一年一度的武夷山春茶季到来，茶客们翘首企盼。大红袍、水仙、肉桂 ...... 哪个才是你的“心头好”呢？
近年来武夷岩茶营销各地颇有燎原之势，在全国范围之内除去潮汕、云霄地区之外，以福建省会福州地区的销售最为火爆。
在福州市面上的武夷岩茶产品之中又以“牛肉”、“马肉”之类的名岩字号茶最为热销，凡有茶庄，十家之中怕是有九家均在售卖。
这些市面上大卖的名岩字号茶在笔者看来除去价格因素以外大抵上还有4种区别，即新老工艺之分，正货与仿货之别，便是仿货之中还有“正仿”与“歪仿”之较，另外还存在因经销商不同而产生的，在相同厂家、相同货号间产品质量的不同。
工艺分之
所谓“老工艺茶”首重茶味，而后重保存时间，再后才是香气，由老工艺制得的“牛肉”、“马肉”茶味极重、耐泡、水体清晰度强，味甘甜、软口润喉，存放短则3年，多者可存5年茶不变味，汤水愈久愈顺。
而新工艺茶则与老工艺茶完全相反，新工艺制茶最重香气，盖香鲜锐、岩韵极显，但在汤水中表现出茶味不重、“坐杯涩口”，易容易返青、杂味愈胜的问题。
笔者认为，所谓新老工艺并无优劣之分，旧时武夷茶运输耗时，久存之下香气易散，所以在传统武夷岩茶的制作工艺中，重视水感、耐泡度与保存期的精制标准极大地满足了当时经销商与消费者们的需求，而随着时代的变化与物流业的发展，茶叶的保存条件相较以往已经大为改观，重视茶叶的香气和韵味，这就成为了这个时代的经销商与茶客们共同的追求。
原料别之
再谈“牛肉”、“马肉”的真货仿货，顾名思义所谓真货“牛肉”、“马肉”便是在传统地理范围之内所种植的肉桂品种青叶原料而制成的肉桂精茶.
例如：福州某知名老茶庄内有一款唤作“扫地僧”的一号名岩茶，其号称便是由武夷山“慧苑坑”，石背之上、背光之处、野生之种、老枞之树的肉桂原料所精制而成的茶品。据店主声称，“该茶仅原料价格就要比同一地域内其它原料价格高一倍多。”
牛栏坑内的肉桂
所以，即便是在真正的“牛肉”“马肉”中还是会有价格与质量的区别，故此在武夷山内才会有“岩上还有岩上岩 岩上岩茶上青天”之笑谈。
真伪较之
如今市面上的“牛肉”、“马肉”纵横交织，无良商人以次充好、胡乱攀附名岩名种，此类举措屡见不鲜，这种行为便叫“歪仿”，而“正仿”或是“高仿”相较与“歪仿”、“乱仿”则有意思的太多。
天心岩茶村
一般来说要想精制出一款“高仿”的名岩茶产品对于大部分的武夷山制茶师傅来说，这可算是一件门槛颇高的技术活，要想有“含金量”地制假售假、大销大卖，拥有高超的正货品鉴水平便首当其冲，作为一名茶师他需得切实地了解“真家伙们”的一切信息，包括土壤、树龄、树种、小环境等，甚至还要知道所仿产品确切的制茶日期、当日天气、工艺风格等等这些要素，这些必要的信息经过茶师脑中精确的数学建模之后，还需广泛寻找适合使用的原材料，最终才能成功地制成一泡“正仿”名岩茶。
摊青
有些时候这些“高仿”的山寨假货甚至比真货的原料与工艺都还要来的出类拔萃，每每遇见到这样的“高仿”名岩茶，笔者无不是以一种如逢至宝的心去情温柔对待、细细品尝，饮到切实之处，拍手叫绝，多有恨不识此茶师之心情，此种妙处远不足与外人分说。
疑惑破之
除了那些经于名匠大师之手的“正仿”名岩字号茶以外，最有意思的不过就是那些相同产厂家内、相同标号，而味道却又不尽相同的名岩茶，友人遇见尝以为怪，其实则不然。
笔者举一例来说明：现有甲、乙两个不同地域的茶庄作为丙厂名岩茶“牛肉”的经销商，两家内“牛肉”卖价均不相同。为了协调，丙厂便使用与甲乙两商各自售价相符的“牛肉”为原料，或以不同方法精制之后分供于两商，此后两商各卖各家，互不相扰，这便是市面上同厂之茶却有不同滋味的缘故。
我们都已知晓“牛肉”、“马肉”的好，但是又非那里风景独好，武夷大川之中名岩可不少，茶人客商你切勿自牢，若只是盯着一泡好茶你忘不了，岂不是误了那青春年少，无论是牛肉和马肉它有多少，这辈子喝过了一次就好。
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