埃莉斯941
你好，很高興能回答你提出的問題。
家裡沒有面包糠可是好想吃炸雞怎麼辦？沒有問題，用麵粉和澱粉在家裡也能做出秒殺肯某基的炸雞。下面我來分享一下做法。
1，準備雞翅中清洗乾淨，用刀在雞翅的表面劃幾刀，再用牙籤扎出小孔。把準備好的生抽、老抽、料酒、鹽、黑胡椒、蜂蜜、生薑切絲，和雞翅根混合在一起。帶上手套給雞翅按摩，讓雞翅與調料充分融合。
2，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三個小時，當然冷藏七八個小時更好，雞翅會更入味。
3，準備200克麵粉和兩勺澱粉，撒一點鹽，1勺黑胡椒，喜歡吃孜然的，可以放孜然粉，攪拌在一起，炸雞粉就做好了。
4，把醃好的雞翅取出，攥出出多餘的水份，儘量攛幹一些。把雞翅放入調好的炸雞粉中裹上面粉，用手把麵粉攥緊實。把雞翅放入打散的蛋黃中，撈出後攥緊實。再把沾了蛋液的雞翅放入麵粉中裹緊麵粉。這樣炸出的雞翅表面才會形成鱗片狀，吃起來才更加酥脆。
5，起鍋熱油，把筷子放入油鍋，有小氣泡出現時就可以把雞翅下鍋炸了，油要磨過雞翅。要中小火炸，不要油溫過高。七分鐘後把雞翅撈出。把油溫稍升高一些放入雞翅復炸，這一步可以使雞翅表面金黃酥脆，兩三分鐘就可以出鍋了。
脆皮炸雞最關鍵的步驟就是裹粉，一定要把炸雞粉裹緊，這樣才能做到表皮金黃酥脆。希望我的回答能對你有所幫助。
西瓜卷卷
你好！做自制炸雞。自己配的炸雞粉。劑量一定要標準。一般來說糯米粉和太白粉口感出來比較酥脆。在炸的時候油溫一定要高。一定要復炸，第一遍是給雞定型。撈出後讓它散發一下里邊兒的水蒸氣。再進行二次復炸，這樣做出來的炸雞非常脆。
1:一般在製作炸雞的時候，放著少許的鹽，奧爾良炸雞醃料。雞蛋和太白粉糯米粉。
2:張雞去骨頭。或者不用去。放入少許的鹽和蔥姜醃料。將雞蛋倒入碗中攪散，先佔一層雞蛋，再蘸一層太白粉。然後再沾一次糯米粉。
3:反覆的經過兩次。然後可以放在油鍋中小火慢炸。等到定型以後，撈出來讓它揮發一下水汽。然後等油燒到七成熱的時候再放裡邊兒。炸至酥脆金黃即可。
南鮑北參
您好，很高興可以回答您的提問，下面由我來粉享一下我在德克士做了三年店長學到的炸雞配方，和如何製作炸雞粉
配料：雞全腿，奧爾良醃製料75克，黑胡椒碎20克，鹽適量，雞粉適量，地瓜粉300克，麵粉200克，
步驟一：
將雞腿兩個橫二豎一劃三刀，放入盆中，加入奧爾良醃製料75克，水100克，醃製8小時以上
步驟二：
將地瓜粉和麵粉混合到一起，加入黑胡椒粉，鹽，雞粉，充分拌勻，
步驟三：
取出醃製好的雞腿洗一下，放入炸雞粉中沾裹，再拿出雞腿輕輕放入水中，再次將雞腿放入粉中反覆翻抖幾次
步驟四：
油鍋160度，下入雞腿，炸8分鐘鍾至金黃即可食用
小瑋先笙
脆皮炸雞的製作方法
主料：
雞翅根20個
輔料：
牛奶1袋
麵包糠適量
全蛋液適量
花生油或色拉油適量
料酒適量
黑胡椒粉2小勺
奧爾良風味醃料1袋
花椒粉1小勺
雞精1小勺
糖1小勺
姜5片
裹炸粉或麵粉適量
開始炸雞了，看一下具體步驟吧！
步驟1
雞翅根化開(買來的一般都是冷凍的，一定要化開化透)，洗淨，用廚房用紙吸乾水分，拿牙籤扎雞翅根的每一寸部位(方便入味)，扎過之後在表面輕割幾下(也是為了方便入味)
步驟2
