雲南除了風景秀美，氣候宜人
值得一提的就是形形色色的美食
雲南美食千千萬，你只吃過過橋米線？
想探尋"騎著孔雀"上學的雲南人還有哪些美食
快來跟隨我們的腳步看一看吧！
Part 1 昆明的小城心味
卷粉中卷著的尋常生活
煮卷粉與煮米線一樣，要佐以鮮肉末、豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥、醃菜，但相對而言，煮卷粉要簡單得多，它對調料的要求沒有涼卷粉那麼高，所以通常買回家的卷粉都是煮了吃。雖說如此，也不是人人都煮得出一碗好卷粉來。
在雲南還有一種卷粉，被稱為越南小卷粉，做法是從越南傳過來的。卷粉更薄、更小，裹有剁細、炒熟的香菇、木耳、豬肉粒等，一卷一卷放在盤子裡，蘸放有醬油、醋、小米辣椒的調料吃。
黝黑罐罐裡米線潔白
雲南人的有趣就在這裡，能把米線吃出很多種名堂：臭豆腐，與米線一起煮；豆花，配著米線吃；滷雞，放在米線裡；鱔魚，煮好了舀在米線裡；羊肉一樣，煮好切片放在米線碗裡……更因為對煮米線的器具不同而分為大鍋米線、小鍋米線、砂鍋米線、罐罐米線。米線的包容與隨意，堅實了雲南人在飲食口味的千變萬化中對它鍥而不捨的情感。
罐罐米線何時風靡昆明已不可考證，它是繼砂鍋米線之後又一追求味道濃烈、香味四溢的創舉。罐罐米線在配料上和砂鍋米線不同，多加了薄荷、豆瓣醬等，臭豆腐也不再是可加可不加的，罐罐中必定會放上一兩塊。煮時用小火，煮熟前加一勺碎醬肉。罐罐的口小，香味全燜在了罐裡，它的味道比砂鍋米線更為香濃。所以我寧肯對著一隻罐罐消磨許久時光，也要吃這米線。
Part 2 路上的楚雄 鮮美的菌子
菌子大聚會——菌火鍋
菌子是夏秋兩季的童話。雨後，大地迫不及待地舉起朵朵小傘，卻追不上雨的步伐。拾菌的人要早起，提一隻竹籃，扛一根長棍就上山去了。竹籃裝菌，棍子開道，打落露水，掃開蛛網。拾菌回來，已滿腿泥，一身露水，更多的則是內心的歡喜。
在雲南，吃菌子最奢華的方式是煮菌火鍋。本地人如此，外地人到了雲南後，也一門心思地盤算著吃菌。菌火鍋鮮美可口的程度簡直無法言說，席間人人吃得肚皮滾圓，連那一大鍋湯都恨不能喝個精光。
爆炒牛肝菌
牛肝菌含多種營養物質，與靈芝、松茸、冬蟲夏草並列為四大菌王。種類也多，有黃牛肝、白牛肝、黑牛肝、紅牛肝等。紅牛肝最有趣，手一碰觸，立即青了。不識它美味的人，見這模樣，先就心寒幾分。不過沒關係，把紅牛肝菌切片，多放豬油和大蒜，再放皺皮辣，炒時不要粘鍋不要炒煳，特別是鍋鏟上，不能粘有菌片，以免其半生。
紅牛肝軟滑鮮香，十分美味，因而儘管炒時已事事小心，吃的時候也要有所控制著，不能因其美味就放開了大塊朵頤——紅牛肝有一點點毒性，這是炒它時一定要配以有解毒作用的大蒜和豬油的原因。
Part 3 大理，風花雪月的惦念
用水庫名字命名的海稍魚
