《1》
昨天上山，和S師傅聊起今年的白毫銀針品質，順帶再替茶友們“打探”白毫銀針上市的消息。
S師傅說起兩件小事，很有意思。
管中窺豹，可見一斑。
第一件小事，S師傅說起，在三月初的時候，就有外地的茶商問。
“我聽說今年的春茶都上市了。你有嗎？”
“沒有。”
S師傅和茶商聊了幾句，苦口婆心，以他多年的製茶經驗奉勸這位茶商。
“現在上市的銀針，你也敢買，一斤茶有二兩水，你買嗎？”
（備註：二兩水，合計100克。即一斤茶，有五分之一都是水。）
第二件小事。
隔了幾天，這個茶商，又問了一個問題。
“我聽說今年白毫銀針，花600塊就能買到啊。”
S師傅，向來沉默寡言，估計他聽到這個說法，心裡是萬般無奈啊。600塊，今年白毫銀針連料錢都不夠，就更別說是成品的茶。
想想，也不好不回覆對方。
“600塊錢一斤的茶，你真要買？一斤茶二兩水，而且只能喝一兩個月，放久了，就變質了。我這裡是沒有，你要上別家看看。”
看看，耿直boy啊，堅守底線，含水量不達標的茶，堅決不賣。
你看，就連賣茶的茶商，都對白茶這麼不瞭解，也難怪現在有不少茶友，對白茶有這麼多的誤解。敢情，這些誤區的種子，都是從茶商這兒埋下的。
《2》
每天，都有茶友會提出相同的問題，“什麼時候能喝到今年的春白茶。”
每次給出答案，“還早，要等到五月才能買到今年的春白茶呢。”
這個時候，茶友們就表示很不理解。
“為什麼呢？白茶不是曬曬就能喝嗎？怎麼還要等到五月才上市？”
一句話，又是惹出一陣波瀾。
在茶友的這句話裡，暴露出諸多的理解上的誤區。
第一，覺得白茶只要曬曬才能喝。
第二，覺得白茶的製作週期短。
果然是要長嘆一聲啊！茶友們對白茶的誤解，何時能消？
尤其是關於白茶上市時間，以及製作工藝上的誤區，當及時打消，否則未來買茶的時候，將會受累，甚至買到了一斤茶有二兩水的品質。
先為茶友們消除第一個誤解。
白茶，曬曬就能喝？
錯，大錯特錯。
白茶的製作工藝，是萎凋、乾燥。少了任何一個環節，白茶的製作工藝都是不完整的，不能叫做白茶，頂多叫做半成品。
白茶，並非傳說中的曬曬就能喝。
茶友口中所說的曬曬，指的是日光萎凋，藉助太陽光的能量，讓茶葉中的大部分水分蒸發。只是，太陽光作用有限，仍然不能讓92%的水分消失，想要白茶真正能符合長期保存的標準，離不開乾燥的工序。
乾燥，是用文火慢烘的形式，讓茶葉中水分，進一步減少，最後穩定在8.5%以內（即100克茶中，水分不能超過8.5克）。
說白茶曬曬就能喝，果然是天大的誤區。
《3》
再說第二個誤區，有人覺得白茶製作週期短。
看白茶的工序，萎凋、乾燥，跟綠茶、巖茶、紅茶等工序相比，白茶的工序算得上是精簡。
簡單的兩道工序，會讓人心生誤解，覺得白茶的工序少，所以做的也快。
工序雖然並不複雜，但並不意味著白茶製作就不需要花費時間。
萎凋，需要時間。
白茶，也不是簡單地萎凋個三五天就能宣告結束，然後就能上市售賣。
尤其是白毫銀針，它的嫩芽裡裡外外有五-七層之多，製作起來，難度不小。
萎凋，也非容易的事兒。三五天，哪能做好白毫銀針。這只不過是讓表層的水分消失罷了。
要讓水分能夠大部分消失，低於8.5%的要求，還需要文火慢烘。
且白毫銀針，它裡裡外外有5-7層，這就意味著要把白毫銀針烘乾，需要花費的時間更長。
