退役特種兵z
蕨菜怎麼做好吃？那你就問對農村人了。大概說一下蕨菜能做成幾道菜，要細說的都說不完。蕨菜的種類也很多的，每一種做法都不一樣。
一般有：蕨菜，毛蕨，菜蕨，紫萁，西南風尾蕨，水蕨菜
先來說水蕨菜，水蕨菜比較嫩，可以炒我們騰衝臘醃菜，可以炒臘肉😘😘😘😘😘
蕨菜炒臘肉口水要出來😜(此處不需要太多佐料幹辣椒，鹽，味精)山菜不要搞得太複雜了
然後再說我熟悉的毛厥，這種要把毛弄乾淨，單純的炒臘醃菜就可以了，炒上其他的宣兵奪主了
最後說一下小時候拿著飯去採的蕨菜，那時候老人說了，這種蕨菜非常容易老，折斷後要馬上在土裡弄點灰，不要讓汁就出來變老了。
這種蕨菜用水淖軟，撈起來水分去了，可以用來涼拌，傣味蕨菜，還可以用工具給它弄成粘稠狀拌老乾媽，還可以用茴香炒，可以用臘肉炒。最後用水淖過的蕨菜還可以曬乾，曬乾後的蕨菜油炸，豁上面油炸，實在寫不動了。
最後的最後寫一下紫琪，很少有，打到的時候都可以去買彩票，我老媽通常是用來煮湯的，幹醃菜煮的，味道和騰衝的穿龍過江湯媲美。
沒有了，實在寫不動了。我覺得如果你買的這些山菜就不要用太多佐料來炒了，火開大點，一點簡單的炒法才對得起大自然的饋贈
生活小度娘
記得有十多年啦，去河南石人山(現在好象叫堯山)旅遊，跟團走的，早餐很簡單，也沒怎麼吃飽，爬到半山腰時，看到路邊有幾戶農家，門前有賣包子的，說是有野菜包，想著反正也餓啦，兩塊錢一個就買了幾個，那是我第一次吃蕨菜，他們用的是曬乾又泡發的蕨菜和肉丁一起炒熟啦做的包子，不知道那時候是餓啦還是真好吃，挺大個的包子，我一口氣吃了三個，至今仍記得那個味道，肉丁香酥，蕨菜筋道！以後再也沒有吃過啦！
百味煙火
對不起，我們當地並沒有這種蕨菜的生長，所以我不太清楚這種蔬菜的吃法。
我們當地有許多的魚腥草，很多鄉親都喜歡吃，涼拌口感又脆又香。
八零後在農村
蕨菜有好幾種，做法也好多樣，風味各有不同。有新鮮採回來後焯水馬上用辣椒熗炒的，帶有明顯的清新但微澀的山野味道；在很多賣涼拌菜的檔口可買到涼拌蕨菜，調味料充足；超市裡可以買到塑料袋包裝的蕨菜，買來後和五花肉或臘肉一起炒，可以按個人喜好炒出獨特的口味；現在網上可以買到幹蕨菜，需要泡較長時間才能充分吸足水分釋放飽滿的活力。
我喜歡吃蕨菜，在外邊店裡吃過，在涼菜檔買過，吃過家人和好友做的，自己在家也做過不少，風味各有千秋，不過要是排名，我覺得食材品質是岳母親手醃製的罈子香乾蕨菜排第一，按食材搭配要算一好友用新鮮牛肉炒幹蕨菜的做法比較經典。我試過用新鮮牛肉來炒過年時從岳母家帶回的罈子香味的醃製幹蕨菜，那種味道是我吃過的各種炒蕨菜裡面最好的啦。
岳母說她每年採回蕨菜後，先焯水，浸泡半天到一天去除澀味和苦味，初步瀝乾水分後再加鹽揉搓，經過太陽晾曬至八九成幹，纏成一小捆一小捆放瓷質罈子裡醃起來，經過三兩個月密封罈子裡的儲存反應，形成特有的罈子香味。新鮮牛肉最突出的味道就是鮮，用來炒帶罈子香味的幹蕨菜簡直就是絕配。先把幹蕨菜充分浸泡後切成兩釐米左右的段，牛肉切成小片，準備姜沫、蒜沫和小米椒、青椒段、蒜葉。熱鍋後放稍多量的油，爆香姜沫和蒜沫，再下牛肉和小米椒翻炒一會，加鹽，待牛肉汁釋放出來後放入蕨菜一起炒，加適量清水讓幹蕨菜進一步吸收水份和牛肉汁，最後加入青椒段和蒜苗猛火收幹多餘水份，加生抽提鮮調味後出鍋。這份牛肉炒蕨菜飽含牛肉的鮮甜，又有幹蕨菜的罈子香味，各類的調味佐料的吸收，口感層次豐富多樣，真是一道特別好味的家常菜，下飯和下酒皆為一流。
