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你好，很高興能回答你的提問。麵館醬油熬製的時候加油嗎？
首先我們要清楚，醬油是一種經過發酵的複合味調的調味品。
醬油是人們烹飪必不可少的調味品。
1.它是由大豆或脫脂大豆，小麥或小麥粉
為主料。
2.經過蒸煮發酵，加曲酶菌制曲後，加鹽水混合而成。
3.經過幾個月長時間發酵釀製，顏色醬紅，味濃氣香。如炒菜，拌麵，涼菜，滷菜等都要用到。
4.含有氨基酸、還原糖、鈣、鎂等人體所需的元素，營養豐富，醬油味道鮮美、色澤亮麗，用之調味可以促進食慾。
當知道了醬油的製作過程，用時就能輕易得手。
在這日異競爭激烈的當下，麵館在做調味品方面做足功課，每家都有獨到的配方。分享一個麵館醬油熬製的秘方。
醬油熬製
1.海天醬油500克，味美達200克，雞粉50克，牛肉粉30克，麥芽酚20克，高湯200克。
2.八角10克，桂皮6克，小茴香12克，山奈6克，花椒4克，香葉3克，草果4克，蔥姜適量。
3.醬油熬製不用加油。
4.鍋上火加入醬油，調味品，香料，文火熬製三十分鐘左右即可。
醬油熬製成功後，色紅味濃香，拌麵，炒菜，拌涼菜都可以用，根據自自己的口味也可以加香醋。
回答完畢，希望能幫助到你！
謝謝！朋友們！關注！分享！贈人玫瑰手留餘香！
七彩漂流瓶
一般是不加油的，原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。
調料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。
製作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫保存即可。陏用陏拿。
麵館店主
我來回答這個問題，麵館醬油的做法有很多種，口味不一，以其中一種為例，製作方法為：
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。調料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。
製作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫保存即可。
臨沂小呂
你好，很高興回答您的問題。有時候咱們下面館吃麵，經常會看到一些麵館，他們用的醬油表面會有一層油花。他們熬製醬油的時候為什麼要加油？
一般麵館特意熬製醬油，是使用醬油來熬製適合它風味的醬汁，其中用到食用油是很正常的。
我們在市面上能買到的醬油大多數已經經過調味，不需要熬製。而我們在麵館所看到的熬製過的“醬油”，多半是已經放了多種調味料，和一些辛香味的食材，嚴格來說它不是醬油，而是店裡的秘製調料，因為醬油佔比較高，呈現黑色，所以大家都覺得那是普通的醬油。
所以炒制秘製醬料的時候，為了讓這些材料香味充分溢出，當然就涉及到各種爆炒、炸香。這時候就會用到油。
一般油的用量不多，而且熬製完成後，都會把浮油撇去一些，所以我們經常看到麵館的醬汁浮著一層油花。
小司廚
下面就來說一下幾種常用的麵館醬油的做法。死之前，需要明確幾點。第1點，複製醬油萬變不離其宗，都是以醬油加調料和配料進行熬煮而成的一種熟制醬油。第二，複製醬油的原料，一般都是選用當地的黃豆醬油，這種醬油價位低，而且生產日期較新，相對來說，效果更好。第三，複製醬油一般保質期很短，所以不能無限期存放。
東海船大佬
麵館裡面通常他們的醬油叫做複製醬油，複製醬油是熬的，需要加冰糖，紅糖，醬油，水，鹽，味精，八角，桂皮，香葉，姜等來熬的。
第一小吃光頭韋歌
不加
小燕家香味
可以加點豬油和香葉，麵條又香又軟
馨仔小鋪
不用加油，複製醬油一般選用生薑、辛香料、紅糖、冰糖加水一起熬製而成
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