烘焙師阿忱
大家好,很高興能為這個問題,作回答。
首先牛角包是一款西式點心,也是麵包店裡最常見的一個品類。
只要抓住製作要領,還是很簡單的。
如果是家庭廚房,需要備家用攪面機和電烤箱各一臺。
下面就講一下製作細節:
原材料:高筋麵粉324克,低筋麵粉81克
黑麥粉16克,白沙糖33克,
鹽4克,酵母8克,S500改良劑4克
全蛋40克,奶粉20克,水170克,
奶油(黃油或牛油)老麵糰40克,
老麵糰做法:傳統的酒糟50克,溫水20克,
低筋麵粉80克,和在一起等待發
酵。再將發酵好的面,加入適量的低筋麵粉,用手和成麵糰,將和好的麵糰放在比麵糰要大一些的容器中(面盆),用保鮮膜將其密封,再次等待發酵(15個小時)即可使用。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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水皮做法:1.先將白沙糖、水、40克的老麵糰、全蛋、一起放在攪面機裡攪拌至沙糖溶化。
2.加入高筋麵粉、低筋麵粉,黑麥粉,酵母,S500改良劑,奶粉,先用慢速拌勻後,再轉快速攪拌。
3.拌均勻成麵糰後,加入奶油,鹽,慢速拌勻後,轉快速。
4.攪拌至麵糰,用手可拉出薄膜狀即可。
5.將麵糰壓扁用保鮮膜包起,
放入冷櫃冷凍約1.5小時
6.冷凍至軟硬適當後取出,用擀麵棍擀開至1釐米厚的長方形。
7.用長方形的麵皮,以對摺的方式包入起酥油,包入起酥油的重量要佔麵皮的四分之一(起酥油是冷凍貯存的,從冰箱拿出來需要解凍,解凍的狀態要與麵皮的軟硬度保持一致),另外起酥油可以在網上買到。
8.包入起酥油後,活動擀麵棍擀開至0.7
釐米厚的長方形。
9.將擀完成的油酥皮折成三折。
10.用保鮮膜再次包起後,放入冷櫃,約凍30分鐘(按8至10的步驟重複3次)
11.三次擀完過後,冰櫃取出油酥皮,擀成0.6釐米厚的長方形或正方形,
12.再將油酥皮切成相應的三角形。
13將切成的三角形油酥皮,用手由大至小
搓成牛角形。
14.排入烤盤後,放入發酵櫃以溫度32度
溼度70%,作最後醒發,發酵原體的2.5大即可
15.醒發後的牛角包,表面掃上全蛋液,
16.烤箱溫度為:上火190度.下火180度。待烤箱完溫度全上來後,方可將牛角包放入烤箱,烤約20分鐘。
有每個烤箱的爐溫不太一樣,要時刻留意烘烤的狀態!
睿思達助你變的更有價值!!!
感謝大家!!!
睿思達
寶貝不能喝奶,為娘只有變換花樣給他做早餐牛角早餐包,希望他吃的健康,長的健康。
食材清單
高筋粉
220g
低筋粉
80g
酵母
3g
糖
35g
水
80g
雞蛋
1個
鹽
2g
黃油
30g
葡萄乾
30g
烹飪步驟 共11步
1
將水,雞蛋,糖,鹽,高低粉,酵母按順序放入麵包機攪拌五分鐘後加入軟化好的黃油,啟動發酵模式。
2
將發酵麵糰分割滾圓成6份,醒15分鐘。
3
將麵糰擀成圓餅形
4
將麵皮從上向中間對摺。
5
再由下向中間對摺。
6
摺好的麵糰如圖所示,蓋上保鮮膜醒5分鐘。
7
用手指將麵糰的一頭搓細,搓好後醒5分鐘。
8
用擀麵杖擀長擀薄,加入葡萄乾。
9
卷好的樣子如圖所示,尖角要收在最底部。
10
卷好牛角放進烤盤裡進行最後一次發酵,直至原來兩倍大。刷全蛋液,200度預熱烤箱,中層180度烤20分鐘即可。
11
烤好啦。
美食牆
黃金牛角包
原料:高筋麵粉120克,黃油60克,雞蛋40克,煉乳34克,白砂糖23克,奶粉15克,酵母2克,蛋牛奶醬2克,奶酪粉1克
輔料:白芝麻、雞蛋液各適量
做法:
1.將高筋麵粉、白砂糖、煉乳、蛋牛奶醬、奶酪粉、酵母、奶粉、雞蛋、黃油放入攪拌盆中攪勻,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,餳發20分鐘左右(圖1、圖2)。
2.將麵糰分割成每個60克的小麵糰,搓圓(圖3),靜置餳發,再次搓成胡蘿蔔狀(圖4),依次擀薄,捲起(圖5),再搓成兩端細,中間粗的長條狀,將中間略彎,兩端捏到一起,放入烤盤中,表面刷上雞蛋液,撒上白芝麻(圖6、圖7),餳發40分鐘左右。
3.放入預熱好的烤箱,以上火180℃、下火160℃烘烤25分鐘,取出放涼即可(圖8)。
羊小刀
我做的牛角包雖然和外面不太一樣,但是也非常好吃
步驟如下:
高筋麵粉200g+糖25g+酵母粉3g奶+ 20g蛋液+油
將面和好罩上保鮮膜發酵到2倍大將面擀晨光長方形用刀切成三角形
