怎樣給牛羊肉去腥味?

牧儒囧途


去腥這樣做:

1焯水法,涼水下入牛羊肉,放入少許白醋,有效去腥,還去血沫。此法只適合燉煮牛羊肉用,不適合炒牛羊肉。

2冷水浸泡,將牛羊肉在冷水中浸泡幾小時,把牛羊肉的血水浸泡出來,中間換幾次水,這樣可以把牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,從而降低羶味。

3調料醃製,如果是炒牛羊肉,可以在切好牛羊肉中,添加適量蔥、姜、蒜,白酒,醃製15分鐘左右,也可以起到去除羶味的作用。

4合理搭配,羊肉燉山藥,羊肉油菜湯,牛肉燉蘿蔔,牛肉燉西紅柿等,都會很好去除腥味。

5烤羊排,炒羊肉,最搭的香料是,孜然,小茴香,白胡椒粉。牛排最搭的香料是黑胡椒粉,披薩草。如果是醬牛肉,就用醬料醃製一夜,入味去腥。








小鎮的生活


1.在牛肉進行焯水的時候,加入適量的白醋進行煮制,也可以去腥。

2.料酒浸泡法,然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。

3.起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。

4.檸檬汁浸泡法,放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。

5.大家如果是燒牛肉,可以把洋蔥切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。

6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油,簡單快捷。

7.大家是熬牛肉湯,除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁),還可以加點白蘿蔔或者甘蔗,既可以去腥,還可以提鮮。

8.綠豆去羶法,煮牛羊肉時,放適量的綠豆在湯汁,也可以減少牛羊肉腥羶味。

9.咖喱去羶法,燒牛羊肉時,加入適量咖喱粉,牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

10.核桃去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入3個敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉羶味。

11.清水去羶法,把牛羊肉冷水浸泡48小時,12小時換一次水,這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可以達到去羶的效果。

12.山楂去羶法,加入適量的山楂,不僅能去腥增香,而且還能加快肉質熟透,是一種不錯的方法。

13.陳皮去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入適量的陳皮,也可去除牛羊肉羶味。

我建議大家用1、2、6、11、12、13這6種方法,也是最簡單,去腥羶能力最強的,如您有更好的辦法請留言,覺得我是乾貨的,可以關注一下胡師傅,感謝大家的給力支持!


胡師傅美食菜譜


怎樣給牛羊肉去腥味?

大家好,我是小董,我的回答是:

現在隨著生活的改善,很多人對豬肉已經失去了興趣,開始熱衷於食用牛羊肉,尤其是在冬季時,煮上一鍋香辣的牛羊肉火鍋,然後一家人圍坐在桌子旁,一起吃著火鍋,確實是不錯的選擇。可是很多人都會遇到一個問題,那就是牛羊肉的羶味實在是太重,尤其是新鮮的牛羊肉,有時候就算燉熟了,還是有很重的羶味,所以就算喜歡吃,有的人也不怎麼做,畢竟廚藝不怎麼好,除不掉這種怪味,也只能怨自己沒有口福。其實想要除掉牛羊肉的羶味,很多人也有不少誤區,這裡就將常犯的錯誤告訴大家。

相信不少人在除牛羊肉的羶味時,都有自己的解決辦法,有的人並不懂得合理的去除羶味,只會在肉里加一些香料進去,其實這是一個很大的誤區,因為有的料不僅沒有辦法去除牛羊肉的羶味,還會讓羶味變得更重,甚至在肉燉熟了之後,本身的鮮香口味也會被遮蓋。其中這兩種錯誤的香料,很多人都會添加,那就是花椒和八角,雖然很多美食中都缺少不了這兩種香料,可是我們在燉牛羊肉時,一定要記住不能加入它們,有廚子專門總結,牛肉不能加花椒,羊肉不要加八角,因為在燉肉的時候,加入這兩樣很容易導致肉色發黑,使食物顏色變差,而且八角和花椒本身的香味太"烈",使香料的味道將牛羊肉的鮮味遮蓋,並且牛羊肉的腥羶味道並不能很好的去除。

怎樣才能讓燉出來的牛羊肉更好吃呢?這裡為大家提供幾個小技巧:

