只吃青菜的貓1
安琪酵母和小蘇打，時可以同時使用，只是安琪酵母可以讓麵粉發酵，而小蘇打卻是讓麵粉膨脹膨發。雖然都能起到讓麵粉膨脹的效果，但在面製品的製作應用當中，還是有所分別的。
安琪酵母和小蘇打的作用
①安琪酵母
安琪酵母是一種單細胞真菌，它能將糖發酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧環境下都可以生長導致，屬於兼性厭氧菌。我們利用酵母這個特性，使它在麵糰中進行繁殖發酵，也是我們最常用的一種麵粉發酵方法。
使用酵母發酵的麵糰，帶有淡淡的酵母味，由於酵母是吸收麵粉中的糖分，從而產生大量的二氧化碳，使麵糰蓬鬆膨脹，而並不會產生太多的乳酸菌，所以用酵母發酵的麵糰是沒有酸味的，也就不需要用食用鹼和蘇打粉來中和酸鹼度了，正因為它的這個特性，酵母發酵麵粉也就修煉被大家認可，也就成為了發酵麵粉的首選用料。用酵母發酵麵糰，比較適合蒸制面食品使用。
②小蘇打
小蘇打，也就是蘇打粉，化學名稱為“碳酸氫鈉”，它是一種化學膨鬆劑，用小蘇打發酵麵粉，也叫“化學蓬鬆脹發”，它是利用小蘇打在麵糰中起到化學反應，以達到讓麵糰膨脹鬆軟的目的。由於用小蘇打發酵麵粉的時間短，脹發力很強，使用方便，不收環境條件的影響，但使用小蘇打發酵的麵糰，不如用酵母發酵麵糰的味道好，所以只適合用來製作炸制面食品，並不適合用來製作蒸制面食品使用。
酵母和小蘇打，在製作發酵麵食品時，可以同時使用的。
我們在發酵麵粉時，有好幾種發酵方式，“酵母發酵”，“老肥發酵”，“酒釀發酵”。而在使用“老肥發酵麵粉時”，在麵糰發酵完成後，必須要使用食用鹼，或者小蘇打來去除麵粉中的乳酸味，從而達到發酵麵糰酸鹼中和的效果。
其實有很多朋友，在用酵母發酵麵粉的時候，也會在麵糰發酵好以後，加入少許的小蘇打來進行中和，這樣在蒸出的麵食品裡面，它的酵母就會小很多，而且加入了小蘇打，可以使面製品帶有淡淡的鹼味，吃起來的口感也會更好一些，還可以使面製品更加鬆軟有彈性。
雖然酵母和小蘇打的發酵效果不同，但它們在一起使用還是沒什麼問題的，也不會有任何副作用，還能改變面製品的成品效果。
——最後總結:關於安琪酵母和小蘇打能一起用嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
小蘇打是碳酸氫的信稱，碳酸氫鈉和小麥粉申後酸性物質中和後會生成酸式鹽，可以作為膨鬆劑放在食物中使用，所以小蘇打是可以用來發面的，用酵母發麵還用小蘇打嗎？但可以一起放
沈姐美食
酵母和小蘇打可以一起用。
你說用安琪酵母和小蘇打加紅糖水和麵後，不發酵，而是成了一坨死麵。就這個問題我來談一下自己的經驗。
第一，紅糖的量太多了。
發麵的時候，是可以加少許糖和麵粉一起來發酵的，並且適量的糖能促進麵粉發酵，但要注意糖的量要適宜，一般來說100克麵粉1克的糖就可以了，做紅糖饅頭需要糖的量比較多的情況下，需要做到以下幾個方面。
一是酵母的量要增加，一般蒸饅頭100克麵粉中加入1克酵母，這時候你就需要雙倍的量了；其次，可以用耐高糖酵母發麵，耐高糖酵母可以適應製作甜麵包，在30%糖深度時依然具有很好的發酵能力，普通酵母則不行；另外，可以將紅糖拌在麵粉當中，將酵母用不高於35度的溫水融化後和麵。
小蘇打和酵母一起用時，方法、步驟不對。
和麵的時候只需要加酵母就可以了，小蘇打是在麵糰發酵之後揉麵時加入的，並不是和酵母一起和麵的。
當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。
用酵母發麵時，有時酵母的量沒掌握好的情況下，會產生一些酸味，加些小蘇打可以改善。因為小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵殘存的酸性口味，而且能使饅頭變得有些甜味，同時還可以讓做出來的麵食更膨鬆。
用酵母和小蘇打和麵的正確方法是：將酵母拌到麵粉中，和好面，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手捏少量小蘇打，撒到發酵的面上，手沾水揣勻，沾水的目的是不沾手。然後蓋上保鮮膜再發酵幾分鐘，等再次鼓起來發酵結束，取出麵糰揉麵做面胚就可以了。
希望我的回答對你有所幫助！
如蘭馨香
