早上去買菜，一眼就看到菜市場門口擺著一把把翠綠梗的空心菜。空心菜，四川人叫它藤藤菜，在廣東和廣西一帶，都叫空心菜，因為它的梗莖中心是空心的。空心菜喜溼耐高溫，印象中應該是4、5月才上市的青菜，但是現在大棚種植的蔬菜品種實在太多了，冬天也能吃到這空心菜，只是與時令季節時候相比，口感會相差不少。
空心菜脆嫩爽口，在廣東的酒樓飯館裡，點一盤時令蒜蓉炒空心菜也是許多老廣東人最愛的必點家常菜。但是，在廣東，炒空心菜一定不能少了一樣調味，廣東廚師們都知道，它就是--腐乳。
廣東的空心菜碰上腐乳這樣的調味料，究竟是什麼味道呢？還真別說，北方的幾位朋友都說沒吃過也沒聽過，讓我教教她們。其實，和空心菜最搭配的除了腐乳，還有蝦醬做法，但是蝦醬的味道不一定人見人愛，比較常見的普通家常做法都是搭配腐乳。你以為腐乳只能燜肉做扣肉的時候才用上嗎？不，炒空心菜我們一定會準備腐乳。一起來看看怎麼炒出一盤色澤翠綠，葉嫩杆脆，掛汁勻的腐乳炒空心菜吧。
【蒜蓉腐乳炒空心菜】
食材：空心菜一斤，腐乳1-2方塊，清水適量，油適量，蒜頭2瓣，鹽少許。
做法：
1.把空心菜摘去老梗莖，摘成段，清洗乾淨。家人都比較喜歡吃脆嫩的梗莖，可以把梗莖摘得短一些。
2.準備1-2塊腐乳，腐乳是廣式調味品，一般超市裡都有售，腐乳是豆腐製品發酵來的，風味獨佳鹹鮮，準備上2小塊分量即可。另外準備少量的清水，方便一會把腐乳和清水調勻成腐乳汁。
3.蒜頭切碎，熱鍋下油，把蒜蓉爆出香味後，摘洗乾淨的空心菜倒入鍋中，大火快速翻炒幾下。
4.空心菜易熟，翻炒均勻變軟後，把調勻的腐乳汁倒入鍋中，你會發現鍋中的空心菜汁變濃稠了，根據個人口味加少許鹽提提味即可收汁關火。
一般做這道菜再講究一點的，還會切上一些紅辣椒絲，紅綠相間搭配著好看，但是家裡沒有準備紅椒也就省略了吧。紅椒可以省略，但是腐乳不能少哦，如果你沒吃過腐乳炒空心菜，一定要試試！
【碎碎念】：
空心菜炒至斷生時再加入腐乳汁，收汁提味，不用炒太久，避免空心菜烹製時間太久，菜葉易發黃。
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