不以物喜不以己悲ppp
毛血旺醬料製作方法
一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤，餈粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫縣豆瓣醬3斤，豆豉50克，青紅花椒1~2斤、料糟80克
二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4個、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香葉5克、良姜15克、草寇4顆、香砂20克、香果3個
三、製作步驟：
1、將菜籽油10斤，牛油5斤放鍋裡中火燒180度，下入生薑1斤，洋蔥半斤，大蔥2斤轉中小火炸至金黃色，撈出。
2、油溫可控制在105度下入慢慢餈粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一點點發白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫縣豆瓣醬3斤提香炒勻，炒到所有東西有點卷皮的時候，顏色微微有點棗紅色。
3、將香料打成粉用溫水和白酒泡5~6個小時發酵，下入炒好的醬料中3~5分鐘，炒到香味散發出來就關火。最後下入料糟80克。
潘祥睿
麻辣醬的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣醬30克，豆豉10克，紅蔥頭30克，蒜頭30克，涼白開適量沙拉油250克，食用鹽和雞精以及西白糖各適量準備一些。
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