見過白毫銀針模樣的人，不會忘記白毫銀針那通體雪白的模樣。肉眼可見的白毫銀針外表，覆蓋著一層雪似的白毫。這層白毫，防水效果不差，可以把嫩芽保護起來。
要讓茶葉內的水分散發，難度就增加了。
而且白毫銀針還不僅僅只有外表，是覆蓋著濃密的白毫，它足足有5-7層，都是覆蓋著密實的白毫。厚實的白毫，自然會增加烘乾的難度。
製作白毫銀針，少不了耐心和精細。一來二去，白毫銀針的製作週期，少說也要一個半月。
3月15日開始採茶，至少要到五月才能上市。
好茶不怕晚，耐心等一等，總歸不是壞事兒。為了我們手裡的茶，能夠長久地保存下去，多等幾天又何妨。
《4》
其實要說春茶上市的晚，沒有哪一種茶，能晚得過武夷巖茶。
如果你要喝到品質好一些的武夷巖茶，正巖核心山場產的，至少也要等到中秋節前後，才能一品新茶的風味。
可以說，武夷巖茶是這麼多春茶當中，來的最晚的。
這跟它的採摘期晚，密不可分。
武夷巖茶，一般是在穀雨前後開始採茶。
早生種，中生種，晚生種，水仙，肉桂，大紅袍，老叢水仙……各類茶採完，前後週期不長，近一個時間。採摘期雖不長，但製作週期卻拉鋸極長。
你以為春茶季茶青採摘完畢，春茶季就結束了？
當然不是。
採摘的結束，才是真正春茶季的開始。
製茶，做茶，才是接下來需要特別重視的。
武夷巖茶的製作流程，繁複。做青、炭焙，看似嘴上說就四個字，但落實到製茶流程，卻是需要三五個月的心血。
光是焙火，週期就很長。
每年到七月，必定會致電牛欄坑坑主，“牛欄坑肉桂，什麼時候上市啊。”
雖說心裡已經知道答案，不到八月，要想喝到牛欄坑肉桂，太難了。
還是耐著性子，多多等待吧。
等到中秋節，各大核心山場的水仙、肉桂、大紅袍，陸續上市，那才叫百花齊放。
好茶不怕晚，不必機急於一時。只要茶夠好，多等它幾個月，又何妨。
《5》
要說春茶上市早，最讓人羨慕的，還是喝綠茶的朋友。
這幾天，已經陸續有綠茶上市了。
烏牛早，這幾天是茶圈裡的主角。
這也正常，今年烏牛早在二月就已經開採。
比洞庭碧螺春，西湖龍井早上市一個月，在中國綠茶市場上，可謂獨佔品茗之道在於新的優勢。
還有的茶友說，“我已經喝上龍井43了。”語氣裡，多了幾分欣喜，歡快。
春日遲遲，喝一杯當年的新茶，果然是愜意的。
只是綠茶剛剛上市，不宜貪杯，得注意它的火氣。
昨兒還有賣綠茶的朋友說，最近試喝新茶，都上火了，你看，我都長痘痘了。
忍不住攀比一下。
咱們白茶，哪怕是新茶上市，都不需要擔心上火。
不捻不揉不炒，喝茶零煩惱。
這也是近幾年這多茶友，越來越喜歡喝白茶的原因，喝茶沒啥煩惱。
《6》
這兩天的天氣，是真的很好。
一大早，陽光普照。
又是適合採摘白毫銀針的一天，正值週末，茶山上又更熱鬧了幾分。
昨天已經給大家揭秘，在春茶季裡，茶農一天可以賺多少錢。小小地算了一下，全家出動，動作麻利的，加上家裡茶園多的，一天能賺小几千呢。
空山不見人，但你看到路邊停著的電動車，小汽車，大概就能估算有多少人進山採茶。
今年高山春白茶，已經大面積開採。
春茶序曲，早已奏響。
咱們作為茶客，需要做的，就是靜候今年春白茶上市。
一看時間，春分剛過，要喝今年新白茶，還早。
如果嘴饞了，不如喝喝去年的春白茶吧。
喝白茶，完全不用擔心青黃不接。
遲日江山麗，春風花草香。
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