覃雲偉

　　大家都知道雞肉不僅營養豐富，而且是適合老牛所有人的食物。雞的做法也各不相同，最好吃的方法是什麼？家庭中的雞肉摘要大致分為以下三類:

　　一個是燉牛肉:燉牛肉最好吃，燉肉起訴，湯汁純淨而濃。挑選好的碉堡，取出內臟，用水焯一下，洗乾淨後，如果雞肉質量好的話，可以把沒有加熱的雞肉放到砂鍋裡，放入水和姜，在棗、水煮沸後，在小火中慢慢煮沸一小時左右，然後用鹽適當地調味，放些枸杞子吃，這樣就可以享受鍋了。煮這種雞的時候不要放太多的材料和調味料，雞湯裡原來的汁液顏色會很濃。可以煮整隻雞，吃的時候是另一種味道。

　　第二種是像古典辣椒雞一樣的紅燒錯誤。一般公雞擰成小塊，加熱後洗乾淨，放入鹽、胡椒粉、烹飪酒，炒一下，然後從油鍋裡撈出來。另一個油鍋裡放入蔥就沒有大蒜，炒辣椒、紅辣椒片段，散發香氣，炒雞肉，炒後就會出鍋。這樣，喜歡辛辣食物的人很容易上癮。

　　最後，黃門雞等黃門魚也把雞弄乾淨後，在平底鍋裡燒油，炒蔥、姜大蒜、豆瓣油炸香、雞肉，放入舊調料，放入水後不放雞肉，煮到河面、山草、40分鐘左右，然後用準備好的芋頭煮，煮熟土豆非常好吃。不辣，有味道，喜歡的話還可以在湯裡盛飯。

小米柱

脆皮糯米雞是廣東順德的名菜，在香港鼎鼎大名的陸羽茶室，有一道招牌菜就是傳統糯米雞，去歲我到香港特地慕名而去，一嘗之下果然名不虛傳，絕對可以列入我吃過的最好吃的雞榜單top3，不但雞皮金黃酥脆，雞肉也是細膩嫩滑，特別是雞身內浸潤透的餡料格外有滋味，連皮夾著餡料一起放入口中，糯米的軟糯，海米、火腿、冬菇的鮮美與雞油的香氣混合，口感非凡，吃罷整隻雞仍覺意猶未盡，故我念念不忘此菜，回家之後特意試做了一回。

首先把糯米洗淨，蒸成糯米飯，另備冬菇、火腿、海米，這些都要統統切成末，再切出細小的豬肉丁，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉將肉丁醃好。然後鍋內放水，上火燒開，這時把醃好的豬肉丁下鍋滑透撈出，將糯米飯、冬菇、肉丁、火腿、海米摻在一起，加入蔥姜段、鹽、胡椒粉、料酒拌勻。脫骨雞用水洗淨，控幹水分，接著把剛剛拌好的作料塞入雞膛，為了使雞皮收縮，稍後炸時不會裂開，雞要先用開水略燙一下，或者用針在雞身上扎滿小孔，然後放進扣碗裡，再加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉，上鍋蒸至軟爛，取出潷淨湯，放到盤子晾涼。最後往鍋中倒入油，待油熱就可以把蒸好的雞全身抹上一層水澱粉下鍋了，等到炸成金黃色時撈出，切成長方塊，碼在盤內，一道鮮香軟糯的脆皮糯米雞就齊活了。

紅小豆館主

在我眼裡想要體驗最極致的雞的味道，那麼一定得是雲南的汽鍋雞了。

在我還沒有記憶的時候，爺爺去雲南出差，曾經帶回來一口汽鍋。爺爺是喜歡吃的人，想必一定是看了當年汪曾祺寫的那篇汽鍋雞，才不辭勞苦把一口鍋揹回重慶。

從此之後，每次我回家，最心心念唸的就是奶奶做的汽鍋雞了。把烏雞斬成大塊兒，用薑片和黃酒碼好去腥。

再倒入香菇，香菇不能洗，一洗就沒有味道了，只能用溼布擦得乾乾淨淨的和雞碼在一起。切好的宣威火腿碼在雞上面，奶奶是杭州人，用宣威火腿的少，用金華火腿的多。

以前奶奶還總會放上一點小章魚提鮮，但是我多次向奶奶反映，說章魚搶了雞肉和火腿的香味，從此他也不往裡面擱了。

我大學的時候在澳門讀書，每次回重慶爸爸媽媽來機場接我，我都一定會問他們奶奶做了什麼好吃的，回到家那一鍋汽鍋雞早就已經不再是驚喜了。坐在飯桌上，我開始用專業的眼光去評判奶奶做的氣鍋雞，我總對她說：“奶奶這次火腿有點兒少啊，或者是這次竹蓀的有點兒多。”奶奶從來都只是笑笑，說下次注意。

