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黃鱔是個好食材，如何烹製？我來回答這個問題，黃鱔確實是個好食材，不過烹製的方法也有很多，說幾種常見的給你。

首當其衝的，【響油鱔糊】。

黃鱔直接下入滾開的熱水中燙至9分熟，然後用木片做刀，順著魚骨把一條黃鱔劃成3條長長的鱔絲。再把這些鱔絲沖洗乾淨，切成長條，用醬油和白糖、胡椒粉一起炒，勾濃芡，最後在蒜蓉上面澆熱油。吃起來真是人間美味。

【蝦爆鱔】

這個製作相對簡單些，黃鱔去骨切片，簡單醃製一下，沾滿了澱粉下鍋炸脆，最後用陳醋和白糖調糖醋汁翻炒均勻。吃起來甜酸可口，外焦裡嫩，最後炒點清炒蝦仁放在上面，完美呈現。

【泡菜燒鱔段】

經典的川菜做法，泡椒和蔥薑蒜熗鍋，下入焯過水的黃鱔段，放入調味料燜燒至黃鱔入味，最後潑上一層幹辣椒油，這種吃法過癮。

【椒鹽鱔片】

生的黃鱔去骨切片，然後簡單的醃製後裹著澱粉炸至成熟，最後用椒鹽料翻炒均勻。這種做法是比較簡單的一種。

【辣炒黃鱔】

川菜中的一種，黃鱔片切條，用泡椒、泡姜和配菜一起炒，取鹹鮮辣酸的口味，適合下飯的菜餚。

幾種關於黃鱔的製作方法就介紹到這裡了，如果你喜歡我的分享，請給我點贊哦。

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黃鱔的確是個好食材，坊間傳其有補腎壯陽的功效，還傳有人由於虛不甚補流鼻血的症狀，不知真假，反正我只知道它做出來非常的好吃。下面且談談在我老家很流行的黃鱔吃法。

1.大蒜燒鱔段 我的叔叔是廚師一名，他說黃鱔最佳的搭配食材就是大蒜。而且這道菜在老家流水大席上是必有的，做法也不是太繁雜。黃鱔處理好後切成大小一致的段，大蒜一頭拍扁或者切粒，鍋裡燒油下大蒜和幹辣椒炒至大蒜微微發黃，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，把黃鱔段下鍋裡快速翻炒，然後加一點黃酒，鹽，生抽和少量清水蓋上蓋子小火悶八分鐘，出鍋前撒上蔥段翻炒均勻出鍋。

2.炒鱔絲 黃鱔處理和切絲可以請攤主代勞，拿回家後要洗淨並且用料酒稍微醃製一下，鍋裡燒油炒香蔥薑蒜，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，再下入鱔絲加少量料酒，鹽和生抽翻炒均勻，最後加青紅椒絲翻炒一分鐘即可出鍋。

3.鱔絲辣湯 以前在飯店打工時有幸喝過幾次，味道是相當的贊。鱔魚處理好切絲備用，鍋裡燒油炒香蔥姜，然後下鱔絲翻炒，加水（最好是高湯，沒有用清水也行）然後加鹽調味，煮開後加入千張絲和海帶絲，然後水澱粉勾芡至稍微濃稠，調入胡椒粉，生抽和一個蛋花，出鍋前再來一點香菜即可。

小林的廚房

黃鱔烹製是有很多種方法的。我來分享其中之一的做法：金蒜馬鞍橋。

此菜採用粗活黃鱔為主料，配以帶皮五花肋條豬肉和大蒜瓣烹製而成。黃鱔宰殺後，剖開腹部取出內臟，改刀成寸段，經氽水烹製成熟後，像似馬鞍。黃鱔與五花豬肉及大蒜瓣一鍋同燒，風味獨特，別具一格。

原料：鮮活黃鱔、450克，五花豬肉、200克，淨大蒜瓣、130克，大蔥段、45克，生薑塊、45克，幹辣椒、1.5克，香菜葉、8克，紅櫻桃、2粒，老抽醬油、45克，料酒、45克，精鹽、2.5克，味精、2.5克，綿白糖、8克，白胡椒粉、2克，溼澱粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克。

製法：

1.將活黃鱔用刀切開頸部，並用刀尖沿頸部剖腹至尾鰭，取出內臟用清水洗淨後，切成一寸長段，五花肉切成一寸長，三分厚片，大蒜瓣用清水洗淨，蔥段、姜塊用刀拍松，另外的姜塊用刀削去皮，切成細絲，放入冷水碗中浸泡備用。

.2.炒鍋上火，加水燒沸，分別將鱔魚段、五花肉焯水，並用清水洗淨涼透。炒鍋再上火燒熱，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黃色撈出，再放入蔥姜段，炸至出香味時，加入肉塊、並放入醬油煸炒，使其上色，這時，再放入適量的清水，料酒、錦白糖、精鹽、味精、幹辣椒，用旺火燒開後，移置中小火上燒透入味，再投入鱔魚段、蒜瓣，繼續用旺火燒開後，轉小火燜至酥爛時，再上旺火稠緊滷汁，即成馬鞍橋。

3.取大腰盤一隻，將烹製好的馬鞍橋盛放在盤中、在腰盤一端點綴香菜葉，上放淨泡的生薑細絲。香菜葉兩側點放紅櫻桃。

食用時，在馬鞍橋上撒白胡椒粉，淋上芝麻油。

風味特點：

魚段形馬鞍，似小橋，酥爛香糯，肥而不膩，屬營養上品。

萬年青964

黃鱔是營養價值很高一種魚類，每次我在看小視頻的時候會看到很多網紅們用手抓黃鱔，很多粉絲們都在評論，但是評論最多的一條讓我感覺都是假的，說黃鱔中有很多寄生蟲，高溫殺死不了。那麼誰還敢大膽的吃黃鱔，我經過多方面研究，都是假的，那麼黃鱔如何做才好吃呢？今天我教給大家一道美味佳餚～爆炒黃鱔。

黃鱔可以作為藥用，可以可以作為美食，有一點大家一定注意，黃鱔血清有毒，但是熟後消失。

爆炒黃鱔

食材：黃鱔350g，洋蔥半個，蒜薹一小把，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒2個，油40g，鹽5g，生抽20g，米醋，白糖各5g，胡椒粉少量，料酒適量。

過程：1.首先處理黃鱔，去頭去尾去骨刺。放入冷水中清洗。

2.切片備用。

3.把食材準備好，如蒜薹切小塊，洋蔥切小塊。

4.鍋里加入適量油，燒熱，加入蔥薑蒜末爆香，別忘了放乾紅辣椒（這是喜歡吃辣人的最愛，尤其黃鱔辣味的適合下酒菜，我爸爸最喜歡。）

5.放入洋蔥和蒜薹稍微炒下，然後加入切好的黃鱔片翻炒。

6.加入料酒可以很好的去腥去雜味。

7.加入醋，加入白糖，最後加入胡椒粉和鹽調味。

8.爆炒黃鱔出鍋，別忘了準備好酒，好菜好酒好生活。

小貼士：

1.黃鱔大多數都是養殖的，野生的太少。

2.千萬不要生吃黃鱔奧。

3.在清洗前可以稍微焯水，時間一點鹽短。

黃鱔我最喜歡這樣吃了，很多朋友喜歡紅燒，我做菜喜歡爆炒。你們呢？歡迎評論留言。

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