本期導讀：金針菇要不要焯水，很多人做錯了，教你正確做法，鮮香爽口不塞牙
我女兒雖然是遠近聞名的小吃貨，但是多多少少還是有一些挑食的。很多蔬菜都不喜歡吃，卻對各種蘑菇情有獨鍾，可能是蘑菇的口感吃起來像肉吧。所以為了保證飲食均衡，能讓女兒吃更多的蔬菜，蘑菇可是我家餐桌的常客。幾乎每天都有一道蘑菇做的菜，所以在烹飪蘑菇方面我還是頗有心得的。
今天我們要說的金針菇，是一種非常適合給孩子吃的蘑菇。金針菇中的氨基酸含量非常高，尤其是賴氨酸的含量，高於一般的菇類。而且金針菇還是一種高鉀低鈉的食物，含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素E，鋅等微量元素。這些的都是兒童生長髮育所必需的營養。金針菇中的多糖還有改善記憶的功效，所以也被稱為“增智菇”。
金針菇的做法有很多，燒烤、涮鍋、涼拌都很美味。可是有很多朋友做出的金針菇塞牙、不消化，這其實是烹飪方式不對。大家最關心的問題就是金針菇做之前到底要不要焯水呢？焯水多長時間合適？是否焯水要看具體做什麼菜，涼拌金針菇做之前肯定是要焯水的。但是焯水的時間不能太長，一兩分鐘就可以了，否則金針菇反而會變老，嚼不爛。如果是涮鍋或者燒烤當然是不需要焯水的。今天要分享的這道菜也是不需要焯水的，這樣做的金針菇更加鮮嫩爽口，一起來看一下吧。
蒜蓉金針菇
主料：金針菇、火腿、粉絲
配料：大蒜、蔥花、小米辣
調料：生抽、蠔油、蒸魚豉油、糖、清水、食用油
--開始製作--
第一步：
將細粉絲放在大碗中，加沒過粉絲的開水將粉絲泡軟。
第二步：
將火腿切成粗細均勻的絲，我用的是方形的午餐肉腸，切起來更方便，也可以用火腿腸或者做三明治的火腿片。
第三步：
將金針菇切掉根部，抓散，放在鹽水中浸泡並清洗乾淨。
第四步：
將泡好粉絲整齊地鋪在盤子上，粉絲上面碼放一層金針菇，金針菇上面再擺放一層火腿絲，最後在上面再碼放一層金針菇。
第五步：
取一個小碗，碗中加一勺糖，一勺生抽，一勺蠔油，適量清水調成料汁。
第六步：
大蒜一頭，剝皮後剁成蒜末，這道菜的香味主要來自大蒜，可以多放一些。
第七步：
鍋中燒熱油，油溫六成熱時加入蒜末，中小火將蒜末煸炒出香味，顏色焦黃。
第八步：
倒入調好的料汁，熬至稍微濃稠的狀態。
第九步：
將熬好的料汁，淋在金針菇上，上鍋蒸5分鐘。
第十步：
出鍋後撒上蔥花和小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油即可。
歡喜媽媽特別提示：
1、大蒜的量要足夠，炒的時候要注意火候，不要炒糊了，否則會發苦。
2、蒸好的金針菇如果出水，要把多餘的湯汁倒掉，再淋蒸魚豉油。
3、蒸的時間不宜過長，否則金針菇會變老。
4、挑選金針菇要選顏色乳白的，如果顏色偏黃或者打蔫就說明已經不新鮮了。
結語：金針菇是否焯水要看烹飪方式，但無論哪種烹飪方式都不能長時間加熱，否則金針菇的口感會變老，嚼不爛。今天我們用蒸方式來烹調，就不需要先焯水了，這樣做出的金針菇鮮香爽口不塞牙。
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