現在做餐飲在外地已經有一年多，過年都沒有回家了，現在在外地，最想念的就是奶奶那一鍋不正宗的汽鍋雞。如果明天我就能回到她的身邊，那麼我一定挑起眉毛，對她說一句：“真鮮！”

陳不謅

雞肉是一種老少皆宜的食物。而且其肉質鮮嫩，營養豐富，而且雞肉的烹飪方法多種多樣，是很多尋常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你經常吃雞肉，但是關於吃雞肉的做法是是否真的瞭解呢？現在小編教你幾種做法大全，饞翻你的味蕾。

醬油雞的用料

老抽 半湯勺雞 半隻水 3碗(平常吃飯的碗姜 6片蔥 2根糖 大半湯勺(喜歡甜的可以自己隨意增減)香菜 3棵料酒 半湯勺生抽 1湯勺花生油 適量

醬油雞的做法步驟

步驟 1

雞肉洗乾淨了，弄乾水，用生抽和薑片醃製10分鐘，要給雞肉按摩還要用叉子叉下雞肉比較入味

步驟 2

準備好蔥和香菜

步驟 3

熱鍋加油，把雞皮面向鍋煎一下，把配好的醬汁倒下去，大火燒開，轉中火，慢慢收汁，中途要轉動雞身不要煮焦，汁收的越少，上色越濃。

步驟 4

放涼砍好擺盤，開吃😛😛😛

紹興醉雞

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

墨聞的小食代

現在雞肉價格便宜，是我們日常生活中很常見的食材，肉質細膩，口感特別好

雞肉的做法也是多種多樣，我平時比較喜歡做鹽焗手撕雞、蔥薑辣椒炒雞、蜜汁蒜香雞等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【蜜汁蒜香雞】

大蒜切成碎末，雞肉可以選用雞胸肉也可以選用雞胸肉，將雞腿肉去骨切成塊，然後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和黑胡椒粉撒上一些黑胡椒碎，用手抓勻備用

取一碗，碗中倒入蜂蜜，倒上少許溫水，將其攪和開備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入雞肉，用小火煎，將其煎至兩面顏色金黃後盛出，然後放上大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，倒入調好的汁，放上一些食鹽，放上煎好的雞腿肉，大火燒開燉煮一會，燉煮至熟透，湯汁濃稠後，再撒上一些黑胡椒碎即可

【鹽焗手撕雞】

將整雞處理好，將雞頭切掉，清洗乾淨後搽幹水分，抹上料酒和醬油以及食鹽，塗抹均勻

取一塊帶雞油的雞皮放入電飯鍋底，然後放上蔥段和生薑片，然後將整雞放入電飯鍋中，然後正常煮飯，煮飯鍵跳起來後再次按下，總共三次，雞熟透後取出，等到不燙手後，將其撕成小條放入盤中，淋上一點點醬油和麻油攪拌均勻即可

【蔥薑辣椒炒雞】

生薑切片，辣椒切段，蔥切段，大蒜切末，選用整雞或者雞腿，將其剁成小塊備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放上雞肉，翻炒至雞肉出油後，倒上料酒和醬油以及少許米醋，放入食鹽和花椒粉以及十三香，放上辣椒段，倒上少許清水，放入幾顆冰糖，大火燒開後，轉成中小火燉煮，燉煮至熟透後，放上雞精，大火收收汁即可出鍋擺盤

好吃的蔥薑辣椒炒雞就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

1.地鍋雞、

準備：家裡現殺的雞、剁小塊點（這樣更入味）

把雞肉洗乾淨、下鍋去腥去血沫。接著把面和成麵糰、把面劑壓薄、大小適度就好。

把辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；加雞塊，放入入料酒、花椒、八角、醬油、糖、鹽、麻辣鮮等調味；

稍炒出香味後放入開水、煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上差不多燒10分鐘、接著放入土豆燉一會、餅、肉都煮熟啦、撒上青辣椒作點綴、這樣色香味俱全的地鍋雞就出爐啦

2.椒麻雞、我們家鄉的小鎮上好多商戶在賣、小時候經常看媽媽做噠

雞洗乾淨用鹽和花椒粉醃製差不多半小時。把雞、蔥、姜、花椒、胡椒、麻椒等調料放入鍋內煮熟。盛出放涼、把雞撕成小塊、放入盆中、倒入雞湯。鍋中燒入熱油、放入辣椒段、花椒炸出香味、倒入雞肉盆中、撒上蔥花、香菜。椒麻雞就出爐啦