1.在牛羊肉燉煮之前,我們將牛羊肉切成大塊,下入冷水鍋,加一些薑片和料酒焯一下水,把牛羊肉帶的雜質和血沫洗乾淨。

2.切好的牛羊肉,可以加洋蔥片,檸檬片,以及料酒醃製二十分鐘。洋蔥的味道以及檸檬的酸味,可以非常好去掉腥羶味。

3.燉牛羊肉時要記得用中小火最好,尤其是牛肉纖維比較粗,小火慢燉可以讓肉燉的更加香軟。而如果用大火燉,不僅讓肉質很硬,而且外層肉很快收縮,讓羶味留在肉裡面出不去。

4.燉牛羊肉加入肉豆蔻,丁香,桂皮,這幾樣香料,專門剋制肉中的腥羶味,而且燉出來味道更香。

大家做牛羊肉有什麼好的方法和建議呢,歡迎大家在評論區留言!


小董美食


牛羊肉作為西北人的餐桌常用食用的肉食,本人經常性的烹飪牛羊肉,對去除牛羊肉腥味有一些心得,下面簡單介紹幾種簡單的方法,給大家提供一些參考。

牛羊肉是西北人最愛吃的肉食,也是一種特別滋補的美食,牛羊肉也有多種做法,但是所有的做法前提都是將腥味祛除,後期在烹飪的過程中,在根據烹飪的不同時間節點放一些調料,才能將肉中的腥味完全祛除,才能做出鮮香可口的美食。

今天給大家簡單介紹幾種祛除腥味的方法。

1、浸泡法將新買的牛羊肉洗淨,放置到盆中浸泡兩個小時左右撈出,這樣可以浸泡出牛羊肉的胺類物質。按照自己飲食喜好將肉切好,加入生薑、蔥、十三香、料酒、生抽醃製半小時,這樣炒出的牛羊肉完全沒有腥味。

2、在炒菜過程中,加入適量的白酒,洋蔥,適量的香醋也有去腥功效,菜品燒製八成熟時加些孜然,可以提香増味。

3、如果大家燒製牛肉,可以把洋蔥切成末和牛肉拌勻,放一些面拌勻,放置半小時,放入清水淘洗乾淨,這樣可以去除腥味。

4、在清燉羊肉時,方法也是將肉放入冷水中浸泡,撈出洗淨以後,切成大塊,冷水下鍋,待水開以後燒製一刻鐘,撈出羊肉,這樣可以完全祛除腥味,再燒一鍋水將肉放到水中,大火燉制,在燉肉的過程中,加入蔥、姜、蒜、料酒,茴香、少量大料,豆蔻,羊肉八成熟的時候加入青蘿蔔,再燉一刻鐘出鍋,出鍋時,放入香菜蔥花即可,切記不要提前放鹽。

以上就是我總結出去除牛羊肉腥味的幾種方法,大家在牛羊肉焯水後,也可以加入山楂、橘皮既可以提香也可以増味。


錦繡羽裳


第一,牛羊肉的腥羶主要來源於血水,涼水浸泡是最物理也是最有效的方法,每隔一段時間換一次水。但是,時間要長一些。

第二,去除成塊的肥肉,尤其牛腩處的大塊肥肉。

第三,焯水。涼水下鍋,小火,慢慢逼出血水。開鍋打沫,出鍋溫水洗淨。

第四,加一些調料,去腥的:大料,花椒,陳皮,等等。增香的:嚴格來說,就是遮蓋味道。香葉,草果,丁香,咖喱,等等。

第五,大火開鍋,之後再蓋鍋小火。


路透攝


怎樣給牛羊肉去腥味?

我的回答是:牛羊肉是我們日常生活比較常見的肉類,雖然我們吃過了很多的牛羊肉,但是您知道如何去除牛羊肉的腥味嗎?我個人認為,在用牛羊肉製作美食時,主要有兩個去腥的過程,其一,在製作之前,也就是給生的牛羊肉去腥;其二,在製作中,就是在烹飪牛羊肉的過程中,通過加入一些去腥的調味料達到去腥的作用。下面我就分兩塊給大家介紹一下牛羊肉的去腥方法吧,飯飯在此感謝您的觀看。

如何給生的牛羊肉去腥呢?

——》如何給生的牛羊肉去腥呢?

