陪著果兒一起長大

炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢？

大家好，我是月牙彎彎掛天邊，炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢，我的回答是：不想炒土豆絲老粘鍋，就要注意這3點：1、切絲要均勻；2、要先浸泡一下水；3、要掌握好火候。掌握了這三點，你就能很輕鬆炒出一盤香噴噴又不粘鍋的土豆絲了！

有關土豆的美食科普

土豆營養豐富，澱粉含量特別多，其他微量元素和礦物質也很多，所以土豆有“地下蘋果”的美稱。土豆在生活中特別常見，而且土豆價格便宜，也耐放，所以受到人們的喜愛，尤其是在這疫情這段時間，人們在買完葉菜的時候，還會特意多買一些土豆，炒菜、做麵點都非常不錯。土豆還是一種鹼性蔬菜，常吃土豆能夠有利於人體內的酸鹼平衡。

土豆絲炒肉片，脆爽可口，肉嫩鮮香，非常入味，做法簡單，一學就會。

【主料】土豆2個，瘦肉4兩，蔥段、姜蒜片適量

【輔料】鹽、醬油、蠔油、花生油、生粉、白砂糖適量

****美味開始製作****

1、瘦肉切片醃製。瘦肉清洗乾淨，切成薄片，放在小碗裡，加入少許鹽、生粉、白砂糖，醬油、蠔油，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘。——加入肉類，會讓土豆絲更加鮮香，因為我這裡沒有加入辣椒或醋，有了肉類的加入，口感會更加豐富。

2、土豆切絲要均勻。土豆去皮，先切成片，再切成長條。土豆切絲，人們比較喜歡用刀來切，在切的時候就要注意了，要儘量把土豆絲切得均勻一些。因為炒土豆絲的時候，如果長段不一、粗細不一，在炒的過程中，細的很容易就熟了，軟爛了，而粗的還沒熟透。所以，切均勻是保證土豆不粘鍋的一個重要因素。

3、浸泡土豆絲5分鐘。切好的土豆絲，就放在一個裝滿清水的小盆裡，讓其浸泡一下，這樣能有效去除部分澱粉，在炒的時候才不容易粘鍋。而且，切好的土豆絲浸泡好後，要撈起來瀝乾水分，放一邊備用，並且要儘快下鍋烤。

4、熱鍋冷油下鍋炒。準備一個炒鍋，先把鍋燒至7成熱，倒入適量花生油，待油溫升高的時候，加入薑片蒜片爆出香味，然後迅速地把土豆絲倒下鍋去，翻炒幾下，接著再加入醃製好的瘦肉，攪拌均勻，稍微加入一點水，蓋上蓋子燜煮1分鐘左右，然後再次攪拌均勻，再燜煮半分鐘，加入蔥段翻炒均均，再調一下味，就可以出鍋裝盤了！

這樣炒出來的土豆絲肉片，一點也不會粘鍋，土豆絲粉糯清爽，瘦肉片很嫩滑，搭配碧綠的蔥段點綴，看起來讓人非常有食慾！

——小結——

要想炒土豆不粘鍋，就要注意好土豆的均勻、浸泡、炒的火候等方面的因素，只要認真把握好，你一樣能炒出香噴噴的土豆！

月牙彎彎掛天邊

樓主您好，我是廚房大兄弟，非常高興回答您的問題。

炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋，粘了土豆絲的鍋非常的難洗。

土豆絲粘鍋的原因主要有以下兩種：

1，是因為土豆絲含澱粉多，而澱粉受熱之後會凝固，從而造成粘鍋。

2，是沒有充分翻炒，導致受熱不均勻，從而粘鍋。

要想解決土豆絲不粘鍋，需要注意以下幾點：

1，土豆絲切好之後要用水浸泡，把多餘的澱粉給去除掉。

2，泡好的土豆絲可以焯一下水，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，也可以去除掉一些澱粉。

3，鍋裡面的油適量多一些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。

4，翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋裡造成粘鍋。

5，要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

只要掌握以上幾點，相信你炒出的土豆絲是一份香脆可口的土豆絲，希望我的簡答能幫助到你。

我是大兄弟，原創不易，有喜歡我的朋友請動動手指為我點個贊，也可以評論交流或關注我看我的視頻。非常感謝您！

廚房大兄弟

大家好！我是笑墨炊煙。炒土豆絲為什麼老是粘鍋，有什麼好的辦法可以解決呢？這個問題就由我來回答吧，大家看過以後一定可以解決這個問題。

平時大家在家炒菜時，尤其是在炒澱粉和蛋白含量比較大的食材時，粘鍋往往是大家遇到最多的問題，這樣炒製出來的菜既不好吃又影響成菜的品相，如果粘到鍋上的食材沒有及時清除掉，導致食材變色以及狀態改變，還會影響食用者的健康，所以說炒菜粘鍋的這個問題想起來真的很頭疼。接下來大家不要頭疼了，我來幫助大家解決炒菜尤其是炒土豆絲粘鍋這個問題。

