鏻靜

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不知有多少人跟題主一樣留心過吃火鍋時蘸料的問題，孔子曾說過：不得其醬不食。這個蘸食用的醬按我的理解就是火鍋裡用的味碟，不同火鍋，好的味碟和火鍋是相得益彰的。

最明顯的例子就是到東來順吃涮羊肉，北京人最愛吃羊肉火鍋，其吃法簡單，但蘸肉片的調料卻頗有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭萊花、蔣豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。

要說最複雜的火鍋佐料還是川菜火鍋的味碟，在菜牌上光是味碟就有香油碟、麻辣幹香碟、秘製麻醬碟、鮮香蠔豉碟和蝦鮮醬油碟五種之多，若你仔細觀察會發現除了川菜火鍋以外，其他火鍋很少用鱔片、腰片、腦花和豆芽之類的配菜，這集樣東西要不太過腥膩，要不煮後帶有些許苦味，按行家的說法是味碟要與鍋中的菜相輔相成，原則是不奪走主菜的原味，太辣的用麻油來中和，太腥的用辣味來壓制，沒味的要通過掛醬來提鮮。

有些餐館還在味碟中加人花生、芝麻或酥豆來增加香味，以我個人有限的經驗，以前吃過一家譚魚頭的味碟算是在廣州里比較不錯的。但這類油碟卻不是廣東常見的吃法，廣東人重湯頭，因此粵式打邊爐自然也是以好的高湯為底，在加入各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。而各式砂鍋、煲仔類的燜鍋，則以豆腐乳與生抽的組合來應付。

飯醉分子閆濤

在去重慶之前我對油碟沒有太多的認識，我家這邊習慣叫油碗，而且我們通常是先放一些芝麻醬，然後香油、芝麻、香菜什麼的都是根據個人喜好而放的，反正芝麻醬是油碗裡必不可少的一項。

去重慶第一次吃火鍋是朋友帶我去的，去的不是那種特別大的店，而是帶我走街串巷找到一家“地下火鍋店”人還超多，因為重慶地勢問題，想記路都記不住…

一鍋牛油端上來就一人給了一瓶香油和一大碗蒜泥讓自己調油碗，當時我就懵住了，問沒有其他料了嗎？朋友很淡定的說沒有，最正宗的重慶火鍋都沒有，反而那些大大店為了掙錢什麼料都有……

圖3是我平時吃火鍋自己調的料，其實我個人感覺油碗沒有好壞或者正宗之分，完全是根據個人口味而定的。

尋味三秦

你好，很高興回答你的問題。火鍋油碟最好的搭配是什麼？我的回答是：火鍋在成都、重慶非常流行，不管是寒冷的冬天，還是炎熱的夏天，人們都會去吃火鍋。因為川味火鍋味道鮮香麻辣，吃上一口，立即會刺激到你的味蕾，所以受到很多朋友的喜愛，就連我們雲南都開起了很多川味火鍋店，它可以說是南方飲食習慣的代表。

我去年去過成都兩次，但因為時間倉促，沒有好好的品嚐一下非常有名的川味火鍋，回到雲南後，有天無意中在我住的小區旁看到一家川味火鍋店，女兒也是比較喜歡吃川味火鍋，剛好這家店開業不久，所以我們一家就來品嚐一下這著名的川味火鍋。這家店是一家連鎖店，在四川還比較有名，聽老闆說所有的原料都是從四川運送過來的，所以在價格上要比其他本地火鍋店略貴一些。我覺得，只要味道好，貴一點也可以理解，畢竟人家是從那麼遠的地方拉過來的嗎！

說到吃火鍋，那就不能不說到油碟了。在南方吃火鍋和北方不一樣，北方人吃火鍋是用麻醬，而我們南方人則是用油碟，油碟最主要的作用是增加香味和食物的潤滑度，並且能保護我們的腸胃，火鍋中的食材又燙又辣，通過沾上油，達到降溫的目的，並形成了一層保護膜，所以不容易對我們的腸胃造成傷害。

