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羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。
蔥爆羊肉，羊肉、大蔥的結合，做出一道既美味又營養下飯的、深受大家喜歡的菜品。
好吃的蔥爆羊肉，製作也是非常簡單的。
羊肉用小裡脊或者後腿肉，料酒、醬油、胡椒粉、澱粉抓勻，醃製20分鐘，可去除羶味還可以增香。有人愛用羊肉片，也是可以的，就是凍的羊肉片比較容易出水。
鍋中加油，下入羊肉翻炒變色盛出。
另起鍋，鍋中燒油，油量稍微多一點，放薑末、蒜末煸香。
羊肉再次入鍋，翻炒均勻，放食鹽、白糖、醬油調色調味，加大蔥白繼續翻至炒斷生， 時間不用長，點香油出鍋。
羊肉嫩滑，入口即化，蔥白脆甜。
蔥爆羊肉+白米飯，美味的一頓晚餐。
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小秀私廚
蔥爆羊肉沒什麼新鮮，大家都愛吃，但愛吃的同時可未必有多少人知道咱們現在吃的蔥爆羊肉都經過了改良，是用炒勺，以魯菜“爆”的技法完成的，從工具到製作都跟原來不一樣了。早年的爆羊肉念出來，叫炮羊肉，常見於街頭巷尾的小吃攤，但不同於豆汁、麵茶一類以果腹為目的的碰頭食，而是專為解饞的吃食。用的工具也不是炒勺，而是鐺。
鐺，大家在買煎餅和烙餅的時候肯定都見過，是一塊鐵板，這鐺爆羊肉，就有點鐵板燒的意思。在鐺上抹一點油，放上切成薄片的羊肉，加醬油幹炒，主要靠羊肉自己本身的油脂和汁水烹熟，最後再佐以蔥段，就足以把羊肉本身的味道揮發到極致。因為鐵鐺炮肉火力更足，較之炒勺裡爆出來的羊肉會更焦酥且有咬勁，有原生態的感覺，雖然吃起來口感偏硬，但羊肉香濃十足，而炒勺顛出來的蔥爆羊肉則更加軟嫩，蔥香濃郁。其實兩種炮羊肉都很好吃，只是風格不同罷了，反正依著我的愛好，倒是更喜歡肉香濃郁的口味。
不過可惜的是，現在還用鐺爆羊肉的地方非常少了，因為炒勺做出來的炮羊肉又快又軟嫩，漸漸也就代替了費事的鐵鐺。但其實，炒勺雖有其利，但卻多少失去了這道菜原本的風味，以至於跟魯菜的爆炒有些分不清了。在北京就我知道的而言，似乎也只有又一順恢復了傳統的鐵鐺炮肉，愛吃這道菜的朋友還是很值得去品嚐一下不一樣的新風味。