粘鍋原因：

一、有一些食材，特別是含有蛋白質、澱粉以及膠質類食材，在遇到高溫以後會發生成分變化，或是脫水焦化、或是分解凝固，這樣就很容易附著在炒鍋上，導致粘鍋。

二、鍋具表面不順滑，不潔淨，比較容易附著食材。

三、在炒制食材之前鍋具溫度較高或者較低，這樣都容易粘鍋。

解決方法：

一、從鍋具方面解決

1、使用帶有不粘塗層的不粘鍋。優點：拿來就可以用比較方法。缺點：不粘鍋塗層容易磨損；不可用於高溫炒制；不可用於油炸；不是一勞永逸。

2、炒鍋進行開鍋和保養，使其具備一定的不粘特性。優點：不含有塗層，使用週期長，價格便宜。缺點：開鍋和保養較為麻煩。

3、炒鍋最好只用於炒菜，不要使用炒鍋進行水煮類菜品烹飪。

二、從食材方面解決

在烹飪之前為防止粘鍋，可以對食材進行預處理。

1、遇到澱粉類較多的食材，比如炒土豆絲之前，可以先將土豆絲進行浸泡，去除多餘的澱粉，然後放入開水中進行焯水處理，最後在放入冷水中冷卻控幹水分，這樣在炒制時就基本不會粘鍋了。

2、遇到蛋白較多的食材，比如肉類，可以先將肉品進行醃製，而後撒入少許澱粉攪拌均勻，最後再放入食用油，讓食用油包裹住肉品，再炒制就可以防止粘鍋了。

三、從烹飪技巧方面解決

烹飪技巧也可以解決食材粘鍋問題。

1、滑鍋。烹飪食材之前先用食用油對鍋具進行滑鍋處理，其方法就是將鍋具置於火上，放入食用油，待油溫升高後將油倒出，再加入冷油然後待油溫升高後倒出，再加入冷油即可開始烹飪。

2、火力。滑鍋倒入冷食用油後，應該關小火或者離火將食材放入鍋中翻炒均勻後，再將火力調大，當然爆炒的菜品除外。

關於炒土豆絲粘鍋方法的解決以及操作步驟。

===酸辣土豆絲===

【所需食材】

土豆

【所需輔料】

蔥、蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、食用油、香醋、雞精

【所需鍋具】

炒鍋

---開始製作---

第一步：土豆去皮切絲，放入水中浸泡十分鐘，中間換水兩次。蔥切馬蹄片、蒜切沫，幹辣椒去籽切段。

第二步：起鍋燒水，水開後將泡好的土豆絲放入鍋中，焯水至微微透明後撈出，將焯好水的土豆絲放入冷水中透涼，撈出控水備用。

第三步：起鍋燒油，油溫8成熱時將油倒出，再倒入適量植物油，火力調至小火，放入蔥片、花椒、幹辣椒段爆香，而後放入瀝乾水分的土豆絲，翻炒後開大火爆炒1分鐘。

第四步：放入食鹽，從鍋邊淋入香醋，放入雞精，翻炒後即可出鍋。

【總結】

以上就是我解決炒土豆時粘鍋的方法，希望對大家有所幫助，我的這些方法不僅適用於解決炒土豆粘鍋的問題，大家在煎豆腐、炒肉片、炒涼粉時都可以使用。建議大家平時就養成做飯後保養炒鍋的習慣，這樣在烹飪過程中粘鍋的現象就會大大的減少。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

後來學了廚，慢慢的感覺到，其實越是看似簡單的家常菜，越要下功夫好好琢磨才能做好，因為你很難動搖食客記憶裡的味覺記憶。

今天我從專業手法，和家常做法上分享兩種土豆絲的做法，希望可以給大家帶來啟發。

一，正宗醋溜土豆絲。

我相信很多朋友都不清楚，其實醋溜土豆絲是魯菜的一種，而魯菜裡土豆絲的做法與飯店裡的做法確有不同。

具體做法如下：

用料：土豆，大蒜，醋，鹽，味精，油。

1，土豆去皮，切成粗細均勻的細絲，其實無論是刀切還是用擦絲器擦出來的土豆絲，只要保證粗細均勻，炒的時候成熟度就會相同。土豆絲切好之後，放入涼水中，泡出多餘澱粉，也能防止氧化。

