近幾年來，城裡人有時間都會選擇去郊區體驗一下鄉下的生活，不僅僅是因為在鄉下有機會接觸到青山綠水，還有個原因是久居城裡的人可以品嚐到新鮮的野菜。人人都開始關注養生的時代，吃膩了城裡的大魚大肉，有條件的人到鄉下農家樂呼吸一下新鮮空氣，點幾個以野菜為食材的農家小炒，真的能使人流連忘返，野菜是那些從小在農村長大孩子的一部分記憶，下面的野菜你們吃過幾種？
1.香椿
取最嫩的部分吃（發紅一小段），香椿菜的吃法有幾種，一種最簡便好吃的方法，就是把香椿煮一遍，然後切碎，然後和雞蛋一起攪拌，再放到油鍋裡面煎著吃，那樣子的香椿吃起來又香又軟。
2.蕨
生長在山林之中，一般是在3月份的時候，蕨就會從土裡面冒出來，蕨要在嫩的時候摘著吃，太老的話吃起來會很硬，要判斷蕨是否老了，可以看蕨的葉子，如果蕨的葉子是舒展開的，就說明此時的蕨已經變老了，如果蕨的葉子沒有舒展開來，就說明此時的蕨正是鮮嫩的時候，清炒一下就可以，吃在嘴裡特別絲滑，小編讀研時跟著老師去雲南吃過幾次，由於蕨菜中有一種叫"原蕨苷"的物質，少量食用的情況下，蕨菜不會帶來太大危險，而長期大量食用則可能會誘發癌症。
3.馬齒莧
馬齒莧的吃法有很多種，把馬齒莧煮一遍，然後放好調料，攪拌均勻之後，就可以品嚐美食了，馬齒莧吃起來的時候有一點酸，但是正是因為酸，才顯得馬齒莧好吃。
4.槐花
槐花的花苞能做成各種吃的，比如和肉一起做成餡兒，包餃子或者饅頭最香，當然煎雞蛋也是很美味的。
5.小蒜
小蒜炒肉絲是非常美味的，也可以和豆豉一起做成下麵條的醬，或者卷大餅。
6.竹筍
竹筍是春雨之後大地的饋贈，尤其是南方的毛竹筍，竹筍炒肉、竹筍蒸麵或者醃竹筍都是簡便美味的做法。
7.地皮菜
地皮菜其實是一種藻類，長得有點像黑木耳，它所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效，做法以炒蛋或煲湯居多。
8.魚腥草
魚腥草有一種特殊的味道，平常用來做菜吃的通常是它的根，辣椒、魚腥草和臘肉放在一起炒，味道相當不錯，之前在雲貴地區吃過幾次，後來幾次一吃牙根就發麻，不知道是不是過敏了，反正味道不錯！
9.苦菜
苦菜苦中帶香，用它清炒或者曬乾了燉排骨都非常好吃， 它有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
10.紫背天葵
紫背天葵有一股很特殊的香氣，它的湯煮出來是紫紅色的，有點像莧菜，但是比莧菜好吃多了， 口感柔嫩細滑 ，十分可口，也有人叫它“學皮菜”，有補血的功效， 它還有助於降血脂，助消化，化腸氣 。
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