第一種:把新鮮的牛羊肉清洗乾淨,用改刀將牛肉切成薄片,然後放入一個大碗中,加入適量的溫水,倒入適量的白醋,侵泡1-2個小時,然後把牛肉多清洗幾次就可以了。(提示:利用白醋去除牛羊肉的腥味,白醋屬於酸性物質,能夠軟化牛羊肉的纖維組織,加速牛羊肉身上的血水流出,從而達到去腥的目的。謹記牛羊肉切片時,不易切的太厚,不利於血水的流出,儘量切的薄一點。)

第二種:鍋中加入適量的清水,放入切薄片的牛肉或羊肉,加入適量的料酒、薑片、白醋,大火煮沸,可以到達去腥的作用。(提示:主要利用了料酒的酒香味以及生薑的辛辣味去除牛肉的腥味,這裡白醋主要的作用和第一種類似,加速牛羊肉中的血水流出,煮成血沫便於撈出。)

第三種:直接用清水侵泡,把新鮮的牛羊肉切薄片之後,放入清水中侵泡1天,這樣也可以達到去腥的效果,不過要每個3-4小時要換一次水。(提示:這個方法比較浪費時間,但是也能夠達到去腥的作用。如果您時間充足也可以利用這個方法。)

第四種:醃製牛羊肉,提前把切薄片的牛羊肉放入碗中,放入適量料酒、生抽、還澱粉、薑絲、食鹽醃製30分鐘也可以去除腥味。一般提前醃製的牛羊肉適合用來小炒,例如:小炒牛肉、蔥爆羊肉等等。

如何在製作的過程中給牛羊肉去腥呢?

——》如何在烹飪中給牛羊肉去腥呢?

第一種:一般在製作牛羊肉時,通常會加入一些調料來去除牛羊肉的腥味,生薑、大蒜、八角、花椒、辣椒。這是一種比較常見的烹飪去腥方法。

第二種:在製作過程種加入一些陳醋可以達到去腥的作用。陳醋和白醋作用類似,它不僅僅可以去除腥味,還可以提升菜品的鮮香味。

第三種:通過加入配菜去除牛羊肉的腥味,洋蔥就是牛羊肉的最佳搭配之一。洋蔥味道辛辣,不但可以去腥,而且還有殺菌消毒的作用。

第四種:加入適量的咖喱粉也可以去除腥味。平常我們吃的比較多的就有,咖喱牛肉、咖喱羊肉。加入咖喱粉製作出來的牛羊肉不僅不會有腥味,而且也不辣,特別適合不能吃辣的小夥伴。

第五種:加入適量的孜然粉也可以去除牛羊肉的腥味。最為常見的就是孜然牛肉、孜然羊肉。孜然不僅可以去腥,而且還能夠解膩,最終要的是還能夠開胃。所以在製作燒烤牛羊肉時都會在最後出鍋前撒上適量的孜然粉。

總結語

上述就是我個人經常用來去除牛羊肉腥味的方法,都是自己通過平常做菜時積累的。其實不止我說的這些方法可以去除牛羊肉的腥味,還有很多哦!有的加入了一些檸檬汁、山楂、橘子皮、綠豆、核桃等等去除牛羊肉腥味的方法,不過這些方法我自己沒有親自實戰過,所以就不敢推薦給大家。等我自己用過之後,再把自己的方式方法告訴你們哈!再次感謝大家的觀看。

我是“飯飯愛生活”,一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助,希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”,您的關注是我最大的動力,我會每天為您分享美食製作技巧,感謝您的觀看,我們下次再見。

飯飯愛生活


不同的牛羊肉做法有不同的做法哦

1. 用料酒浸泡,然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。

2. 放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。

3. 起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。

4. 如果是燒牛肉,可以把洋蔥切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。

5.如果是熬牛肉湯,除了加香料,還可以加點白蘿蔔或者甘蔗,既可以去腥,還可以提鮮。

6.過沸水過沸油,簡單快捷。

7.煮牛羊肉時,放適量的綠豆湯汁,也可以減少牛羊肉腥羶味。

8.咖喱去羶法,燒牛羊肉時,加入適量咖喱粉,牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

9. 把牛羊肉冷水浸泡2-3天,1天換一次水,這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可以達到去羶的效果。

10.在煮牛羊肉的湯中,放入適量的桔皮,也可去除牛羊肉羶味。

11.在煮牛羊肉的湯中,放入敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉羶味。



小也吃什麼


怎樣給牛羊肉去腥效果更好?