那油碟最好吃的搭配是什麼呢？我覺得是由個人的口味來決定的，這是個沒有標準答案的問題。我用油碟最喜歡搭配上蒜泥、蠔油、拆耳根、少許芝麻、香菜和醋然後倒入香油拌勻食用，我認為我所選用這些調料能在食用時更好的提升食物的味道，大蒜有殺菌、排毒的作用，能讓食物帶有蒜香味，讓人增加食慾。蠔油有非常好的提鮮作用，能使味道更鮮美。拆耳根有清熱解毒、去火降燥的作用，所以在吃火鍋時，可以在油碟中加入一些拆耳根。芝麻有增香的作用。醋和香菜有提味和幫助消化、增強食慾的功效，所以我在油碟中加入了少許醋和香菜。

結語

現在火鍋是越來越流行了，很多朋友都喜歡吃，而川味火鍋以麻、辣、鮮、香等獨特風味，更是受到無數朋友的青睞。但在食用時，因個人的飲食習慣和口味不同，在油碟的搭配和選料上也是不一樣的，但是隻要適合自己的口味，並吃得高興，我認為那就是最好的。

熙陽美食

關於題主的這個提問來的比較寬泛，火鍋的派系比較多，每一種都有它獨特的蘸料搭配，而且每個人的口味也大相徑庭。適合自己的才是最好的，根據自己的飲食喜好搭配出屬於自己獨一份的蘸料。

今天，我們就來總結一下當今吃的較多的火鍋和其蘸料搭配。首先，是我們大部分比較偏愛的川系火鍋，川系火鍋包括經典的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香而聞名，也是中國最主流的火鍋派系。

吃川系火鍋的小夥伴一定要多加點香油，可以起到快速降溫解辣保護腸胃的作用。

蘸料搭配：1、油碟（香油+蒜泥+耗油+鹽+醋+糖+芝麻+蔥花+香菜）根據自己的飲食習慣增減配料。油碟可以起到快速降溫解辣的作用，拉紅素會溶解一部分在油裡，保護腸胃，蒜香也可以增加辣的香氣，只需要調一個小油碟，立馬吃穿啦火鍋就變得舒暢無比。2、 乾料（辣椒麵+花椒麵+味精+鹽+孜然面+芝麻+花生碎）有些人是嗜辣的，再辣的川辣火鍋也阻止不了他們對於辣的追求，於是很多人吃川辣火鍋時蘸乾料，既可以提升辣度，也可以提升鮮度。

我們說完了川系火鍋，再來說說北方的火鍋，北方的火鍋以老北京火鍋、羊蠍子火鍋為代表，還有東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋、內蒙肥羊火鍋，主要吃刷羊肉，極為滋補。

因為以羊肉為主要涮品，所以大家常用麻將和腐乳汁，芝麻醬和腐乳可以很好的去除羊肉的羶味，提香增鮮。

蘸料搭配：1、麻醬碟（麻醬+腐乳+韭菜醬+蒜泥+香油+花生碎+花生醬+香菜+蔥花）根據個人口味增減配料。用麻醬做底料，加入腐乳增香去膳，韭菜醬的加入增鹹提鮮，蒜泥解膩，也是得蘸料口感更加豐富，香油可以解腥提香再加入花生碎花生醬增香提升甜味，讓蘸料口感綿長，加入湯底攪拌即可。2、辣椒碟，在麻醬碟的基礎上，根據自己的口味適量加入辣椒醬和辣椒油即可。

往南走，我們就來到了粵菜的地盤，粵系火鍋也聞名遐邇。主要有海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。粵系火鍋注重湯底的鮮美，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清單鮮美，冬季嚴寒，圍爐而食，廣東人稱之為“打邊爐”。

蘸料搭配：沙茶小料1 沙茶醬+蒜蓉+香菇醬+香菜

沙茶小料2 沙茶醬+蒜蓉+海鮮醬+香油+香菜

除了以上三大地方火鍋外，還有云南的菌菇火鍋、貴州的酸湯魚火鍋、江浙的菊花暖鍋、湘西狗肉鍋。每個地方的火鍋都融入了當地的特色，都值得去品味。根據自己的口味和當地獨特的火鍋特點來調配符合自己的油碗。個人見解，參考。

