带着春水初涨的芦蒿,把春天都打包给你
芦蒿是多年生的草本植物,具有清香气味,最佳食用就是它的嫩茎,凉拌与快炒,都是它的拿手绝活。芦蒿根茎含淀粉量高,能够提供肌体热能。
挑选芦蒿要在叶子摘掉,茎的大小,只有打毛衣针的粗细是最佳。敲黑板,重点来了,记笔记啦!长长的芦蒿千万别用刀来切,用手折、用手折、用手折,重要的话,要叮嘱三遍,大约折成寸许长短,因为刀切会染上铁腥气。(现代有陶瓷刀供选择)
一斤蒿子杆,要折掉8两来形容,蒿子杆的杆尖才最最美味,也是春季尝野菜之选。
诗人苏东坡也写下了对芦蒿的喜爱
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
古诗留在心中,芦蒿鲜嫩不等人,抓紧时间料理好尝鲜。
牛柳是牛肉里最嫩的食材,图个方便、快速,用腌制料理包,也是一种上班族快速烹饪的方法,没有什么对与错,找信用商家买就行。如果你是料理高手,可买新鲜牛肉来料理,个人觉得无论使用哪一种,都不用被世俗眼光来绑架,怎么喜欢,怎么顺手,皆可。
这一道是快手菜,食材准备好,3分钟就可以享受“春天”的美味。虽然用的是腌制料理包,我还是用了平常善待牛肉的烹饪方式“过油” 这种方式会稍微麻烦一丢丢,但是牛肉的鲜嫩值得。当然也可以直接下锅一起快炒,任性的自我决定用哪一种方式。
芦蒿十分易熟,别在锅中待太久,火力也是主要关键,大火快炒,准没错,几乎不必再调味,挺适合新手下厨房。
有温度的菜肴,把握时光,细细品尝,先来尝芦蒿,外表有牛肉香气包裹,里面十分脆爽,还有一股独有的根茎清香。再尝尝跟芦蒿短暂相处后的牛柳,肉香里多了一份诗人的雅致,减少“牛脾气” 肉质软嫩恰到好处。
芦蒿炒牛柳
〈材料购买〉
芦蒿、腌制过的牛柳料理包、红辣椒
***食材十分简单。高手可用新鲜牛肉切丝,生抽、胡椒粉、糖、料酒、淀粉抓腌后封油。
〈具体做法〉
|步骤|
芦蒿折小段,折不断的老梗就不要了。
折好的芦蒿要马上泡入水中,防止老化,补充散失的水分。
芦蒿折完立即泡水
红辣椒来一点,不会吃辣,可以跟我一样,将辣椒去籽泡水。
今天用的是腌制牛柳料理包,省去前段切与腌制步骤,而过油这个步骤,个人坚持保留(不喜者,可直接下锅炒)热锅冷油,放入牛柳,见牛柳七、八分熟后,捞出,沥去油脂(这步骤可以减少油脂摄取)。
滑牛柳的锅中底油已足够来爆炒芦蒿杆子“请开大火哦” 不要油冒烟,不健康,油温上来就可以下芦蒿快炒1分钟,接着放入滑油过的牛柳、红辣椒同炒至入味即可。(喜欢黑椒碎的小伙伴也可以加进来)
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