醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱枸醬酒。古時候的女性，是純潔的化身，所以在醬香型白酒的踩曲中有用處女踩曲的傳統，女孩子踩曲，也會讓酒承載更多的故事性、文化性和趣味性。可是有的人就問了，
茅臺醬香型白酒用人工踩曲、攤涼，難道不怕有腳臭嗎？今天，小醬就來給大家介紹下，茅臺醬香型白酒用人工踩曲、攤涼的傳統。
首先，茅臺醬香型白酒一直採用人體踩曲、攤涼的方式，這麼多年傳承下來，那麼肯定是不怕腳臭的！其中的原因有兩點：第一，人的的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲釀酒過程中會流汗，汗液的量也是較小的。第二，腳踩的衛生情況，茅臺鎮的酒企是這樣處理，用他們釀造的酒拿來洗腳消毒。一般情況下，酒精度達到15%左右時基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌，更何況是53度左右的茅臺醬香酒。
很多朋友可能都知道，許多其他的酒廠已經在踩曲的環節換上了全機械化的生產流程；可是熟悉茅臺的茅友都知道茅臺酒廠一直延續著最古老的制曲方法，那便是女子踩曲。在機械化，科技化這麼高度發達的今天，為什麼茅臺酒廠還是沿用這樣古老的方法呢，到底是譁眾取寵故意塑造噱頭，還是生產需要工藝的必需品呢。
茅臺酒廠之所以一直沿用這樣古老的方法，原因有三點：1、機械制曲在多次制壓過程中，曲塊溫度上升明顯，會超出入倉時的常溫要求，而人工踩曲時，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫。2、機械制曲很難保證與人工踩曲的時候曲塊內部分佈的密度，過緊過鬆都是不利於曲塊的發酵。3、機械制曲相比較來說，提漿的作用不明顯，人工踩曲的成型度更高，韌性更好！
茅臺的人工踩曲有什麼要求呢？少女踩曲首先是密度要求。茅臺酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內松，便於粉碎髮酵。由體態輕盈的少女踩曲，力度剛剛好。體重偏重或者身材魁梧的壯漢，很容易把曲塊踩得過於密實，反而影響順利發酵。其次是微生物要求。農曆五月的茅臺，氣候溼熱，各種微生物生長繁盛，而踩曲的目的，就是讓這些微生物充分的和小麥等酒麴原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。曲塊發酵需要微生物，但又要保持一定的酸鹼平衡。
據瞭解，茅臺鎮端午少女踩曲已有600餘年的歷史。每到端午節前後，鎮上未婚、年約十七八九的女子都忙於各個酒廠踩酒麴。一瓶茅臺酒的誕生，除了得益於茅臺鎮特有的自然環境，更離不開其神秘的“制曲”工藝。茅臺酒雖好，但很多喝過正宗散酒的酒友都知道茅臺並不是唯一，特別是在親朋好友相聚之際，選上一款性價比高的甚至是飛天口感的醬香酒成為了當務之急，但弄到需要渠道和機遇，可遇不可求。
閱讀更多 小醬說酒 的文章