從三角形寬邊開始卷最後在上面刷蛋液撒芝麻7烤箱烘培180度20分鐘(根據自己烤箱定)
因為我沒有低筋麵粉 我就用的高筋麵粉,事實證明 高筋麵粉➕玉米澱粉4:1的比例 上鍋蒸5分鐘 用篩子篩後就是低筋麵粉
希望我可以幫到你~
快樂哩哩
很高興為你解答你提出的問題,牛角麵包作為很多人早餐之一的選擇想吃卻又不會做,那麼下面就給你分享牛角麵包的做法,供你參考,
做牛角麵包的材料
麵糰部分:高筋麵粉100克,低筋麵粉50克,糖25克,酵母1/8小勺,鹽1/4小勺,泡打粉1/8小勺,奶酪粉5克,奶粉8克,全蛋25克,水45克,無鹽黃油15克,裝飾部分:塗抹用全蛋液,芝麻適量,融化的黃油20克
牛角麵包做法
1.麵糰部分除黃油外,所有材料揉到稍具有光滑,再加入黃油揉到麵糰表面光滑。
2.這是麵糰揉好的樣子,覆蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。
3.鬆弛好的麵糰,均分成4等份滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛好的麵糰,搓成這樣的水滴形。
5.稍微按扁,擀成這種形狀的麵皮,約25cm長,10cm寬。
6.在寬的一邊,切2cm長的小口。然後麵皮翻向兩邊。
7.捲起麵皮整形成牛角狀,接口要壓在牛角下面,以防烤時炸裂。
8.整形好的牛角蓋保鮮膜鬆弛30分鐘,然後刷上蛋液,撒芝麻,180度烤約12分鐘。
9.十二分鐘後取出,均勻刷上融化的黃油,再烤5分鐘。
10.五分鐘後取出,再刷一層黃油,再烤五分鐘就可以出爐了。
11.出爐的牛角鬆軟,有層次,表面金黃,晾涼食用,密封保存。
做牛角麵包的小訣竅
1,這個金牛角的配方出自孟老師的100道麵包,我減半了材料。
2,文章並沒有指出這個麵糰要揉到擴展或者完成等階段,我揉到了擴展-完成之間的狀態,自己感覺口感不錯。
3,這款麵包同事家了酵母和泡打粉,所以發酵時間沒有傳統麵包長。
4,牛角不要卷的過緊或過鬆,這樣都會影響到外形的美觀,就是順著手勁,順勢捲起來即可。藉口要壓倒下面,不然烤的時候容易爆裂。
5,時間上是12分+5分+5分,一共是22分鐘左右,請根據自家烤箱的性能做適量的調整。
小米探店
你好,牛角早餐包非常好吃,蓬鬆軟綿,具體做法非常簡單,把我的具體做法分享給你,快看看吧。
配料:麵包粉500克.砂糖80克.酵母5克.鹽5克.雞蛋1個.水270克.黃油80克。
作法:
①先把麵包粉放在盆裡之後加入砂糖.鹽攪拌均勻,加入提前溶解好的酵母水拌勻。
②雞蛋打散和水一起放入面面粉中,慢慢攪拌,用手揉成半光滑麵糰,用手一抻稍微出膜狀。
③加入黃油繼續揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜基礎醒發20分鐘。
④把醒好的麵糰分割成30克一個小麵糰,在把每個麵糰搓圓,松馳10分鐘。
⑤把鬆弛好的麵糰用搓成一邊粗一邊細的圓錐形之後,擀成三角形捲成牛角形狀。
⑥把成形好的麵糰擺入烤盤裡,蓋上保鮮膜醒發至原來體積兩倍大。
⑦把醒好的麵糰拿在外放一會,讓表面幹些,防止刷蛋液麵團收縮,刷好蛋液的麵糰進入提前升溫到190度的烤箱,烤12分鐘成金黃色出爐,出爐一定要振下防止麵包收腰。
提示大家①刷蛋液前一定在外放一會,表面幹些刷蛋液②出爐麵包一定振一下。
我的回答希望幫助到您,祝您生活愉快,請朋友們關注轉發,再見。
烘焙師阿忱
你好!為了節省時間,許多人現在不吃早餐,或者只是隨便吃點東西,這會對他們的健康造成一定的危害。要知道吃早餐對他們的健康大有好處,在這裡分享一下牛角早餐包的做法。
用料
高筋麵粉260克、牛奶85克、淡奶油35克、黃油30克、糖30克、酵母3克、鹽2克、雞蛋1個 。
步驟
1.準備好食材。
2.依次放入麵粉、酵母、糖、鹽。
3.倒入牛奶、淡奶油,一半的雞蛋液,剩下一半的雞蛋液用來刷表面。
4.放入廚師機器揉麵。
5.揉成光滑的麵糰。
6.麵糰用剪刀剪開一個口,倒入軟化的黃油。
7.繼續揉麵揉光滑再用剪刀剪開。
8.再揉一次,然後把麵糰放在容器內蓋上保鮮膜。
9.放溫度略高的地方發酵兩個小時,發至兩倍大。
10.發酵到用手指戳麵糰不會回縮就行。
11.拿出麵糰排其,分成10份,搓成胡蘿蔔的形狀。
12.搓好後蓋上保鮮膜再醒發半個鍾。
13.每個胡蘿蔔狀的麵糰擀成三角形,然後裹在一起,再捏成牛角尖。
14.放到烤箱30攝氏度,醒發到1.5倍大。
15.取出刷上蛋液,然後烤箱用180攝氏度烤。
16.烤到顏色金黃剛剛好就可以了。
希望以上方法能幫到你!
