村口的光頭
你好，很高興能夠回答您的問題，開餃子館，餃子肉餡和菜餡的比例為2：1，可以根據實際情況適當調整。
材料如下:
麵粉：1200克、芹菜：600克、豬肉餡：1100克、蔥：55克、麻椒油：9克、雞蛋：3個、澱粉：10克、姜：50克、鹽：14克、老抽：4毫升、生抽：9毫升、蠔油：4.5毫升、香油：9毫升、調和油：210毫升、十三香：11克。
1、將麵粉倒入盆裡面，然後加入合適分量的鹽和清水，將面和成光滑的麵糰，注意要和到面的表面一定要光滑才行！
2、芹菜洗淨以後切碎，然後和切碎的豬肉餡放到一起攪拌！
3、加入除鹽和麵粉外的所有調料，然後攪拌勻備用，注意一定要攪拌均勻，讓所有的料都和主食相互融合，這樣才會有味道！
4、把麵糰搓成長條，或者方形也行
5、切成一塊一塊，然後壓扁，用木棍碾壓成片做成餃子皮！
7、放上適量的餡料，然後把餃子皮包好！注意餃子肉和菜不要放太多，也不要放太少，適量！
張大胃
肉和菜等比例 通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。 想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
肉最好選擇前腿肉，應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的
蔬菜可以選擇，芹菜，白菜，玉米，香菇根據自己喜好添加
會做飯的瓦力先生
您好，很高興能回答這個問題，我分以下幾點！
做餃子時，記住這個配方比例，做出好吃美味的餃子並不難；提到餃子，口水都要流出來了，不管是南方人還是北方人對餃子的熱衷是非常強烈的，做飯太難了，下餃子吃，和麵、調餃子餡、包餃子，下鍋一煮就可以吃了，簡單快鍵。但是想要做出美味好吃的餃子，餃子餡是最關鍵的，餃子餡的比例最為重要；
1，韭菜豬肉餃子餡配料：
豬肉200克、韭菜800克、味極鮮10克、食用油適量（調和用）、味精5克、芝麻油20克、胡椒粉5克、鹽10克（根據自家口味）
關鍵要點：韭菜要切碎，豬肉要剁碎，先攪拌肉餡跟調料，攪拌均勻最後加韭菜，如果肉餡過幹，適量加入食用油調和！
2，蘿蔔豬肉餃子餡配料：
豬肉200克、蘿蔔100克、蔥20克、香菇20克、薑末10克、味極鮮15克、芝麻油10克、味精4克、胡椒粉3克、食用油60克、鹽8克（根據自家口味）
關鍵要點：豬肉切碎，蔥要用蔥白切碎，香菇切絲焯沸水，蘿蔔切絲加鹽瀝乾水分。然後鍋里加油用中火把豬肉加鹽。薑末炒至散開,加其他料炒至入味，關火倒入盆中攪拌均均即可！
3，蘑菇豬肉餃子餡配料：
豬肉200克、蘑菇100克、醬油、味精各5克、鹽8克、火腿沫20克、料酒跟芝麻油各5克、薑末、蔥末各10克
關鍵要點：豬肉要新鮮，肥瘦三七開。蘑菇也要新鮮，切成小粒先焯一遍沸水！把所有餡料倒入一起攪拌均均即可！
4，豬肉白菜餡餃子：
黑豬肉用清水沖洗並瀝乾水分，然後用刀切小塊，再剁成肉餡，儘量剁碎些，剁好後裝入乾淨的大盆中。做餡料用刀剁出來的肉比用攪拌機攪出來的口感更好，平時包餃子或包子、餡餅都喜歡自己剁肉餡，太忙的時候才會用破壁機攪拌肉餡
步驟2:
往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（無味道的食用油比較好，不建議用花生油或橄欖油，香味過於濃重，容易蓋過肉的鮮美味），所有調味料全部加完後，用筷子順著同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘
步驟3:
大白菜清洗乾淨後瀝乾水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便於包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香
步驟4:
大白菜加入到肉餡中之後，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順著一個方向拌勻。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌。到這一步餡料已經準備好，接下來開始包餃子
步驟5:
取一張餃子皮，中間加入一勺子拌好的餡料。有時間的話建議自己揉麵擀皮，麵糰需要揉硬一點，揉好後鬆弛半小時左右再分成若干個小劑子進行擀皮。麵粉與水的比例一般為10：4.5，即10g麵粉加4.5g的清水，揉麵的過程中還可以加適量的鹽，讓餃子皮變得更加有勁道。
步驟6:
將餃子兩邊對摺起來捏在一起，然後左邊和右邊分別向中間捏個小褶子，大家包的時候可以選擇自己會的或者喜歡的造型來包
步驟7:
餃子包好以後整齊地擺放在硅膠墊上，為了防止餃子皮粘在硅膠墊上，放餃子之前可以撒少許乾麵粉在上面就不會出現蘸粘的現象
步驟8:
等待餃子全部包好之後接下來的工作就是煮餃子：先燒一鍋水，等待水燒開鍋後下入餃子，加入1g左右的食用鹽，中火煮開鍋，加入半碗清水繼續煮，煮開鍋後再次往鍋中加入半碗清水，重複加3次水煮開鍋後即可關火 關火後燜1分鐘左右即可出鍋食用，剛包好的新鮮餃子不需要煮太久時間，按正常操作加3次水煮開鍋即可。
愛做飯的張教練
大家好，我是謙哥，很高興能回答這個問題。
首先你應該記住，開飯店做買賣即使你的毛利控制的再低，在顧客眼中最起碼也是半利。這是前提 肉餡都是一樣的調味方式，主要取決於配什麼樣的蔬菜。正常的肉餡餃子比例我認為是4肉6菜比較合適（個人意見哈）。
但不同的蔬菜配比也不一樣，白菜水大吸油那麼肉餡相比較來說就應該多一些否則吃起來水了八叉。青椒餡主要是吃的是青椒的鮮勁兒，肉餡過多會喧兵奪主。它最好的比例是3肉7菜，當然蔬菜本身的價格也是不一樣的。所以你的定價和每斤賣多錢以及每斤有幾個，毛利率要達到多少這些才是要關注的重點，而不是比例問題。
我們以白菜餡為例來算算到底怎麼弄才能達到合理的毛利率，以預估毛利率40%來推算一下。
圖片來源於網絡侵權速刪
現在市場白菜價格大約在2元左右，前槽肉一般在28元左右，一斤餃子皮4元大概40個左右。
一斤肉餡得需要蔥薑蒜肉湯等調料來味餡，這些調料按三兩三塊的成本算。那麼一斤三兩的成品肉餡是31元，核到24元/斤。白菜除去幫，剁碎過程中的損耗按一斤出八兩成品算的話，核到2.5元/斤。
現在大概白菜餡的餃子是20元一斤，一斤18個。如果你20元想賺8元的話那麼成本就得控制在10元左右，煤氣以及調料也得算上費用。
所以你每個餃子的重量加上餃子皮應該控制在5錢左右，建議買個稱，這樣每個餃子包的時候心裡有數。
篇幅有限這只是最基本的一個思路，你還得看地理環境消費能力以及附加品（熗拌菜啥的利潤就高）的毛利來綜合均衡，還有就是人工水電等等。
但有一個最基本的點不能跨越，那就是你是開買賣賺錢，一定要算好毛利達到多少才有賺頭，否則最後咽苦水的只有你自己。
個人觀點不喜勿噴
食文謙
4-6比例
醬酒牟哥
你真樂人不知道攉陷開啥餃子管你應當問廚師！
一斤蘆柑
這個不是絕對的，如果你喜歡吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜歡素食，菜的比例多一點，根據自己的喜好而定。
豬肉餃子菜譜做法：
1.瘦八肥二豬肉剁成餡，
2.肉餡加入生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻。大蔥、香乾切碎，姜剁蓉，加入調好味的肉餡中，
3.白菜剁碎，用紗布包起來擠幹水分後放入大碗拌上芝麻油備用，
4.1取麵粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔軟的麵糰，放入鍋中蓋上保鮮膜醒面，至少醒一小時以上，
5.肉餡與白菜拌勻，
6.面醒好後分四份，取一份搓成長條，切小劑子，就開始包餃子了。
tjxu旭
肉餡和菜的比例是肉4菜6，餃子肉餡要6分肥4分瘦，這樣油脂會相對豐富些餃子做出來餡不會柴
茜茜公主1977
你好，很高興回答您的問題。
包餃子，我們自己吃，和開店售賣肯定是不一樣的，我買們做生意，首先要考慮成本問題，在可控的成本範圍裡，再賺取我們的利潤，要不然沒利潤，我們的餃子館就沒有什麼意義了，畢竟誰都不喜歡做虧本生意。
那麼，過分計較利潤，減少陳本，那我們餃子的口味，是不是有影響呢，所以一定要找一個平衡點，既有利潤，我們的餃子也要好吃。
這裡拿豬肉白菜餡的餃子舉例。
我認為肉的比例和菜的比例為1：1.5--1：2區間。這樣我們既控制了成本，也有了利潤。當然，自己在家做來自己吃，另當別論。
你可以這樣做：
準備白菜1500克，豬肉1000克，剁成餡，先驗證。換位思考，你自己是食客，再定一個價格，看自己能否接受，吃完下次還來。
1、麵粉倒入容器裡，然後加入適量的鹽和清水，和成光滑的麵糰。
2、白菜洗淨切碎，然後和豬肉餡放到一起。
3、加入除鹽和麵粉外的所有調料，然後攪拌勻備用。
4、把麵糰搓成長條。
5、切成劑子，然後壓扁。
6、用擀麵杖，擀成餃子皮。
7、放上適量的餡料，包成餃子即可。看看味道怎麼樣。
希望我的回答能幫助到你，謝謝！
愛做菜的超級奶爸
菜和肉的比例通常是兩份菜一份肉。
但這個不是絕對的，如果你喜歡吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜歡素食，菜的比例多一點，根據自己的喜好而定。