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舌尖上的渴望
蕨菜在雲南也很受歡迎，品種有水蕨菜和山蕨菜兩種，但是各地都有不同做法和吃法，下面我給大家介紹幾個我們玉溪新平人的做法和吃法。
一，新鮮山蕨菜做法
1.剛採摘回來的蕨菜用水汆熟，放點灶灰，可以除去部分蕨菜對人體有害成分，但是汆過蕨菜的水要處理好，人和家畜家禽不能飲用，不然會導致中毒，汆好的蕨菜洗淨蕨菜用清水洗淨，泡水3-4天。
2.做法有山蕨菜炒火腿，炒臘肉，炒豆䜴，傣家醃肉煮山蕨菜。
二，幹山蕨菜做法
1.剛採摘回來的山蕨菜清洗好後，直接晾曬風乾，要食用時用熱水浸泡一夜，洗淨備用。
2.做法有幹蕨菜煮臘排骨，煮臘豬腳。
三，水蕨菜
1.水蕨菜一般都是新鮮炒煮，因為它比山蕨菜更鮮嫩可口。
2.做法有水蕨菜炒番茄，炒傣家醃肉，炒豆䜴，炒韭菜（就是素炒）。
大家應該發現一般山蕨菜配臘制肉類更多，水蕨菜就是配傣家醃製肉類，因為水蕨菜只生長於傣家壩子清水溝，河床，田間地頭。
風流才子小擺依
蕨菜
別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪
禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者。
相剋\t
蕨菜+毛豆：影響營養素的吸收
蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收
蕨菜+花生：會降低營養價值
蕨菜+豌豆：會降低營養
宜搭\t
蕨菜+豬肉：可開胃消食
蕨菜+豆腐乾：可和胃補腎
蕨菜+銀魚：可減肥、降血壓、補虛、健胃
瞭解了蕨菜咱們下面開始製作美食吧！
蕨菜炒肉
食材
蕨菜·前腿肉
輔料
鹽·生抽·生粉·清水·花生油·蠔油
1.蕨菜切成長短差不多的小段，豬肉切片
2·豬肉中加入生粉拌勻醃十五分鐘
3·取一小碗，加入清水、蠔油和生抽拌勻備用
4·熱鍋涼油，倒入醃好的豬肉煎至兩面微黃
5·倒入蕨菜段，中火翻炒兩分鐘
6·加入調料，繼續翻炒兩三分鐘
7·關火，加入鹽翻炒均勻
8·出鍋裝碟即可。
希望我的辦法能幫助您。
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雷的美食
春天來了，山上的蕨菜新鮮脆嫩，市場裡也好多賣的，兩塊錢一把，能做一盤，酸辣爽口，清潤滑嫩，特別的開胃好吃。
記憶中最好吃蕨菜是做香辣蕨菜。
1、首先要把蕨菜上面捲曲的頭部掐掉，清洗後下開水鍋中焯水兩分鐘，之後撈出放冷水中沖洗幾次切段。
2、鍋內放油燒熱，下入蒜末，小紅椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒勻。
以上焯水，沖洗，浸泡，大火快炒，加醋是必不可少的步驟，蕨菜這樣做出來不但吃得放心，味道也特別的好。
葉落美食
貴州人喜食蕨菜，最常見的做法有炒和涼拌。
