤開些，撒上乾麵拌勻。把蒸饅頭的篦子攤上餾布，再把拌好的路邊草攤在餾布上開始蒸。在蒸的過程中，要用筷子來回翻動幾次，免得沾成一塊塊的疙瘩，不易熟透且調拌時入味不勻。大約蒸十分鐘左右就可以了，因為都是嫩芽，很好蒸的。如果想吃涼調的話，可以在蒸菜時，剝幾個蒜瓣，掐幾根十香菜一塊搗成蒜泥。等蒸好路邊草拿蒜泥一調，吃一口清爽利口，回味無窮！如果想吃炒的，那就等蒸好後，在用炒鍋加上蔥、姜、蒜爆香，再炒一下蒸過的路邊草。這又是另一番風味！現在已經好多年都沒吃過了，已經無法形容那種味道了，但心頭一直還想吃到它。
轉瞬間，小編都已經人至中年。或許懷念的不光是那種味道，更懷念那個時代的人和事以及母親的那種樸實無華的愛！畢竟對於我們這一代人這種野菜不是能經常吃到的，這是農村的鄉土菜！不是嗎？
頭狼8412
答！
我地處於祖國大西南貴州境域，吃得的野菜實在太多，一時難言書盡，都是老輩們在解放前度過荒飢的常食之種類，遺傳給我們現代，還希望傳給下代知曉，用在糧食忽然緊缺時，得以充飢保命生存，在萬不得已向情況下，用上它就比什麼都不得的都好。
吃得種類有鴨腳板，蒲公英，水芹萊，土人參，何肯鳥，蕨耳根，格媽篼，大汗菜，小汗萊，灰吊米，竹葉萊，土洋參等等，這些都是我們經常採回家中當菜下飯的野萊，吃法也是多種多樣的做烹，有煮成素湯式蘸辣角水(辣椒水)的，有直接煎炒熟而食的，有升起火下火鍋的，吃味相當可口，初次品嚐有著難忘之味。
在這些野萊類，都是可入藥物之品，各有各的療效，平常食用可達到，有病冶病，無病強身的好作用，在旅遊景區內的農家樂裡都常有備之，特別是城市人群來到，都喜歡點名此單，很好奇地賞試，吃了讚不絕口。
愛寫文章的大叔
野菜很多，但是最喜歡還是薺菜。從小吃到大，吃到現在。
薺菜上一年開花後，種子落在地裡，經過秋天、一整個冬天的孕育，到春天才生長出來。營養價值很高，涼肝止血，平肝明目，清熱利溼等等很多功效。富含維生素、礦物質，能增強人體免疫力。
關鍵是它特別美味。那種鮮香只有吃過的人才知道。
吃法也多種。涼拌吃，做湯吃，小米飯裡也可入放幾棵，那種清香真是沁人心脾，回味無窮。
最經典的吃法還是做成餃子餡包餃子吃。素餡可以薺菜配豆腐，葷餡可以薺菜配五花肉，味道都是“極好的”！
但吃薺菜要掌握好時間。一般在清明節之後就太老，口感不好了。
要吃還是趁早春時節，邊踏青，邊挖薺菜。看到滿藍的薺菜的那種欣喜，只有挖過的朋友才能體會。