大理的魚非常有名，大體是因為水質及大理人的烹調手藝。有人不喜歡吃魚，認為有泥腥味，但大理的魚不一樣，特別鮮美。賓川隸屬大理，它的魚自然也不差，何況，海稍魚本來就是賓川名菜。海稍是賓川一個水庫的名字，盛產白鱗魚，以肉質細嫩出名，因是用水庫裡的魚和本地水源做的這道菜，所以乾脆以水庫的名字為這道菜命名。
到了海稍魚的出產地賓川，自然要品嚐一下這裡的海稍魚與其他地方的有什麼不同。在賓川，海稍魚有兩種做法，一種為酸辣，一種為清湯，通常一魚兩吃，一半酸辣，一半清湯。無論酸辣還清湯，魚必須是鮮活的，現殺現做，以保證肉質的筋道。煮清湯特別講究作料，幹辣椒麵、花椒麵、蒜泥、芝麻，淋上滾油，再放入味精、蔥花等，吃時盛勺魚湯倒進作料碗中即可。酸辣的海稍魚味道濃，肉質細嫩，清湯的魚鮮美，肉質清香，各有各的好。
把牛奶做成扇子
牛奶擠出後，一天都存放不了，大理白族就將其做成乳扇。小時非常喜歡這種固體的牛奶，每次炸出來，都歡喜得似過年。乳扇在油炸的過程中，不但會散發出乳香，還會凸起一個一個的小泡，有人吃時會把小泡弄破，往裡面撒上白糖，又香又甜，好吃得不得了。飯後還要吃幾片才算心滿意足。
乳扇還有其他做法，油炸後趁其還軟時裹上豆沙捲成卷；切成細粒拌入蛋花中，煮稀飯；喝茶時切幾絲放進去……街上還有白族女子賣烤乳扇，佐以草莓醬、花生醬、玫瑰糖、奶油等……大理人家中總會存有乳扇，每當餐桌上的菜不夠時，就用它來湊一盤。且每一次端它上桌，就沒有不受歡迎的時候。
Part 4 美豔紅河的清甜與鮮香
建水汽鍋雞裡的情深意長
雲南人吃雞，有多種選擇，傣族的檸檬雞和香茅草烤雞、景頗族的鬼雞、昆明人愛吃的洋芋雞和手撕雞、西山區的花椒雞……滇菜向來以辣為主，說川菜辣，雲南人總要不緊不慢地分辯：“他們是麻多辣少。”說湘菜辣椒多，雲南人便會說：“我們的辣椒辣。”這些雞雖然各有各的口感，卻都不離一個“辣”字。但是過橋米線和汽鍋雞硬是從辣中“突圍”出來，成為雲南人以食物自身鮮香征服老饕的代表之作。
把洗淨的雞切成小塊，和姜、鹽、蔥一道放入鍋內，如果家裡有蟲草、三七、天麻什麼的，也可放進去。蓋好蓋子後，再用紗布在蓋子和鍋間圍一圈，堵嚴縫隙。這樣雞肉雞湯的香氣不外洩而格外味美鮮香，又營養滋補。一切弄好後，把汽鍋放進一個裝了半鍋水的大湯鍋中，待湯鍋中的水燒開後，蒸汽便進入汽鍋中間的空心管子，將鍋內的雞肉蒸熟，同時蒸汽形成水滴滴入汽鍋中，這就是雞湯。這個過程非常漫長，得數小時。這樣蒸熟的雞，湯色金黃清亮，肉嫩而不軟，入口鮮香。
建水西門豆腐
“雲南十八怪，豆腐燒著賣”。其時“燒”是雲南方言，“烤”的意思。燒豆腐四四方方，用慄炭烤得鼓脹起來，如吹過氣一般，變成了一個一個的圓球，豆腐越好，烤得越漲，豆腐越老，味越濃，吃起來也就越帶勁。通常有溼碟和幹碟兩種調料，幹碟是辣椒麵和鹽，溼碟則是滷腐汁、芫荽，講究一點的店家，還會有切得碎碎的側耳根，也就是魚腥草。滷腐，自然不是超市裡那種白得沒一點火色的，而是雲南本地的，裹了厚厚一層鮮紅辣椒麵。