蕨菜清鮮滑潤，與滋味濃郁臘肉同炒相得益彰。先將臘肉在鍋中微微煎出油，再將切段焯過水的蕨菜放入同炒，最後放入幹辣椒段熗鍋提味。臘肉已帶有鹹味，可不必再加鹽。
爽滑的蕨菜和幹韌臘肉搭配起來獨具美妙，口感又更加豐富。蕨菜既吸收進臘肉的香，又中和了它的油膩，是一道極佳的下飯菜。
涼拌蕨菜做法更為簡單。
新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，先用滾水焯燙，再用冷水浸泡半日，這樣能夠去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成細絲，再佐以醬油、醋、小米椒等調料拌勻即可。
每家拌蕨菜的方法不同，有的愛加辣椒麵，有的愛加蒜泥。
還有一種做法，是拿蕨菜做湯。袁枚《隨園食單·雜素單》中說：
用蕨菜不可愛惜，須盡去其枝葉，單取直根，洗淨煨爛，再用雞肉湯煨。必買關東者才肥。
蕨菜有滑潤的汁液，用來做湯，有類似蓴菜湯香滑鮮醇的風味。至於“蕨菜致癌”的說法，也都在那一口鮮美里被拋至腦後，才不要為了“吃與不吃”而自尋煩惱。
對家鄉的記憶，是一口焦脆的蕨粑
上大學之後，我很少能夠在春天回家，新鮮的蕨菜滋味也只能在記憶中回想。但，好在還有蕨菜乾 、蕨根粉、蕨粑等美食能夠一慰鄉愁。
曬乾的蕨菜其貌不揚，彷彿枯草一般。但是用溫水泡發之後，它又漸漸伸展開來，風味和新鮮蕨菜無異。
秋冬季節，可用來和火腿、五花肉等肉類同煨。
將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾便能得到蕨粉，可以用來製作蕨根粉和蕨粑。
蕨根粉近年來廣受歡迎，在全國各地都能吃到，經常作為正餐前的開胃涼菜。相對而言，蕨粑的知名度就小很多，卻是我記憶裡另一道時時記掛的家鄉味了。
我更喜歡吃焦脆一些的蕨粑。
黑色的蕨粑在油溫的作用下，變得兩面金黃。夾起一塊，蘸上辣椒麵，放入口中，外殼香酥內裡綿軟，唇齒間瞬間就溢滿了蕨粑特有的濃郁鮮美，實在令人難以忘懷。
中國國家地理地道風物
前幾天就上山摘蕨菜，現在山上的蕨菜都沒人去摘，漫山遍野都是，肥肥壯壯的！沒多久就摘了一大籃回家。
再回家首先要把蕨菜的毛毛清洗乾淨，然後再放鍋裡面焯水。焯完水之後再浸泡一天，然後把它切成小段，切點五花肉，拍點蒜頭，薑末。
首先把五花肉放鍋裡面，炒香，把油分逼出來，再放配料一起炒，五花肉炒香之後再倒進蕨菜，中途放點醬油，鹽，胡椒粉，耗油一起煮大概5~8分鐘。
熱氣騰騰，香氣十足的蕨菜做好。是不是給我說到流口水那？想吃買回去家裡試做一下，現在是蕨菜的季節，最好吃了。
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嬌姐的鄉村生活
記憶中最好的蕨菜做法，就是蕨菜炒臘肉
因為蕨菜跟臘肉在以前都不是一年四季都能吃到的，必須看季節，所以有的吃的時候絕地特別的美味
二月是採摘蕨菜的好時候，把採摘回來的蕨菜清洗乾淨，一定要把蕨菜上的絨毛都洗乾淨，在把它切成小段，放開水裡焯一下水，可以多焯幾分鐘，這樣是為了去除蕨菜的苦味
在把臘肉清洗乾淨切成片，鍋裡先放油、蒜末、薑末、在放入臘肉，等臘肉炒出油在放入蕨菜，在放入小米辣，鹽等調味品就可以出鍋咯，美味的蕨菜炒臘肉就做好了。