五花肉的救贖

說到吃火鍋，尤其是麻辣火鍋，重慶人算得上是最有心得的。受飲食文化共融的影響，重慶火鍋的油碟也越發的多元化，蠔油、芝麻醬、豆腐乳等等都已入油碟，如今是花式油碟的時代。

第一種，麻油加蒜蓉。麻油香滑潤口，能中和辣椒和牛油的猛烈口感，蒜蓉增香，燙菜裹上麻油，滑潤辛香，麻辣味最濃郁，吃起來安逸之極。

第二，生菜油加蒜蓉。生菜油有股悶味，有的人吃不慣，也正是菜籽油獨有的那股濃香，讓火鍋吃起來更為濃醇，且絲毫不干擾牛油火鍋本身的麻辣厚重滋味。

第三，海椒面幹碟。幹辣椒麵，或辣椒麵配花椒麵直接做幹碟，更有幹香辣味，顆顆香的海椒面絕對是味蕾極致享受。

第四，火鍋原湯。所謂原湯化原食，這樣的吃法比較重口，非資深老饕且為麻辣重度愛好者，千萬別輕易嘗試。這吃法口感更濃厚，原味的麻辣味，會有很不一樣的美食體驗。

不過還是要提醒外地遊客，尤其是北方遊客，這4種地道的重慶火鍋油碟要慎重嘗試，不過膽子大的也可以挑戰一下，其極致體驗足以讓你終生難忘。當然如果是花式油碟的話就可以根據自己的喜好自由配比了。

另外重慶還有不少湯鍋，諸如老鴨湯、酸菜雞之類的，它們的油碟一般只有兩種，青椒醬和香辣醬，都不錯，個人喜歡青椒醬。

飲言食語

儘管火鍋的滋味已經很美，但吃貨的追求才沒那麼容易滿足，一個好的火鍋，還要搭配好的火鍋油碟才完美。

由於個性不同，經典的搭配不能完全滿足饕客的個性味蕾，因此現在的火鍋店一般都會有各種選擇，讓吃客自己搭配。

在這裡小碗煮義，說一下我認為最好的火鍋油碟搭配：

廣東最經典油碟：好吃到可以做涼拌。

這是廣東這邊最經典基礎的調味，一般就是蒜+蔥+醬油+花生油，我做了一下調整，味道更豐富一些，可以直接拿來當涼拌汁使用。

材料下圖：

每次請朋友來家裡吃飯，都會打火鍋（打邊爐），因為超級簡單，也能符合大部分人的口味，每次都會做這個火鍋油碟，朋友都說很好吃，還問我怎麼做。做法的真的超級簡單，而且還能根據自己口味的不同，再下一些花椒油、芥末油之類的。

重口味的自制火鍋油碟：

本人口味比較重，雖然是廣東人，但湖南湖北的朋友太多，常常吃川菜、湖南菜、湖北菜，慢慢的口味就變重了，一般去吃海底撈，我都搞這個醬：

味道特別的濃郁，沾羊肉、蔬菜、粉絲吃，炒雞好吃，感覺吃火鍋，一半是在吃蘸醬……

朋友最愛的油碟：

如果我的自制油碟，你覺得實在太重口味了，不如試試美女小姐姐的清新油碟，吃啥火鍋她都是這樣搭配，特別比較簡單：

蠔油可以換成生抽，這個也是很基礎的蘸醬了，適合喜歡清爽油碟的(寶ᴗ寶)。

對於火鍋油碟相信每個人都會自己最喜歡的一款，如果想換換口味，不妨嘗試一下小碗煮義分享的這些。

吃火鍋時，也能和朋友交換品嚐一下彼此的油碟，這樣才能打開新世界的大門，感受一下彼此對味道的不同體驗。

食痴

我覺得火鍋油碟搭配蒜泥，香菜，辣椒油，青辣椒，腐乳最好吃😋😋當然，這只是我個人的口味啦！火鍋，我還只喜歡吃清湯的，是不是不像版納人的口味

火鍋是大家都喜愛的美食，不管冬天，夏天，也都有許多人去享用火鍋，但是很多人吃火鍋時都不知道怎麼去搭配醬料

說起火鍋，大家一定會第一就想到重慶，重慶人的口味是比較重的，而且重慶自古以來就是美食之城，另外，他們還對辣有一種很獨特的感覺，尤其放在火鍋裡的辣，那真是一般人都不敢嘗試的，當然，外地遊客去到那個城市，不管能不能吃辣，都一定會去吃一次地道的重慶火鍋吧！