加工好的雞翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，適量料酒和牛奶(牛奶要能夠完全浸泡到所有雞翅根)，戴手套抓勻並給雞翅根來個“馬殺雞”按摩5~10分鐘，然後將雞翅根壓一下，保證全部浸在牛奶裡。蓋保鮮膜，放在冰箱冷藏或者陰涼的地方，浸泡2小時以上
步驟3
將泡好的雞翅根內牛奶倒掉（怕浪費的話可以將倒出的牛奶留下，後期用來和雞蛋液混合做裹漿）
步驟4
牛奶倒乾淨後，加入奧爾良風味醃料、薑片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺雞精（口味比較重的話可以稍加一點鹽），繼續戴手套抓勻，按摩3~5分鐘，蓋保鮮膜醃製1小時以上（醃製時間越長越入味）
步驟5
承上，如果不想吃奧爾良風味的，可以醃製的時候不放，在原基礎上加一點耗油就是椒鹽味的，如果在此基礎上再加一點蒜泥就是蒜香味的，總體看個人喜好
步驟6
準備裹炸粉或麵粉、麵包糠、雞蛋液（此時可以把之前留下的牛奶倒進雞蛋液，但是一定要保證蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡過雞翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）
步驟7
熱鍋燒油（油要多放，保證在炸的時候油能沒過雞翅根） 油最好用淺色的，深色的油炸出來會有點發黑。 燒油的同時開始裹粉。 先把醃好的雞翅根放入蛋液中滾一圈，然後稍微控一下（不會拉直線往下流蛋液即可）
步驟8
接著裹麵粉或裹炸粉，保證每一寸都有沾到，裹好後微微抖一下浮粉
步驟9
把裹好麵粉的雞翅根再次放入蛋液中滾一圈，然後控一下（不拉直線往下流蛋液即可）
步驟10
裹好蛋液的雞翅根再次放入麵包糠中滾一圈，然後輕輕按壓，保證麵包糠都牢牢的粘在了雞翅根上
步驟11
盤中墊廚房用紙，將裹好麵包糠的雞翅根放入備用
步驟12
油溫七成熱時，下裹好的雞翅根，小火慢炸5分鐘，期間要不時輕輕攪動，以免粘鍋
步驟13
五分鐘後將雞翅根撈出，並用漏勺撇去鍋中殘渣，讓油再燒個一分鐘左右
步驟14
一分鐘後再次放入剛才撈出的雞翅根復炸3~4分鐘，期間要輕輕攪動以免粘鍋
步驟15
盤中墊兩層吸油紙或廚房用紙，然後將炸好的雞翅根撈出放在上面即可食用
烹飪技巧：
1，油要用淺色的炸完之後才不會發黑（我是因為家裡沒有了，就用的菜籽油，炸完之後有一點發黑）
2，炸的時候一定要全程小火！！！
軍哥生活幫
[害羞]今天我給大家分享一個自制炸雞粉。配比：玉米澱粉：麵粉，1:3。兩者攪拌均勻，加入無鋁泡打粉少許。取其中一小部分粉加水和成水漿。然後把水漿放到冰箱裡冷凍3分鐘。然後取出來。再把已經醃好的雞腿肉，放進水漿裡浸溼。再把浸溼好的雞腿肉放進剛才攪拌好的乾粉裡裹上一層薄薄的粉。再把裹好乾粉的雞腿肉或者小雞腿，雞脯肉都可以。放到水漿裡再次浸溼，隨後再次裹乾粉。重複一次就可以了。起鍋燒油，油溫不要太高，放入裹好兩次乾粉的雞腿肉炸。炸至金黃撈出，再復炸一次。
[可愛]效果很好的。大家可以試試。這個粉的比例也可以做糖醋里脊炸粉的。[憨笑]
霖寶媽1
雞胸肉一分為二，用嫩肉錘或者擀麵杖把肉鬆弛到約1cm左右的厚肉片。因為肉在炸制過程中會縮，所以肉排在鬆弛到1cm左右的厚度比較合適。切一些蔥和姜等一下來用。
步驟 2
