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這瓶“飲料”就是米酒，我都是用米酒和麵蒸饅頭。買一塊錢散裝米酒，問賣米酒的要點米酒湯（夠你活面用就行），和在面裡發透後（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整），反正是看面發了，你就揉饃劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的，超市的不好用。一塊錢的米酒夠一個能蒸十六七個饅頭。多了饅頭就笑了（裂）。
麵粉直接用米酒水和麵，麵粉的吸水性都不同，根據自家情況，米酒要一點一點的加，米酒和水攪拌均勻。麵糰發酵到原來的二倍大小就可以了，冷水上鍋，屜籠上刷層薄薄的油防止粘鍋，把整形好的饅頭放上去後二次發酵20分鐘，發酵至2倍大小，開蒸!一般看饅頭大小蒸20到30分鐘關火。關火後要等5分鐘開蓋。這樣蒸出來的饅頭不硬，很鬆軟，而且面香味更濃。
還有一個小竅門就是蜂蜜，500g麵粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發酵，縮短髮面的時間。也可以改良饅頭的口感，蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。以上這就是饅頭好吃的兩個小竅門：米酒+蜂蜜！
其實酒酵饅頭，顧名思義就是採用純米酒發酵，無任何添加劑。這個老一輩的人一吃就知道。正宗的酒酵饅頭有淡淡的甜和麥子本色的香，外形飽滿，彈性良好，擠壓後能迅速恢復原狀，吃到嘴裡口感鬆軟卻不失嚼勁，並且耐復蒸，不會爛。這些都是其他酵面無法比較的。怎麼樣，您學會了嗎？
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