合理就好
很簡單，多半是現金流出了問題。別看平時生意再好，只出不進，任誰也受不了啊。
做餐飲的，主要有這幾塊成本：
1、房租成本。這是固定開支，你開不開業都得給，一分少不掉，而且好的地段，房租更高更高。
2、人工成本。人工成本佔很大一部分，現在餐廳到處都缺服務員，而且服務員工資給低了招不到人、也留不住人，流動性太大會導致服務質量打折，會直接影響生意，所以需要持續不斷的提高服務員工資待遇。
3、門店裝修和硬件設施成本。飯店多少都要經過裝修，要營造良好的環境，環境差肯定沒人上門。另外就是硬件設施，包括廚房設施、餐具、桌椅等要齊備。
4、原材料成本。主要是菜品和糧油的採購等。
我們可以對以上幾大成本簡要分析一下：
房租成本是固定的，每個月都得給；人工成本也相當於是固定的，只要不裁員，每個月照常發工資一分不少；門店裝修和硬件設施是一次性投入，可以折舊分攤，如果短期不開業的話影響不明顯；原材料成本是可變的，疫情期間只要沒有事先囤積，沒開業自然也不會新增成本。
那麼可以看到，疫情期間開不了業，主要是房租和人工這兩塊的固定成本影響比較大。
平時只要生意好，量大，房租和人工成本被稀釋在成本當中，容易被忽略，因為畢竟有數額較大的收入，佔比比較低。但一旦停止收入，房租和人工帶來的損失就很大了，佔比是100%的。還是舉個小例子吧：
某餐廳一個月收入30萬，房租3萬、人工成本2萬，房租和人工成本佔比剛好17%，再把菜品、折舊等成本去幹打淨，最後利潤是6萬塊錢。但疫情停業，收入為0，但房租和人工工資照常支付5萬元，因為平時老闆也要養活家人和支出，賬還能有多少餘錢？最多堅持不了2-3個月。
你說哪個開餐廳的老闆遇到這種情況不著急呢？
這不僅是坐吃山空的問題，畢竟好吃懶做花不了多少錢，主要是經營餐廳還有房租和人工，這是額外的支出，每天啥收入沒有，流水卻嘩啦嘩啦往外淌，哪個不急啊，所以說撐不住是正常的。
所謂不當家不知柴米油鹽貴，表面上看，一些餐廳平時生意很好，看到人家很賺，但是你只看到了一面，沒看到另一面。用一句不太恰當的話來形容就是：你只看到賊吃肉，沒看到賊捱打。
這年頭，做什麼生意都不容易。像類似海底撈、西貝這種大型連鎖餐廳都有點撐不住了，更何況一些小餐館呢？
而且，越是依賴線下規模聚集效應的生意，損失越是大，因為這種生意增長的時候特別迅速，但滑落的時候會更快。就像跟股市一樣，慢漲快跌，習慣就好！