分享不一樣的美食知識,交流更多烹飪技巧,大家好我是美食餘掌門,我的回答是:

牛羊肉是我生活中不可缺少的食材,僅次於豬肉的地位。無論天南地北,每個城市幾乎都有幾個出名的牛羊肉館子;每個家庭也都有各自的烹飪法寶,炒燉蒸烤拌味道別具一格。

我們所食的肉類食材大概分三種,水居的、吃肉的、吃草的。這三種食材本身會有一些特殊的體味:水居的有腥味兒、吃肉的有騷味兒、食草的有羶味。我們對這三種食材有所瞭解後,那去異味就比較方便多了。

牛羊是吃草的,它的腥味兒是血腥味和羶味組成。那怎麼去掉這種異味呢,下面我分幾個方面分享給大家:

選材和初加工的注意事項


選材:購買食材時應當選擇處理乾淨,無浸血以及沒有變質現象的原材料。只有保證食材的鮮鮮和品質,才能保證它所呈現嗯味道。

初加工:買回來的牛羊肉,可以先用清水加少許食鹽浸泡去掉多餘血水。然後清洗乾淨,檢查表面的筋膜組織表面是否有淋巴,有的話用刀去掉。

然後根據烹飪菜式不同,有的我們可以改刀後進行醃製。例如:

1,燉的話可以用姜蔥水,料酒胡椒粉先進行醃製

2,炒的話可以加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋、澱粉進行碼味醃製。

烹飪時的處理和口味調料的運用

1,烹

飪前我們可以把初加工的牛羊肉根據菜品的不同,選擇過油、焯水等方式去掉部分腥味。

2,烹製時可以適量使用一些去腥味的調料,比較姜蔥蒜、幹辣椒花椒、白酒和一些去腥味的香料如八角、桂皮、香葉、孜然等。

3,我們在烹製牛羊肉時也可以選擇一些可以輔助去羶腥味的食材搭配,比較白蘿蔔、洋蔥等等。

謝謝大家的閱讀,我是“美食餘掌門”,一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助,希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言,有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食,且聽下回繼續分解。


美食餘掌門


你好,很高興回答你這個問題,希望我的回答能幫到你,謝謝


今天我就教大家13種方法,做羊牛肉菜餚時,能去掉腥羶味,能大大增加食慾,生活中有很多小技巧去除腥羶味,我的方法簡單高效,直接進入正題。

1.在牛肉進行焯水的時候,加入適量的白醋進行煮制,也可以去腥。

2.料酒浸泡法,然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。

3.起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。

4.檸檬汁浸泡法,放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。

5.大家如果是燒牛肉,可以把洋蔥切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。

6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油,簡單快捷。

7.大家是熬牛肉湯,除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁),還可以加點白蘿蔔或者甘蔗,既可以去腥,還可以提鮮。

8.綠豆去羶法,煮牛羊肉時,放適量的綠豆在湯汁,也可以減少牛羊肉腥羶味。

9.咖喱去羶法,燒牛羊肉時,加入適量咖喱粉,牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

10.核桃去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入3個敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉羶味。

11.清水去羶法,把牛羊肉冷水浸泡48小時,12小時換一次水,這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可以達到去羶的效果。

12.山楂去羶法,加入適量的山楂,不僅能去腥增香,而且還能加快肉質熟透,是一種不錯的方法。

13.陳皮去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入適量的陳皮,也可去除牛羊肉羶味。

我建議大家用1、2、6、11、12、13這6種方法,也是最簡單,去腥羶能力最強的.


金家三少


牛羊肉去腥方法有十幾種,最常用的就三種,去腥不是一種方法一戳而就的,而是三種同時用,應該說它是一種流程。這一種流程就可去腥味達到95%以上,基本滿足我們不願意聞到腥味的要求。



去腥法流程一。以5000克的牛羊為例,買回後先剔除筋和粘膜,泡在水中,以水沒過牛肉為多少,中間換一兩次水,這一步可去除腥味達5%左右。



去腥法流程二。放入裝水的涼水鍋中,把牛羊肉放進去,水多少沒過肉有兩公分,大火燒開,中小火煮十多分鐘,這一步稱作焯水,焯水和第一步可共同去腥味達90%。焯完水撈出肉在放在水中清洗乾淨瀝水。



去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香,我們用複合型香辛料。如複合型香辛料由十幾種中藥材組成,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。具體的配比為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其餘各1份。上面說了肉為5000克,那麼配好香辛料後拿出50克裝入香辛料袋中,與牛羊肉一同滷熟。這一步可去除腥味達5%左右,主要目的是取腥後增香留香。


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