安琪酵母和小蘇打能放在一起使用！二者同時使用做出來的食物不發黃，而且口感好，很鬆軟。如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麵酸鹼平衡！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/32abcf0d57e64dbe9afe8335e49fe904\
娟子在大同
安琪酵母和小蘇打能一起用。1、安琪酵母和小蘇打一起食用：酵母發麵時，麵糰會產生大量的酵母菌，使麵糰有點酸味存在，有的人不喜歡這種味道，加了小蘇打之後，能中和酸味，並且還能達到蓬鬆的作用。2、安琪酵母和小蘇打一起使用：用開水將小蘇打在碗中泡開，冷卻後再加入適量的酵母粉攪拌均勻，再用紙巾或面膜紙在碗中浸透，貼在手背上20分鐘左右，堅持使用一段時間後，手部的皮膚就會變得嫩滑白皙，這種方法成本低、效果棒。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/09a332cc950d4a30aee9aa0798963ba5\
綠葉FMH
最近網絡上最為火爆的食物就是麵食。特別是發麵製作的各種食物。做發麵食品時大家一定會想到酵母和小蘇打。那麼它們都有什麼用處呢？
- 首先來說一下酵母，它是一種可食用的、營養豐富的單細胞。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。
- 另一種小蘇打也就是碳酸氫鈉，是一種酸式鹽，平時它能用來發麵包或者做汽水，還能用它當滅火劑，它在生活中的用處很多。它還有一定的清潔作用。在食品加工中作為一種最廣泛的疏鬆劑來使用，用於餅乾、糕點、饅頭、麵包等。
現在我們對它們有了一定的瞭解，二者當然可以一起使用了。但是一定要注意用量，特別是小蘇打，要注意避免過量使用，以免引起中毒。
安琪酵母和小蘇打加紅糖水和麵後，為什麼不發酵，而是一團死麵？就著這個問題我們一起來探討一下。我認為原因有以下幾點:
一，酵母和麵粉的用量
酵母一般會選用活性乾酵母，酵母的用量是麵粉的1-2％。
二，酵母適宜的溫度
酵母在使用時的水與發酵過程中的溫度為30℃左右，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。
三，糖的用量
糖的用量要控制在麵粉的5％以下。太多會抑制發酵。
四，蒸制時間掌握
面發酵好，揉制光滑，充分排氣後。製作出你想要的麵食的生胚後要蓋上屜布再次醒發20分鐘，放入蒸鍋，水開後大火蒸15-20分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
五，小蘇打的用量
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃。一般1斤麵粉大約用兩小捏就可以了。個人覺得正常發麵可以少放或者不放小蘇打。
總結:要想將麵粉發酵起來，並達到你想要的是成品，與發酵粉和小蘇打的選擇、用量、溫度、時間等都有著密不可分的關聯。只要掌握好這些，就一定不會失誤。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
我就是最愛做饅頭包子的，我就是直接用安琪就可以了，不用其他的東西
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/a5bea2d8853e428f8e9214078e107fc7\
藍天白雲JAR
安琪酵母和小蘇打能一起用，比如說做饅頭，發麵餅……首先要把麵粉發酵一下才可以，只用酵母發酵比較慢，如果酵母和小蘇打一起用發酵時間快味道好還可以加點白糖，但是小蘇打要比酵母少放二分之一。
安定鎮福壽驢肉火燒
很高興回答你這個問題，蕭母和小蘇打，能否混合在一起使用下面我就用視頻回答你
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ce952ee256ac47a9a58ffaf7bb2e6e93\
酒店小彬哥
可以一起用，但是如果發酵時間短，就沒必要用小蘇打，如果發酵時間長就要放點小蘇打。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/4a0b1eff9fbb465c83f76a5271c5aa5b\
