兩腳吞金獸xo
您好，這個問題我說一下我自己的見解。做紅燒茄子用鹽醃製，是為了把茄子中的水分殺出來，這樣再用油煎茄子的時候，茄子不會吸太多的油。對於這道菜，我說一下我的做法。我做的這道紅燒茄子蒜香濃郁，酸甜適口，不愛吃茄子的小朋友也會喜歡的。做法簡單易學，廚房小白也可以零失誤。那抽空可以做給家人們嚐嚐！做法如下：
1.茄子洗淨，切成長條，最好選用長茄子，圓茄子做出來口味差點。
2.把控幹水分的茄條放入盆中，放些鹽，攪拌均勻，放置20分鐘。
3.準備蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。
4.準備一碗料汁：碗中加入蒜末，一勺老抽，兩勺生抽，兩勺醋，一勺耗油，一勺糖，加入5勺左右的水，調成料汁。
5.開火把油燒熱，蔥薑末，辣椒段下鍋，再放入用鹽醃製的茄條，翻炒幾分鐘。
6.茄子大約8成熟時，倒入料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
7.等到汁水濃稠時，撒上蔥花點綴就可以了。
杭媽的生活食記
首先，將茄子切成條用鹽醃製一會兒。
第二步，將醃過的茄子塊，擠幹水份。
第三步，鍋中倒入菜油燒至三成熱，倒入茄子翻炒。
第四步，茄子炒至微黃時，倒入調好的料汁。（料汁:生抽一勺，老抽三分之一勺，耗油一勺，糖少許，鹽少許，醋少許，雞精少許，澱粉一勺，水少許，攪拌均勻。）翻炒。
第五步，湯汁微幹，加入蒜末，起鍋。
芴憶兒
紅燒茄子的做法
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~
紅燒茄子的食材：
茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。
紅燒茄子的做法：
1. 將茄子滾刀切，放入盆中。
2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。
3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。
4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。
5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。
紅燒茄子的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
你好，很高興回答這個問題。我一般在做紅燒茄子的時候是要把茄子放到水裡浸泡15分鐘，這樣做是為了防止氧化。茄子和土豆是一樣的，都能與鐵發生褐變反應，所以切好的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子會變成黑色的，顏色很難看。 同時，炒茄子需要大量的油，如果在水裡加入一點食鹽浸泡能有效的減少炒時候用油的量，因為經過食鹽的滲透壓作用後，茄子的質地會變的緊密，成品的口感會格外的細膩、爽口，並減少吐油的量；同時也增加了底味，減少入味的時間，成菜時間減少，效果會更明顯。
蔡蔡醬
紅燒茄子,要把茄子放到水裡浸泡15分鐘,這樣做是為了防止氧化。 茄子與土豆一樣,都能與鐵發生褐變反應,所以切好的茄子都應放在水中,減少與空氣的接觸。否則茄子將變成黑色的,顏色很難看。 同時,炒茄子需要大量的油,如果在水裡加入一點食鹽浸泡能有效的減少炒時候用油的量,因為經過食鹽的滲透壓...”
哈哈神
用鹽醃製能去除水分，少用油。想要少用油還可以先把茄子放在鍋裡煸炒至發軟，再放油，這樣的做法用油少，速度快，適合快速出菜
胖劉很愛吃
正好，我也做了一個肉沫茄子，給你介紹下。用鹽一般是殺水，這樣茄子就回變軟，但是我喜歡紅燒的方法做的，也特別好吃。你可以參考下。茄子切條拍點澱粉，然後下油炸一下。鍋裡留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入調好用生抽，醋，糖，胡椒粉，鹽和水調好的料汁。倒入茄子，燒一會收幹湯汁出鍋美味就好。
小龍蝦迷弟
大家好，我是小名當廚，很高興回答您的問題，茄子加鹽是為了把茄子的水分殺出來，炒的時候就不會吸好多油，除了過油，不然炒出來會幹巴巴的。下面給大家分享一道紅燒茄子。
此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品，老少皆宜。
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小明當廚
也脫水
美食日記love
茄子🍆是一些難烹飪的食材，前期需要大量的油，熟了油又會出來！所以一般酒店都會過油來保證含油量和加快烹飪速度，所以酒店一般都不會用鹽醃製！家庭做飯來說用鹽醃製能加快茄子🍆脫水，這樣烹飪不需要太多的油！還有一個重要的原因是，茄子有一定的苦味，用醃製後可以減少這種苦味，泡水也是同樣的道理！