把雞胸肉放在一個大碗裡，放入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉和花椒油抓勻醃一會兒（30分鐘左右）。
步驟 3
這個時候可以把雞蛋、澱粉和麵包糠準備好。放在深盤中，等一下好操作一些。
步驟 4
在一個深煎鍋裡倒入適量油中火加熱，把雞肉蘸澱粉---蛋液---麵包糠，放入7成熱的油溫裡炸到兩面金黃，大約4分鐘左右。不要炸太長時間，否則雞肉會幹不那麼多汁了。
餘工工作室
用料：
去骨雞腿 5個
奧爾良烤翅醃料 1包
外皮用料：
低筋麵粉 100克
小蘇打 3克
玉米澱粉 40克
黑胡椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
鹽巴 3克
雞蛋 1個
純淨水 三勺
步驟
1.去骨雞腿肉加奧爾良烤翅醃料醃製一個晚上。
2.低粉，玉米澱粉，鹽巴，黑胡椒粉，白胡椒粉混合均勻備用。
3.雞蛋打散，加入少許純淨水。
4.雞腿肉裹上蛋液。
5.放入粉內包裹均勻。
6.鍋裡放油燒到9成熱。
7.下入雞腿肉。一面定型後再翻面。
8.炸制兩面金黃出鍋。
9.切塊食用。棒棒噠～～～
吃出小嘟嘟臉
脆皮炸雞我叫當紅炸紫雞！
1.三黃雞一隻大概3斤左右，處理好備用。
2.燒雞脆皮水：麥芽糖20克，60克白醋，大紅浙醋8克，玖魂露酒5克，礦泉水15克，將礦泉水加熱至60度溶解麥芽糖然後把浙醋白醋加入後放涼後加玖瑰露酒，完成脆皮水備用！
3.將自制炸雞粉20克搽勻雞腔內醃製3小時。鍋燒水至60度左右把水淋上雞身等雞皮收緊然後掛起涼幹備用。
5.雞身水份涼幹後把脆皮水重複淋上雞身，等雞著色後涼幹備用。
6.起鍋倒入3斤花生油燒至130度把熱油均勻重複淋在雞身待雞八成熟時把整雞放下油鍋至雞熟，雞身色澤金黃，香氣誘人，皮脆肉滑！！！手撕來食另有一番風味，三個字無得頂！！[愛慕][愛慕][愛慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
FU特
大家好我是小朱，怎麼用自制炸雞粉炸雞呢？
我來告訴大家一個簡單又好吃的做法。
1取5個雞腿，用涼水泡一個小時，去除雞腿裡的血水。撈出雞腿改刀備用。
2把改刀後的雞腿加入食鹽胡椒粉，
辣椒麵，耗油，蔥姜水，醃製1小時。
3調製炸雞粉。麵粉，澱粉，脆皮素，食鹽，蒜粉，小蘇打，味精，胡椒粉。
將這些材料按照比例就可做出炸雞粉了，
4製作，先將醃製好的雞腿粘滿調好的炸雞粉，再放入蛋清溼潤一下，最後再裹一層炸雞粉待用。
5鍋中倒入寬油，將裹好粉的雞腿下入鍋中炸制，炸到表面金黃時撈出，放一分鐘，
再將雞腿放入油鍋中復炸30秒即可食用了。希望我的回答能幫助到你，謝謝。
美食小朱
脆皮炸雞外皮酥脆鹹香，裡肉質鮮嫩，非常好吃，那麼用自制的炸雞粉怎樣做脆皮炸雞呢？下面我們就以炸雞塊為例，看一下具體操作方法。
主料：雞半隻。
輔料：自制香酥炸雞料。
加工方法：
1，把雞塊在案板上剁成均勻的小塊。
2，用適量鹽把雞塊拌勻，醃製半小時左右。
3，醃好的雞塊，分別均勻地塗上自制的炸雞粉，將整個雞塊全部包裹住。
4，起鍋燒油，慢火加熱，用筷子試油溫，筷子周圍冒泡就差不多了，下入雞塊，用小火慢慢炸雞塊。
5，等雞塊被炸出香味，把雞塊全部撈起。
6，將火開大，把油燒開，再重新把雞塊入鍋炸。
7，等雞塊炸至兩面金黃，有酥脆感出鍋即可。
注意事項：雞塊第一次用小火炸，第二次用大火炸，這樣外皮更酥脆。