2，大蒜剝皮去掉根部，拍碎切蒜末。

3，炒鍋燒水，燒開後把土豆絲下入焯水，斷生後撈出，煮的火候大了，土豆絲變老，火候小了還不熟，怕掌握不好可以自己嘗一嘗。

4，起鍋，熱鍋涼油，下入切好的蒜末，爆出香味後直接加醋，高溫會讓醋酸迅速揮發，只保留醋香味。

5，下入焯過水的土豆絲，迅速翻炒，加入適量的鹽和味精調味即可出鍋。

這個做法是魯菜醋溜土豆絲的做法，炒出來酸香味美，口感爽脆。

然後在跟大家分享一下，我常用的一種做法。

用料：土豆，蔥，大蒜，花椒，醋，生抽，植物油，鹽，香油，蠔油。

1，土豆切絲，切好之後泡水。

2，蔥切蔥花，大蒜切蒜末。

3，起鍋，先開小火，倒入植物油和少量香油，放入幾粒花椒，慢慢逼出花椒香味。

4，撈出花椒，開大火，放入蔥花和部分蒜末，爆香。

5，爆香鍋之後加入土豆絲，翻炒幾下，第一次放入少許醋，這一步醋是下底味，因為後面炒的時候，醋酸會揮發。

6，加入生抽，超出醬香味，少許鹽和蠔油，翻炒勻均。

7，加入少量水，炒勻後關中火，蓋上蓋子，煨煮幾分鐘，可以讓味道充分融合。

8，打開蓋子，再加入少許醋，這一步可以提高酸味，分兩次加入醋，目的是為了讓酸香味具有層次感。

9，出鍋前下入剩下的蒜末和香油，香味被高溫瞬間激發，滿屋飄香。

最後回答下提問的朋友關於炒土豆絲粘鍋的問題，其實炒菜粘鍋不僅僅土豆絲會有，其他菜品都會存在。

粘鍋主要是炒菜前熱鍋沒有熱好，只要把鍋燒透，就不會粘鍋，當然，不粘鍋和生鐵鍋千萬別用力燒，燒壞了，我可賠不起。

希望我的回答能給大家帶來幫助，我是愛做愛吃的八個碗，新東方烹飪學校畢業，經營一傢俬廚，有共同愛好的朋友可以點個關注，謝謝大家。

八個碗

用料

炒土豆絲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

炒土豆絲老是粘鍋，可能是以下三個原因：

1、土豆絲表面的澱粉未清洗乾淨，澱粉遇熱會糊化，加上土豆絲是細長絲狀，遇到糊化的澱粉，可不就是一鍋粘粘糊糊的嘛。

正確的做法，是土豆切絲後泡在清水中，炒之前淘洗兩遍瀝乾水，再下鍋。

2、可能是油放得太少了。土豆絲還是比較吸油的，炒的時候，稍微多放點油，就能讓土豆絲根根分明，不會粘一鍋。

3、翻炒不均勻。翻炒不勤快、不均勻，可能也會出現粘鍋的現象。

下面，分享一下炒土豆絲的正確做法。

土豆絲

用料

做法

i沈小怡

土豆絲切細點 過水之發白 也就是七成熟 起鍋燒油 熗蔥蒜幹辣椒 放調料 熗出香味 放入土豆絲 翻炒一分鐘 噴醋出鍋

天天一俗人

這個主要是因為土豆含澱粉，遇到溫油會粘鍋，可以在切絲的時候放清水裡面漂一下，去掉澱粉後瀝乾水，油下鍋後等幾秒鐘油溫升起來後，在將土豆絲下鍋翻炒均勻就不會粘鍋了。

德德的望穿海

土豆切絲後用清水陶洗，時間不能太長，撈出瀝乾再炒就不會粘鍋了。

老陳二三事

土豆絲炒之前可以用水洗幾遍，把澱粉洗乾淨。加熱油翻炒，這樣就不會粘鍋。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/306ff50c569144d0a27b628b8e3e8ebf\

關鍵字: 土豆絲 老是 粘鍋