春天来了，田野里，河畔边，山坡上，甚至蜿蜒的小路旁，到处都开始冒出嫩芽，如果你是从农村走出来的娃，如果你有一双火眼金睛，那你肯定能从这些各样的野草中发现宝贝。
野菜，是春天里大自然的馈赠，是真正的珍馐美味。对一个自小在农村长大的娃来说，春天的野菜是一种味道，一种乐趣，更是一种情怀。春天，不换上运动鞋去山野间挖一次野菜，不品尝一下这“山珍野味”，似乎总是不够完美的。乡野间阳光明媚，空气清新，不妨换上春装，提上篮子，去野外踏青挖野菜吧！像小时候一样，去寻找春天的味道与乐趣。
跟我一起来看看这些春天常见的野菜，看看你还记得几种？
一、小野蒜
小野蒜多长在密林里大树下，或者干旱的山坡上。细长的叶子从枯叶或者石块下面钻出来，或纤细或肥壮，无不透出一股倔强的生机与姿态。轻轻地掐断一根叶子，一股特殊的清香立马扑鼻而来，那股清香似韭菜又似新蒜，特别的沁人心脾。小野蒜可不太好挖，它的根茎深深地扎在泥土里，得用个小铲子挖得很深才能把它的根茎挖出来，洁白小巧的小蒜头，特别可爱，香味也更加浓郁。
小野蒜吃法也很多，比如小野蒜面糊饼，小野蒜炒鸡蛋，简单又好吃。我最喜欢拿它来烙面糊饼了。把小野蒜洗净，切碎，拌在面糊里，倒在电饼铛里烙成薄饼，一股浓郁的蒜香气，特别好吃。
小野蒜不光味道好，还具有很好的消胀止痛，强健筋骨，通阳散结的功效。
二、面条菜
面条菜是小时候麦田里常见的一种野菜，现在很少见了，大概是因为现在麦田里一般都用灭草剂的原因吧。小时候麦田里的野草可全是靠人工来拨的。我对面条菜的深刻印象，却不是因为它的鲜嫩好吃，而是喜欢它开的花很漂亮。面条菜长大后会窜出长长的杆子，能长得比小麦还高，上面开着一朵朵紫红色的小花，特别好看。
面条菜看含有大量的膳食纤维，能抑制肠道对食物中糖分的吸收，常食有降低血糖的功效。面条菜还具有凉血止血的功效，外用能收敛伤口，加快伤口愈合，庄稼人在田里干活不小心划破了手，揪几片面条菜的叶子揉碎了敷在伤口上，能有效止血。另外面条菜还可润肺止咳，能缓解肺热、风热引起的咳嗽。
面条菜叶子比较肥嫩，也没有特别明显的味道，吃法也很多。比如拌上面粉或者玉米面做蒸菜，还可以烫熟后加点蒜蓉、香油、白糖、醋和生抽凉拌，非常脆嫩爽口。
三、溜溜嘴
溜溜嘴是我小时候最喜欢的一种美味。溜溜嘴一般长在向阳的山坡上，翠绿的波浪型的叶子，像野菊花一样明黄色的小花，特别地明艳秀气。 溜溜嘴吃在嘴里甜丝丝的，又似乎带着点点的苦味，可是孩子们最爱的一种美味。溜溜嘴可以直接生吃，甜丝丝的，也可以蘸酱吃。
溜溜嘴是我们当地百姓的叫法，它的学名叫“鸦葱”。鸦葱是一种中药材，具有清热解毒，消肿散结之功效。
四、白蒿
白蒿又叫茵陈，多见于比较干燥的山坡地上，多卷曲成团状，呈灰白色或灰绿色，表面披着白色的茸毛。因为它经冬不死，春天因陈根而生，故得名“茵陈”。老一辈人都格外喜欢在春天挖点白蒿来泡水喝，或者炒鸡蛋吃，并不是因为它的味道多好，而是因为白蒿也是一味中药，有很好的清热利湿的功效。
农历的二三月份是白蒿最为鲜嫩的时候，过了这个时间白蒿就变老了。人们多在二三月份左右采了白蒿的嫩苗来吃，我们当地一般是用来炒鸡蛋吃，或者洗净晒干了泡水喝。
五、苦菜
苦菜是春天乡村里常见的野菜，田野里，路边上，树木下到处都有它们的身影，有叶子尖细的，也有椭圆型叶子的。苦菜性寒味苦，额清热解毒，祛瘀止痛的功效。
苦菜虽然味道苦寒，但民间百姓自古就有春天采食苦菜的传统，把它当成一种消炎败火的中药材来食用。洗干净了炒鸡蛋，蘸酱生吃，晒干了泡水喝，都是苦菜常见的食用方法。
六、荠菜
荠菜恐怕可以称为“国民野菜”了吧，是大江南北最常见的一种野菜。荠菜生命力很强，田野里，小河边，山坡上，树林里，到处都可以见到它们的身影。荠菜也分很多品种，不同的环境下荠菜的外形也会有些差别，温暖湿润的地方长出来的荠菜叶子舒展、鲜嫩，干燥寒冷的地方生长的荠菜则看起来颜色比较暗。但是不管哪一种，荠菜永远都散发着那么好闻的特殊的清香。荠菜吃法就更多了，包水饺，做汤，煎面糊饼……怎么吃都美味。
