蘑菇雅說
看到這個關於菜名及其歷史淵源的問題，首先想到的就是宮保雞丁，但是發現已經有朋友分享了宮保雞丁的情況，那我就分享下閩菜佛跳牆的歷史淵源吧。佛跳牆是閩菜中的佼佼者，是一道很有特色的菜，曾經多次被當做國宴菜色用於招待外國元首，受到了伊麗莎白、里根、李光耀等人的高度讚譽。關於佛跳牆的歷史淵源還得從清朝末年說起。
清朝末年，周蓮在任福建布政使期間，有一回福州官錢局的一位官員在家宴請周蓮，主人家為了顯示宴菜的與眾不同，特意安排人上了一道名為“福壽全”的菜，做法便是將禽肉、豬蹄、排骨、鴿蛋等裝進陶瓷壇裡，然後以慢火煨制而成。這道“福壽全”受到了周蓮的高度稱讚，並且特意讓自家廚師鄭春發研究並改善這道菜的做法。後來鄭春發在“福壽全”菜譜的基礎上減少了肉類的使用，然後加入了各類海鮮，使得這道菜食材更加豐富，味道也更加鮮美。
幾年後，鄭春發辭掉了布政使衙門廚師的工作，自己在福州開了一家“三友齋”菜館，這道改良後的“福壽全”也就成了菜館裡的特色菜。有一次在一群文人的宴席上，鄭春發上了這道“福壽全”，大受文人們的誇讚，當場就有人以詩作贊日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”這便是佛跳牆菜名的歷史由來。據說左宗棠在福建任職期間特別喜愛這道佛跳牆。
歷史守望者
叫花雞經常出現在中國的故事小說裡，而這道名菜卻是每個人心中回去不的樂趣。現在，我們去回憶下童年，順便學習下它的起源。
說法一：
傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
說法二：
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
“叫花雞”只需二三十分鐘，現在的“叫花雞”卻要烘煨四五個小時，而且雞膛內填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調料，先裹新鮮荷葉，後糊泥土，重重包裹。這樣的叫花雞改名為“貴族雞”反而貼切。泥土和荷葉可以說是這到菜的精髓，成品的菜餚，敲開外面的泥土會有氣體出來，雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，現在想真正的叫花雞還是比較困難的，而且烤制中，最好用柴火。
神秘存在經歷
這個問題讓我一下想起一道名菜的歷史淵源，那就是“宮保雞丁”。
清朝末年，時任山東巡撫的丁寶楨，對飲食卓有研究，因為本是貴州人，喜歡吃辣，所以非常喜歡吃貴州的胡辣子雞。在山東當巡撫時，他初嘗一道魯菜“醬爆雞丁”時，就覺得非常喜歡，但是，吃了幾次之後，感覺缺點辣味，所以就命廚師將“醬爆雞丁”跟貴州菜“胡辣子雞”結合改成辣炒雞丁。廚師經過研究改良，成為了今天這個樣子，最後使這道菜傳遍全國。丁寶楨過世之後，慈禧太后追贈其為太子太保，太子太保是宮保之一。所以，人們將由丁寶楨改良的這道菜，命名為“宮保雞丁”，可謂是高端大氣上檔次啊！大家回家快快品嚐吧！
讀史思辨
東坡肉，很好吃，唇齒留香，其實，在古代有很多典故都有描寫美食的，由於幅員遼闊，不同地區的美食風格也是大相徑庭，迥然不同。在中國的飲食文化，記載了大量和美食相關的故事，裡面的故事有像白酒一樣苦澀，也有像清泉一樣甘甜的，從古至今，有很多名人美食被人廣為相傳的，接下來，胖丁給大家介紹幾種古代的特色美食吧！
東坡肉
其實，在古代東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山特色傳統名菜來的，東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都隨處可見呢，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制的，最早發源地是四川眉山，因為蘇東坡是四川眉山人吶，原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一，被很多人讚美，並且傳承至今！
V小曾
宮保雞丁啊，絕對算經典，傳說由丁寶楨發明的。這個菜應該是源自魯菜的醬爆雞丁。丁寶楨貴州人，先為山東巡撫，後調任四川總督。丁本人應該是愛吃辣的，任職山東又喜歡這個醬爆雞丁，將魯菜改良為四川的辣口很正常。據說丁寶楨每次宴請客人都會要廚子做這個菜。丁寶楨官封太子少保，大家稱呼其丁宮保，所以這個由他改良的菜就被稱為宮保雞丁。
