橫刀48151318
今天我剛好做了鹽焗雞，就來和大家分享一下：
我是一個典型的廣東人，非常喜歡吃雞，無論是地道的廣東燉雞湯、白切雞、蔥油雞、客家鹽焗雞，還是海南的椰子雞，或是四川重慶的辣子雞，亦或是外來的新奧爾良烤雞，我看到都想流口水。因為我喜歡吃雞，加上老家在農村，家裡有一片果林，所以老爸老媽就在果林裡養了一群雞，等我們兄弟姐妹回去了就宰來吃，因此，“回家吃雞”也變成了我們兄弟姐妹們期待回家的理由之一了。
每一種雞的做法都是一種無上的美味，但是每種做法的複雜程度和花費的時間都不一樣，我覺得做鹽焗雞是最簡單方便的，可謂是懶人做法，因為做鹽焗雞隻需要使用電飯煲煮一煮30分鐘就可以出鍋了。今天我又回老家了，就抓了一個比較嫩雞做鹽焗雞，鹽焗雞一出鍋就香味四溢，雞肉鮮甜嫩滑，好吃到令人回味無窮，上桌家人搶著吃！下面我就來和大家分享一下鹽焗雞的做法，希望大家也能做出這道美味。
【鹽焗雞】
所需食材：家養走地雞一隻，20g的鹽焗雞粉1包，蔥2棵，鹽適量，花生油適量。
烹飪方法：
第一步：將家養走地雞宰好，去掉雞毛和內臟，清洗乾淨，再在雞的表面抹上一層鹽，搓掉雞身上的髒汙，然後用清水將整隻雞清洗乾淨，這樣可以去雞的腥味。
第二步：準備好1包20g的鹽焗雞粉，剪開包裝，將鹽焗雞粉倒在雞身上面，然後用手將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身的裡面和外面，再用手在雞身上均勻塗抹上適量的花生油。
第三步：將雞塗抹好後，將雞放在盤子裡醃製1個小時，使其入味，再將雞爪塞進雞肚子裡，這樣雞更美觀和不佔電飯煲空間。
第四步：香蔥清洗乾淨，將1棵香蔥打成蔥結放入電飯煲底，再將醃製出來的湯汁倒入電飯煲，然後向電飯煲加入少許水，倒入少量花生油，接著將鹽醃好入味的雞整個放進電飯煲，蓋上電飯煲蓋，插上電源，按快煮鍵，等到電飯煲的鍵自動跳到保溫鍵，雞就熟了。將雞從電飯煲中撈出，放涼後切塊裝盤，撒上蔥絲即可開吃了！
小提示：
1.家養走地雞要選嫩一點的，這樣做出來的鹽焗雞才嫩滑。
2.鹽焗雞粉只放1包20g的就可以了，不要多放，也不要放鹽，要不會太鹹。
美味直擊心靈
鹽焗雞肉香清醇，香而不膩，爽滑鮮嫩，令人讚不絕口，入齒難忘。
第一種做法:
準備三黃雞（最好是用土雞）1只、粗鹽4斤（喜歡蔥姜的也可以加，姜切絲，蔥切段）。
步驟一:將三黃雞雞腔內的內臟淘洗乾淨，特別是雞肺。
步驟二:切掉雞頭和雞腳（可以用來和內臟煮湯），把雞身上的水擦乾，把雞用廚房紙包起來。（喜歡吃蔥姜加入雞身內）
步驟三:鍋底先鋪一層高於兩節食指的粗鹽，太淺會讓雞燒黑就難吃了。把包好的雞放在鍋的中間位置。
步驟四:再倒上粗鹽，鹽要完全把雞全部覆蓋住，蓋上鍋蓋，放爐上開中小火焗20-25分鐘。
步驟五:焗好了扒開鹽，把雞取出來放上盤再撕掉紙，香噴噴的鹽焗雞就做好了。
小貼士:一定把雞身上的水控幹，焗時有水流出會導致焦鍋。包雞的紙有草紙、牛皮紙或鹽焗紙和廚房紙。煲要選夠深的能放得下鹽和雞，要是使用瓦鍋會裂掉的話可以留著專做鹽焗雞。將鍋裡變黑的鹽颳去，白色的鹽可以留著下次使用，還是放在鍋底，上面一層要用新的鹽，這樣焗出的雞就不會發硬了。
第二種做法:
三黃雞800克、白芝麻適量、香蔥10克、姜10克、白酒10克、鹽焗雞粉20克
步驟一:姜切成絲，蔥切段，將三黃雞放入一隻大盆內，倒入鹽焗雞粉、姜蔥、白酒。
步驟二:用手將雞全身塗滿調味料，並用手給雞按摩10分鐘，讓調味料能充分吸收。
步驟三:用保鮮袋將雞密封放冰箱冷藏2天讓其入味。
步驟四:在烤盤上鋪墊一張錫紙，用烤叉將雞串起來，放入烤箱。
步驟五:烤箱開火到220度就轉動烤叉，烤1個小時左右，中間要注意看雞翅尖上了色就用錫紙包起來，以防烤焦。
步驟六:烤好了雞肉撕成條狀，分離雞骨頭，雞肉如果不夠味灑點鹽焗雞粉和白芝麻混合，入烤箱180度再烤兩分鐘即可。
菜小姨
材料備好，雞洗淨，在上面倒油，均勻塗抹沙姜粉和鹽焗雞粉，醃製半小時入味。
2.油紙包好再包一層錫紙，烤盤底鋪一層粗鹽，把包好的雞放入，再倒入剩下的粗鹽，蓋住後用手按實。
3.放入烤箱210度烤44分鐘，取出後把外層的鹽敲掉，扒開錫紙油紙，一道鹽焗雞就做好了。
龔小廚
總體流程
雞部件浸泡——醃製——滷製
浸泡
花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。
醃製
1、醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
滷製
將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。
高湯是用雞架子調製的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調製，高湯的吊制並不難，可以批量調製好備用。薑黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。
【滷水調製】
1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。
【滷水保存】
用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。
【鹽焗雞的滷製】
大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。
阿小小啊
直接用加碘鹽，香葉，桂皮，醃製好在烤
偉澤快樂
用粗鹽就行、不用用細鹽、