荠菜性味甘平，清热利湿，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜中含有大量的纤维素，食用后可增强大肠蠕动，增进新陈代谢，有助于预防高血压、冠心病、糖尿病等症。
七、蒲公英
蒲公英在民间又叫婆婆丁，是受老百姓喜爱的一种野菜。春天万物阳气升发，人最容易上火，正适宜吃点儿蒲公英。蒲公英性寒味微苦，含有丰富的维生素A、维生素C等营养物质，有很好的败火消淡止痛，降低胆固醇的作用。
蒲公英吃法很多，可蘸酱生食，可凉拌，也可晒干了泡水喝。我最喜欢的吃法还是做馅儿，把新嫩的蒲公英洗净了烫一下，与五花肉丁搭配着做成馅儿蒸大包子吃，或者与玉米面和豆面搭配着做菜团子，健康又美味。
八、柳芽
可能很多人不知道柳芽也是一种美味。春天，最先露出春色的总是河边上的垂柳萌出的新绿，如烟如雾般在春风中轻拂。农历二三月份的柳芽正是最嫩的时候，捡那鲜嫩的柳芽摘了，用开水烫过，再用清水浸泡，去除柳芽的苦味，凉拌，做馅儿，都是新嫩的美味了。
柳芽味苦，具有清热解毒、祛火利尿的功效，还可祛风化痰，清热镇惊。春季干燥易上火，适当食用柳芽对人体一定的保健作用。
九、芒子
芒子是我们当地百姓的叫法，学名不知道叫什么，春天的时候，芒子仿佛是一夜之间就出树梢上冒出来，一串一串挂在树枝上，肥肥胖胖的，红通通的，煞是好看。芒子是一夜之间从树梢上冒出来，也似乎是一夜之间就老了、干了，飘落在地上。所以芒子能吃的时间每年也就那么几天。
记忆中小时候村里很多这种结芒子的大杨树，每年春天奶奶都会捡了芒子吃。把芒子在开水里烫过，然后在清水中浸泡去苦味，攒干水分切碎，加点葱花炒香了卷煎饼吃，香！
不过杨树有很多品种，现在的城市里路边的杨树上结的芒子虽然外观上看起来差不多，但是不能吃的，不认识的朋友可不要随便乱吃哦。
十、薄荷
每年春天拎着篮子走在绿茵茵的小河边，仔细地找寻着薄荷的身影，是件特别惬意幸福的事情。看到肥嫩的薄荷轻轻地掐下来放在篮子里，特别地满足。现在孩子也受了我的影响，每年一到春天孩子就心心念念地问薄荷发芽了没有，什么时候可以去掐薄荷。
薄荷有着特别的芳香，它有着很好的保健功效，可清神提脑，消炎止痛。中医认为薄荷做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。
薄荷可做菜，可做香料，可做调味，还可用来调酒，泡水，食用方法非常多。日常最多的还是拿来做菜，炒鸡蛋或者凉拌味道都非常不错。
十一、榆钱
小学时候学过一篇课文《榆钱饭》，对榆钱的描写生动又有趣，自此以后我就对榆钱有了特殊的情怀，每年春天总是心心念念想摘些榆钱来尝鲜。在我心里，那一串串的、黄绿色的、甜丝丝的榆钱儿，成了最能代表春天的东西，不吃一串榆钱儿，这个春天就是遗憾的。
文章里对榆钱的吃法描写实在是太诱人了，以至于在我心里，它就是最香的榆钱的吃法。“九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿.然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮.”
可惜现在榆树也比较少见了，长得又比较高大，不太容易摘得到。错过了榆钱开花的那几天，想吃榆钱又得等明年了。
以上这些野菜，你认识几种？又吃过几种？春天的野菜，不止是一种味道，更是一种情怀。挖野菜，不止是为了吃，还是一种乐趣。春光短暂，不去挖一次野菜总是有遗憾的。换上休闲装，蹬上运动鞋，挎起篮子，去山野乡间挖野菜吧！寻找一下春天的味道和小时候的乐趣。
閱讀更多 家常美食小廚房 的文章