川渝兩地的火鍋，油碟一般都是用香油加蒜泥，還可以加上香菜，辣椒油等，覺得味道不夠的可以加點鹽和雞精，我個人比較愛放味精😹口味重的還可以選擇幹油碟，就是糊辣椒麵，和花椒麵的組合

當然，油碟還有很多種，每個人可以根據自己的口味去配自己喜歡的油碟，不一定別人喜歡的，自己也喜歡是吧！下面瑛子就為大家分享幾個好吃的油碟搭配，讓你以後吃火鍋時，不再為油碟怎麼搭配而煩惱

1:蒜泥油碟

搭配:1勺蒜泥.1勺香油，1勺蠔油，適量香菜，鹽

吃火鍋的標準醬料，如果你不知道怎麼配油碟，選擇這個就對了，可以加入自己愛吃的折耳根，和辣椒油，這也是我個人最喜歡的一款油碟。

2:香辣芝麻油碟

搭配:2勺芝麻醬，2勺辣椒醬，1勺花椒油，1勺醋，最後姜蒜末，香菜

辣椒醬可以根據自己的口味去放，也可以放辣椒油，喜歡吃芝麻醬的按照這個就行，又麻又辣又香

3:小米辣油碟

搭配:1勺小米辣，1勺醋，1勺花椒油，1勺蠔油，蔥蒜末，香菜

這個油碟比較適合清湯火鍋的蘸料，小米辣可是這個油碟的靈魂，喜歡油辣椒的可以放點油辣椒，搭配蠔油和醋，清香麻辣，醋重不膩。

4:香辣油碟

搭配:1勺新鮮小米辣，1勺辣椒油，2勺蒜泥，1勺蠔油，1勺腐乳，香菜，蔥，味精

這個油碟適合任何火鍋，有鮮辣椒的清香，又有辣椒油的香味，蠔油是靈魂，可以提鮮，再配上點醃蒜，完美👍

好吃的火鍋一定要配上適合的油碟，不然你這頓火鍋吃的就太沒意義啦！好啦，油碟呢瑛子就給大家介紹到這裡，以後去吃火鍋，別再說不會搭配油碟而煩惱啦！

趕快約上三五個朋友，去吃一頓熱乎乎的火鍋吧，體驗一下這個天氣的汗流浹背，還捨不得停嘴的快樂😹

版納瑛子

如果說，吃火鍋是一個人的孤獨，一群人的狂歡，那麼搭配完美的油碟可以為一個人吃火鍋錦上添花，一群人吃火鍋確是花樣百出。

為什麼這麼說呢？一個人吃火鍋，可以按照自己的喜好隨心所欲搭配油碟，只要覺得好吃就行，但是一群人吃火鍋，眾口難調，有時候還有地域差異，但是正是因為每個人心中都有自己的專屬味道，就會搭配出不同口味的油碟，有些還有地域性代表。

這讓我想起了我的大學生活，在宿舍打火鍋的日子，舍友有來自重慶的，內蒙的，潮汕的，每次吃火鍋，大家都會拿出看家本事，自稱是最正宗的油碟搭配。

重慶妹子說，我們重慶火鍋的油碟是最好吃的搭配，幹油碟是最簡單的組合，辣椒麵+花椒麵，適合吃涮肉，看著那油脂相間的肉片裹滿辣椒麵，簡直是視覺上的衝擊，味覺上的喚醒。當然還有萬能麻油碟，麻油+蒜泥+蔥花+花生碎（芝麻），可以說蘸啥啥香。

內蒙古妹子說，我們北方吃火鍋，油碟裡不能缺的就是麻醬，沒有麻醬的油碟就是缺少靈魂的，還經常開玩笑的說，她分享給我們的可是私藏多年的秘方，尤其適合涮羊肉，秘方就是芝麻醬+牛肉醬+花椒油+蒜泥+蔥花+腐乳+花生碎，摸著良心說實話，芝麻醬和腐乳去羊羶味效果的確佳，提鮮效果很好，所以吃涮羊肉火鍋，調製芝麻醬蘸碟，食用是最搭的。