鵬鵬超有料
我是小媚、與你分享一款簡單好吃廚房小白也能學會的牛角早餐包的做法。
材料:高筋麵粉300g、酵母3g、白糖20g、牛奶90g、一顆雞蛋、黃油15g
步驟:
1⃣️把除黃油外的所有材料攪拌揉成光滑的麵糰、加入黃油後繼續揉成光滑的麵糰
2⃣️一次發酵、容器底部刷上油放入麵糰、發酵至兩倍大、大約一個小時
3⃣️揉麵排氣、把面擀成長方形、用刀切成三角形、最後從寬的一側捲起
4⃣️成型的二次發酵、大概15分鐘
5⃣️發酵好的麵糰刷上蛋液、撒上黑芝麻或者白芝麻,烤箱預熱後、上下火180度烤18分鐘、鬆軟的牛角包就可以出鍋啦!
注意:和麵的牛奶溫度在五六十度左右、這樣容易發麵
以上是小媚牛角早餐包的做法、簡單好吃、希望對你有幫助
小媚愛生活
牛角包
第一次做牛角包,麵包機不在家,一切都要靠雙手…
原料:中粉、黃油、糖粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層黃油。
做法步驟:
第1步、把麵粉與黃油50克混合,用手搓勻。
第2步、把所有食材(除黃油層)放進容器,揉成麵糰。
第3步、室溫放十分鐘後4度冷藏1小時。
第4步、黃油層黃油125克 室溫放軟 ,放進食品袋中,用擀麵杖敲打。
第5步、敲打整形成方形,軟硬程度參考麵糰的軟硬一致即可。
第6步、把黃油包在冷藏好的麵糰中。
第7步、翻面開始擀。
第8步、這個步驟一定要小心,黃油破了就不起層了,我是第一次做,儘管反覆很多次,成品起酥皮效果一般了。
第9步、重複三次,每一次摺疊擀好後都要零下冷凍15分鐘再繼續下一次摺疊擀皮。
第10步、最麻煩耗時的程序結束後,再最後摺疊擀制一遍就可以擀成厚度約為5毫米的麵皮了,然後均勻切成長三角,我沒用尺子,就是大約著直接用到切了,切的有點不美哈。
第11步、從尾部開始捲起成牛角裝,室溫醒發兩倍大,或者烤箱預熱35度 醒發2小時。
第12步、醒發好後明顯彭大的好多,刷上全蛋液。
第13步、我的烤箱是小烤箱,上下溫度一致那種,160度烤了25分鐘。
第14步、15分鐘的時候那出來換了下面,因為烤箱小,火力不夠勻。
第15步、做好了,鬆脆軟,因為沒怎麼起酥,所以不是酥軟哈,手法問題,估計下次就有經驗了。
第16步、再來一張掰開的,嘻嘻。
湖北新東方烹飪朱老師
你好,我是胖大林,很高興回答你的問題,牛角包怎樣做?接下來我說一下簡單的做法,味道一樣好吃。
首先準備好食材,麵粉400克、牛奶50克、雞蛋三個、白糖20克、酵母適量(想發酵快就多加點)。
麵粉里加入雞蛋、白糖、酵母、牛奶、攪拌成絮狀,在揉成麵糰,蓋起來發酵二十分鐘。
發酵好後,將麵糰擀成大圓餅,半釐米厚度,切成一片片三角形狀,從寬的一邊開始捲起來,都卷完後,表面刷上雞蛋液,撒上芝麻,放進烤箱烤20分鐘。
最後說一下,卷的時候可以裡面加點芝士或者火腿腸,也可以是果醬,這樣吃的時候口感更豐富,是不是很簡單,趕快動手做吧,保證讓你不後悔[呲牙]。