餐飲渠道不振，70%依賴於餐飲渠道的酒水品類日子更難過了。
“2月已經熬過去了，但危機沒有解除，別的行業怎麼樣我不清楚，但作為一家餐飲企業的老闆，我感覺從3月開始，國內市場上大小餐飲企業都將迎來更困難的階段，消費疲軟的市場與工資、房租、水電的開銷疊加，簡而言之就是不賺錢的情況下還要花錢維持正常開銷。更要注意的是，即便疫情到4月就結束，由於消費者的心理修復很難短時間完成，上半年防疫運營成常態化等多重因素影響，餐飲企業的‘倒閉潮’是可以預見的。”一位餐飲連鎖企業負責人說道。
據相關機構公佈的一組調查數據顯示：連鎖餐飲業是疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在30%左右；2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80%-100%。
某酒水行業大商稱：“同比去年2月份酒類銷售下降50%，餐飲渠道銷售幾乎為零。”
“酒店餐飲業需要長達半年的恢復期”
“香港洲際酒店米芝蓮一星法國餐廳突然關閉了，裁員20-30人！很多精品葡萄酒就是通過餐廳被消費掉的，香港只是一個樣本，今年1月底，這裡的餐飲行業就已經出現‘倒閉潮’。”
面對餐飲行業受到的重挫，一位在該渠道打拼多年的酒商無奈道：“餐飲渠道不振，70%依賴於餐飲渠道的酒水品類日子更難過了。”
“我們是做餐飲渠道的，有白酒也有葡萄酒。疫情之前還不錯，白酒的消費佔比較大，葡萄酒也慢慢起量了，尤其是在一些相對高端的酒店，日常消費葡萄酒客單甚至超過了白酒。疫情之後，我的合作客戶都在說‘以前節假期間是收到大批訂單，現在是處理各種退單和退款’。餐飲店沒開門，我們更多的是通過線上、身邊的一些小團購來推進日常銷售。”
“現在很多餐飲店都在復工復產中恢復了堂食，此外，一些地區的相關部門，未刺激餐飲消費，推出了帶頭吃喝、分餐公勺、分餐自取等等措施，但從效果上來看，似乎並沒有得到預期。餐飲渠道不活躍，對葡萄酒的銷量影響很大,”山東一位做餐飲渠道的酒水老闆表示。
“葡萄酒依賴於場景消費，尤其是在一些大型酒店場所。我們瞭解到的情況是，一些大型酒店集團在疫情期間選擇性的關閉中國市場的某些門店，即便疫情解除，市場仍需要3-6個月的恢復期。做餐飲渠道的酒水老闆要多想想對策，”上海做精品葡萄酒的劉老闆對微釀說。
穩住！“至暗時刻”餐飲渠道的老闆如何調整？
“提振行業需要消費需求和信心，這些都失去了消費場景也就無從談起，場景就是草原，有了草原才能有牛，”澳中龍耀酒業CEO李宇琪表示。
“當前，團購才是葡萄酒銷售的重要渠道，商會、老鄉會、同學會應重點開發。在疫情之前，我們也是以批發為主，但最近的訂單都來自團購客戶，雖然，團購客戶的量不大，利潤卻比批發要高。在當下這樣一個環境裡，用不太高的單價吸引並留住團購客戶是很重要的，高性價比才是團購的根本。這樣不用因為賺取暴利而過多的去應付招呼客情，大家覺得價格合適就自然來買。”上海紫果酒業負責人溫青雲認為。
“葡萄酒未來走向是要直接面對終端消費者，對任何渠道的依賴都會造成被動。當然這不是一蹴而就的事，利用好渠道但不能過多“依賴”渠道。由於葡萄酒產區眾多無法歸類，因此造成了葡萄酒的品牌雜亂且難以有量的的狀態。
一直無法像白酒、烈酒那樣形成一級級分銷的有序狀態。始終明確市場扁平化趨勢，這是葡萄酒經銷商必須變革和麵對的事，”品醇匯酒業CEO李曦對微釀說。（END）各位酒水老闆，對於餐飲行業即將迎來的“至暗時刻”，您有怎麼的看法與應對舉措？歡迎在評論區交流分享
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