潮汕妹子說，你們北方吃火鍋，油碟不能缺麻醬，而我們潮汕牛肉火鍋油碟的靈魂就是沙茶醬，滑嫩的牛肉搭配特色的沙茶醬，鹹甜搭配適宜，多種滋味融合在一起，最具風味，這個黃金組合就是沙茶醬+海鮮醬+蒜泥+香菜+香油+小米椒。

每次打火鍋，舍友都爭先讓大家嚐嚐自己祖傳手藝調製出的“油碟”，那些歡聲笑語的日子，至今難忘。直到現在，不管是在家打火鍋，還是出去吃火鍋，都會用那時候保留下來的經典搭配，也是對純真友誼的紀念。

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麥小麥逛吃逛吃

火鍋油碟最好吃的搭配是什麼？

吃法真的很多，我隨便整理了一下就有如下多種搭配方法，適合各種口味的人群，大家可以參考交流一哈，最後一種是我個人覺得比較有特色。整理了一哈圖片庫存，發現我去過的火鍋店居然不下100家了，各種搭配分享給大家。

1、火鍋標配蒜泥油碟:香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油

重慶火鍋官方標配，涮好的毛肚牛肉浸入芝麻香油，被濃厚的蒜味環繞，好吃不上火還解辣!

2、濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

香濃醇厚的芝麻醬，可搭配辣椒油、腐乳汁。潮汕火鍋的調料還可以加入沙茶醬。

3、上癮小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜

小米椒是這款配料的精髓，尤其適合泰式海鮮火鍋。

4、蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻

這款適合不會選醬料的人群，鹹辣適中，無論任何火鍋都能輕鬆駕馭!

5、蒜泥辣椒醬：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

這款醬料最大感受就是“香”，適合吃肥牛!

6、重口味麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+蔥+香菜

如果你是無辣不歡的人，這款醬料絕對能充分滿足你的味蕾，辣辣辣，謹慎試吃!

7、麻辣牛肉醬：辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬

麻油鋪滿碗底，再放上炒雞多的牛肉醬和辣椒醬，撒上花生碎提香，配火鍋、拌麵、拌飯都好吃!

8、紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

這款醬料比較適合北方人，很多旋轉小火鍋都是這個碟料哦。

9、香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥

吃膩了單一的芝麻醬，可以加少量小米椒中和，口味層次會更加豐富。

10.木姜子辣椒油碟：木姜子油+辣椒醬+幹辣椒麵+蒜泥

這個搭配要看個人喜好，貴州火鍋蘸料裡面都有的木姜子，並不是所有人都吃得來的，但是相當提味，而且口味獨特，我只要看見有都會加。

愛美食的CynthiaXY

1.重慶的地道油碗蘸料就是香油和蒜泥，然後按照個人口味放些調味鹽和味精，蔥花和香菜可有可無，全憑喜好。這樣的油碗沒有太多佐料添加味道，吃到的菜都是原滋原味火鍋底料的香氣，所以簡單卻好吃。

2.貴州地區。在貴陽居住的人都​知道，這邊的火鍋和重慶的火鍋不一樣，一般有酸湯、清湯、麻辣三種口味，而且在涮菜之前，一般鍋底就是一盤排骨、牛肉、魚肉什麼的，自己選擇，而且相對清淡些。所以相比較重慶，貴陽的油碟又有所不同。最為特色的是，你可以選擇加入這邊的特色---折耳根（也就是魚腥草）碎粒和木姜籽油。我通常會選擇放一點折耳根粒，滴上幾滴木姜籽油，舀點用醬油調製的野山椒，放點香菜和蔥花，再淋上少許香醋。味道真的很好，不辣也不膩。

沒有這邊油碟的圖，配上一盤涼拌折耳根。貴州人真的特別喜歡吃折耳根，幾乎到處都能見到折耳根的身影～

3.北方的油碟。男朋友是山西人，他吃火鍋的油碟標配是芝麻醬加豆腐乳，還一定要是王致和的～應該說這就是不愛吃辣的北方人心中最好的油碟了吧。​

關鍵字: 飯醉 美食 火鍋