買醬油，貴的比便宜的好？只要瓶子上有這行字，再便宜也是好醬油！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買醬油，貴的比便宜的好？只要瓶子上有這行字，再便宜也是好醬油！』
▲醬油
家庭裡離不開“柴米油鹽醬醋茶”，因為它們是生活必需品，每家每戶都少不了。炒菜做飯，經常用到醬油，能夠提鮮、上色。小時候，只有一種醬油，不用考慮直接買就對了，過去都是散裝醬油，用漏斗灌進小瓶子裡，80後孩子應該記憶深刻，“打醬油”一詞就是這麼來的。隨著社會的進步，醬油的種類眾多，每次去超市買醬油都挑得眼花繚亂，不知道買哪個好俗話說：“便宜無好貨”，所以在買東西時很多人都會專挑貴的，買醬油也一樣。
▲醬油廠曬醬油
超市裡醬油牌子很多，便宜的5塊錢，貴的要15塊錢，差距很大，大多數人都願意多花10塊錢買貴的，覺得吃得放心。實際上生產醬油都有一個固定標準，貴的並不一定是好醬油，便宜的也不一定是差醬油。如今常見的釀造醬油有生抽、老抽、醬油。生抽顏色較淺，鹹味較淡，主要作用是給飯菜提鮮，比如說常見的味極鮮、麵條鮮、蒸魚豉油以及日本醬油，說到底都是生抽。
▲超市醬油種類
而老抽顏色較深、味道較鹹，通常的作用就是上色提味，比如紅燒醬油、草菇老抽等，顏色又紅又深，因為含有焦糖，可以給食材上色、提鮮，比如製作紅燒肉時不用炒糖色，加入老抽就行了。醬油就是小時候小賣部大桶裡裝的醬油，兼備生抽和老抽的作用，不僅能提鮮還能上色，80後都打過這種醬油。不管是哪種醬油，都是用大豆作為原料，發酵製成，只是製作工藝有所區別。那該怎麼挑選好醬油呢？
▲種類繁多的醬油
只要是批准生產的醬油，瓶身上都有標籤，記錄了關於醬油的信息，看上面有沒有“氨基酸態氮”這行字，根據含量的多少就能判斷醬油好不好。氨基酸態氮的多少是衡量醬油好壞的關鍵因素，不要看價錢，氨基酸態氮越多，醬油的味道就越鮮。根據含量的高低，超市裡賣的醬油有特級、一級、二級、三級這四種，每100毫升的含量分別為0.8克、0.7克、0.55克、0.4克，用數值上看特級醬油的鮮度是三級醬油的2倍。
▲不同醬油的氨基酸態氮含量對比表
如果氨基酸態氮含量小於0.4就別買，吃著味道鮮也是添加劑，醬油本身並不好。除了這點，製作工藝對醬油的品質也有影響，小規模的醬油生產作坊一般使用“固態發酵法”，30天就能產出新醬油。而醬油大企業使用的先進工藝是“高鹽稀態”，也就是低溫發酵，生產的醬油品質更高，味道更鮮，瓶身標籤上有些標註了有些沒有，參考價值不大。所以想挑選好醬油，只看標籤上“氨基酸態氮”的含量，不是隻買貴的。
▲買醬油，只看這2個地方
很多醬油比如草菇老抽、金標/銀標生抽等，只是添加了不同味道的香料，靠這個價格就漲了十幾塊，可是味道還不如幾塊錢一瓶含量高的普通醬油。只要氨基酸態氮的含量大於0.4克/百毫升，並且越高越好，同時還採用高鹽稀態發酵，就算它的價格很便宜，也是好醬油，值得買。氨基酸態氮含量相同，就看價格。那價格也相同怎麼辦？教你一個絕招，非常管用，就是把兩瓶醬油拿在手裡晃一晃，哪瓶泡沫多，消失的時間慢就買哪瓶，這就是好醬油。
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