Heydontworry
你好！我是啞廚妹妹，很高興回答你的問題
鹽在麵包生產中之所以成為必須的基本原料之一，其作用是：
1.增加風味。
2.強化麵筋。鹽可使麵筋質地變密，增加彈性，從而增加麵筋的筋力。尤其是生產用水為軟水時，適當加多鹽用量，可減少麵糰的軟、粘的性質。
3.調節發酵速度，超過一定量的鹽，對酵母的發酵有抑制作用，因此可通過增加或減少配方中鹽的用量，調節、控制發酵速率。而且，適量的鹽對酵母的生長和繁殖有促進作用，對雜菌也有抑制作用。
4.改善品質。適量的用鹽，可以改善麵包心的色澤和組織，使色澤好看，組織細軟。
希望可以幫到你
啞廚妹妹
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中添加適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣性能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的添加量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
蛋糕和麵包放鹽是為了以下幾個方面分別是：
1、風味的產生
添加適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。
2、細菌的抑制
酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。
3、麵筋的穩定
食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定麵筋，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，是麵包品質得到改善，主要是使麵筋質地變密而增加彈力；筋度稍弱的麵粉可使用比較多的食鹽，強筋度的麵粉適合用比較少的食鹽。
4、色澤的改善
利用食鹽調理麵筋，可以使麵包內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。
5、發酵時間的調節
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩定發酵”作用的材料。
6、對工藝的影響
如果缺少鹽，麵糰將會發酵過快，且麵筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現麵糰發起後又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
tjxu旭
您好，我來回答下您的問題。我常在家裡用麵包機制作麵包，放的是家裡炒菜常吃的鹽，個人覺得效果挺好，而且家裡的鹽也換過，用過竹鹽、粉礦物鹽、海鹽等，做出來的麵包我感覺沒有什麼區別。但是需要注意如果用麵包機做麵包，要一層層放配料，先放水樣料，之後放調味，也就是鹽、糖之類，最上面放乾料，既麵粉、酵母粉，酵母一定要與鹽、糖分割開，放在一起會影響酵母活性，發麵效果不理想。
我用的麵包製作配料是麵包機附帶的，這裡一起分享給您吧。
麵粉400克、牛奶200克、雞蛋一個（50克左右）、玉米油（或其他無味油）48克、奶粉15克、糖60克、鹽4克、酵母5克。
製作方法就是先放牛奶、雞蛋、油，再放糖、鹽、奶粉，最後放麵粉，之後挖個小坑放酵母埋好。
之後就交給麵包機，我習慣先單獨開一遍揉麵程序，十分鐘之後就開啟主程序，大約兩個半小時之後，熱乎乎香噴噴的麵包就出爐了。
很多朋友說這種不好吃會硬，但是我這麼做出來的很鬆軟，也不硬，家裡早飯常吃，自己做的麵包沒有市售的添加劑味，個人很喜歡。
以上為個人生活經驗，圖中均為本人用自家麵包機制作，分享給您僅供參考。
DADU2019
就是普通食用鹽呀~但是不能多放，放多了麵包就發不起來了[流淚]別問我怎麼知道的
健康吃貨大鴨哥
製作麵包的鹽是自己吃的鹽，我也帶學做麵包，我放的鹽都是自己吃的鹽。
魏阿姨
是的，
風兒7885
沒區別
輕甜食光烘焙小課堂
是自己吃的鹽
加入麵包中的鹽可以是精鹽也可以是海鹽、岩鹽，可以根據大家的喜好自行選擇。因為鹽在使用時，其主要作用的是氯化鈉，所以選擇鹽時，鹽中的氯化鈉含量最好高於90%以上。
鹽在麵包中的含量不多，但即使是少量的鹽也對面包的味道和麵團質地產生很大影響。
● 改善麵包味道，增添鹹味。
● 改變麵糰質地。鹽的添加可以增強麵糰的彈性和延展性，鹽可以使麵筋結構變得更加細密，麵糰質地變緊湊，成品組織也會更加細膩。
● 控制麵糰發酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發酵，使麵糰不會因為在短時間內產生大量二氧化碳而缺乏麵粉的香氣。
一隻傻號號
當然沒有區別啦，你如果說你想鹽有區別的話，有可能分為海鹽礦鹽，還有裡面的鹽有沒有加碘。
鹽其實都是一個味呀，成分都是那樣子，我們也不用太考究，做麵包用到底用什麼鹽你吃上去味道是沒有什麼區別的，做麵包肯定是要用細鹽，如果說你很粗的鹽的話，那怎麼做的那個麵包。所以說做麵包的鹽用那種很細的鹽就可以了，不要找粗的，不然分佈不均勻啊，那個麵包容易變很鹹，容易變不鹹，那就不好吃了嘛，區別就是這樣子呢，不要想太多鹽就是鹽沒有考究那麼多的東西。
在國內我們吃的鹽基本上都是礦鹽，不是海里面的都是在礦地裡面挖的。
有人說海鹽更好，說實話都是一個味，不要想太多了。
如果你是沿海地區的人，就沒必要買加碘的鹽，因為你平時在沿海地區吃那麼多海鮮，你身體裡面的碘已經很足夠了。碘這個東西沒有也不行，太多也不好。
餘工工作室
是，區別不大