前幾天嘴饞、剛自己做過、吃的好過癮

3.辣子雞、最喜歡的之一、香酥麻辣

從超市買了雞腿、切塊、放入料酒、生抽、薑絲、鹽、醃製半小時左右、放入油鍋中炸成金黃色撈出

鍋中放入油、倒入提前準備的蔥花、薑絲、花椒、八角、香葉、辣椒炒出香味倒入雞塊、味精、鹽炒均勻即可

4.小雞燉蘑菇、

5.宮保雞丁

6.黃燜雞

7.大盤雞

就不給一一介紹啦、有時間可以動手一樣一樣做出來哦都嚐嚐

我叫天天

今天給大家分享一款家庭版的手撕椒麻雞

首先準備一隻2-3斤處理好的蛋雞。用料酒，鹽150克，薑片，小蔥醃製備用（最好先醃製2-3小時）

第一步 焯水。

鍋里加水，水開放雞，煮出血沫。撈出雞，放冰水裡泡5分鐘（冰水提前準備好）然後洗淨備用。

第二步 調雞湯。

鍋里加水（10斤，水可以根據鍋的大小定，一定要能把雞完全淹沒）加鹽150克，雞粉30克，白蔻10克，草果2個，白芷15克，丁香3個，草寇3個，當歸1根，洋蔥3片，辣椒和花椒根據家裡人口味適量。煮開，熬10分鐘，等香氣出來下雞。

第三步，燜。

水開關小火，關到鍋裡冒小泡，蓋上鍋蓋，夏天煮35分鐘，冬天煮40分，關火。燜兩個小時起鍋。為了口感更勁到可以放冰箱冷藏半小時。用手撕成小塊放盤裡。

最後準備青紅海椒丁，芹菜段，洋蔥絲，白蔥絲，和雞一起放盆裡，加一大勺煮雞的湯汁，藤椒油，麻油，適量白糖調味，生抽，醋一起拌勻。

最後裝盤上桌。這樣做出來的雞，不管是老人還是小孩都喜歡。

朋友們學會了嗎？不懂的可以留言喲，大廚也請多提點提點～～～

業餘小木子

給大家分享一道花雕鹽水雞，選用5年以上的陳年花雕酒，和200天以上的廣東清遠麻雞做原材料，最簡單的做法和最原始的食材，搭配陳年花雕酒的醇香造就成品皮爽肉香，鹹香適宜，回味無窮。

① 清遠麻雞一隻（約3.5斤），宰殺好取出內臟清洗乾淨後掛起來吊幹水分備用。

② 乾紅蔥頭50克黃姜50克拍碎，鹽100克，雞汁25克，陳年花雕酒600毫升。

③ 取一盆子，把姜蔥碎 鹽 雞汁一起放進，大力揉搓到出汁水，把雞放進，裡外揉搓均勻後把雞拿出來倒入花雕酒，把鹽攪拌融化後把雞再放進去醃製30分鐘。

④ 蒸爐預熱，上氣後放進去中大火蒸20分鐘，再取出反面蒸20分鐘至熟，取出後用燒臘勾把雞掛起來，湯汁隔出雜質倒出備用。

⑤ 待雞留有餘溫即可砍件擺盤，雞肉皮爽肉香，鹹香適宜，聞起來有很濃郁花雕酒的醇香味到，另取一小碗裝一碗汁水同上，以防個別人口味鹹淡。

侯榮夏

吃慣了城市美食，原生態的鄉野風味似乎更能引起人們的興趣。今天分享一道板栗叫花雞，讓你聞香識味，口水直流。把材料準備齊全，一起來看看怎麼做吧！一、準備材料：一隻童子雞（3-4個月最好）、板栗、黃土、蜂蜜、料酒或黃酒、鹽、另外準備炭火或一個烤箱二、詳細做法：

辰雲私享美食

製作雞的方法非常的多，我來分享一個非常出名卻又被大家遺忘的菜餚
板栗黃燜雞

一道江蘇名菜，曾經在相聲裡面經常出現的板栗童子雞是也

板栗本身有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效，而童子雞在中醫認為，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。這樣的一個組合做出來的菜餚，那不光是味道鮮美，肉爛而不柴，而還有一定的食補功效

由於製作簡單，在家中製作這個菜餚遠比製作複雜的葫蘆雞或者香酥雞之類的要來的接地氣

只要簡單瞭解製作流程都可以在家裡嘗試製作一個吃起來

下面我來分解一下製作方法

準備一隻童子雞

準備一斤栗子肉

雞肉切塊

把雞肉焯水備用

起鍋放底油，煸炒蔥薑蒜片，下雞肉，加醬油、白糖、耗油、胡椒粉、老抽調色，加水燒開

雞肉燉煮15分鐘下入板栗，繼續燉煮30分鐘

大火收汁，就可以出鍋了

美味的黃燜栗子雞就這可以吃起來嘍

美味不要停，吃起來吧

看到如此美食，需要加一碗米飯，哈哈

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

關鍵字: 好吃 燉牛肉 美食