這種豆腐塊油炸也好吃，有許多小吃店，賣各式各樣的小吃，數不勝數。就有人支了大鍋，站在巷道邊，油炸土豆和豆腐。豆腐被炸得鼓泡泡的，調料也不過是一點辣醬，但就是好吃，而且好吃得不得了：香、酥、脆。
Part 5 西雙版納的酸辣交響曲
用傣式方法烤一條魚
傣族的燒烤讓人垂涎，大抵是味道濃郁之故。去景洪吃燒烤，烤魚自然是少不了的。同是羅非魚，不知為何經了傣族人的手，就好吃許多，辣味適中，香味濃郁。
把魚剖後洗乾淨，抹上鹽和胡椒粉，把蒜苗、大葉芫荽、小米辣洗淨剁碎，撒上鹽拌勻，填到魚肚子裡。如此醃兩小時，烤出來即可。做烤魚時，先把蒜苗和大葉芫荽剁碎，那股濃郁之味瀰漫在屋裡。再也想不到的，僅是蒜苗和大葉芫荽的香就如此讓人垂涎。當魚在火上烤時，魚肉的香味混入了蒜苗和大葉芫荽的味道之中，那股味道簡直有種魅力，讓人聞到就垂涎。魚肉入口，作料濃烈霸道的香與鮮嫩美味的魚肉，更讓人慾罷不能。
盛放米飯的菠蘿
傣族人真是活得精緻，一點米飯，或者放入菠蘿中，或者放進竹筒裡，都是美味。菠蘿入菜，無論是咕嚕肉還是菠蘿比薩，都不如菠蘿飯給我留下的印象深刻。
先將糯米煮至八成熟，再把菠蘿掏空，取一小部分果肉切碎，和汁一起拌入飯中，填進菠蘿殼裡，放微波爐中轉十分鐘即可。
Part 6 一杯普洱茶品味德宏
口眼福俱到的酸辣菜式
傣族人對環境十分挑剔，就是吃飯的地方，也須清雅宜人。過節時選的進餐地點更不同，大大的庭院，高高的竹子，秀美的竹樓，睡蓮在池塘裡挺立著一個個花苞，等待開放的時刻，三三兩兩的孔雀則在竹樓前慢條斯理地走動。
因氣候的緣故，傣家菜以酸辣為主，少油葷。喃咪、燉牛筋、剁牛肉、撒撇、酸粑菜等都配以小米辣，若主菜裡沒有小米辣的身影，那它一定在與主菜相配的蘸水裡。酸有番茄、酸筍、木瓜，如木瓜燉雞、酸筍煮魚，酸粑菜則把青菜、番茄、木瓜一起放肉湯裡煮，青菜煮得又酸又軟後，撒上小米辣和大葉芫荽，可口又開胃。
景頗菜——綠葉宴上舂菜多
景頗菜雖然也酸酸辣辣、不油膩，但不用碗盤，他們把做好的菜放到芭蕉葉上，或者用芭蕉葉包好，放入火塘焐熟。餐館擔心客人誤以為不用碗盤太過簡陋，又為了沿襲景頗菜的特色，會在盤子上鋪一層剪得如盤子般大小的芭蕉葉，再放上已可食用的菜餚。別小看這芭蕉葉，一盤沒有加任何配料的炒玉米端上來，豔黃的玉米配上青綠色的芭蕉葉，看著就食慾大增。
景頗烤肉向來是最受歡迎的，別的菜偏辣或偏酸，不嗜酸辣的外省人就唯獨鍾情烤肉了。景頗烤肉是取五花肉，放入各種調味劑醃製，待入味後，再放到炭火上烤，配以特製的蘸水，吃時非但不油膩，還外酥裡嫩，格外鮮香。除了焐和烤，景頗族還喜歡舂，他們幾乎家家有舂具：一節竹筒，一根竹筒內徑略比筒小的圓木棒。有一盤舂豆，是先烤熟，再拌入小米辣、大葉芫荽，一起放入舂筒中舂碎後食用。景頗有句諺語：“舂筒不響，吃飯不飽，喝酒不香。”可見他們對舂菜的喜愛。
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