馨朦說
在農村，母豬是專門養來產仔豬的，鄉居小菜的媽媽以前也養過；而老母豬肉是比較特別的豬肉，肉質老、口感及營養也差，雖然價格便宜，但很少很少人會買來吃的；雖然國家允許母豬肉依法宰殺銷售，但銷售時要掛牌標明是“母豬肉”，讓購買者知情，自願購買。
鄉居小菜也是在農村生活的，以前家裡也買豬肉吃，爸爸就買到過一次老母豬肉，煮了吃的時候才知道是老母豬肉，然後被媽媽說是爸爸不想買肉給她吃，故意買老母豬肉的，其實我爸爸壓根不知道是老母豬肉，賣豬肉的老闆也沒有掛牌子說是母豬肉，若是他說是母豬肉，爸爸就不會買了。
那時候爸爸去集市上買豬肉是下午五點多了，我們那邊的集市一般是隔2天趕集一次，趕集日一般5點之後，買東西的人比較少了，一些吃的肉類、蔬菜價格比較便宜，豬肉也一樣，卻沒想到爸爸會買到老母豬肉，後面再次回鍋煮還是咬不動，媽媽就把那豬肉倒掉了。
要說農村集市上賣老母豬肉的屠夫老闆安的是什麼心？鄉居小菜認為是自私、貪錢、不負責任！為什麼這麼說呢？
鄉居小菜的媽媽也是養母豬的，對母豬也是有些瞭解，農村養母豬是產仔豬賣的，可以說是生育機器，平時吃的食物不夠養大了賣的肉豬好，而且產仔豬了要哺乳的被仔豬吸取營養，斷奶後10天半個月這樣又要懷胎了，一年產仔豬胎數是2-3胎，所以在農村我們看到的母豬並不肥，而且身上的肉還比較鬆弛。
養的母豬一般五六年這樣就要淘汰了，而養這麼久的老母豬肉質也是很老的，皮也比較厚，沒什麼營養，也不好吃，平常人家沒人願意買來吃的，因為壓根就啃不動，而集市上還有人不告知實情賣老母豬肉，讓購買者不知情的情況下購買了，真是昧著良心做生意啊。
而購買的人買到的話一般只能自認倒黴，下次不去那裡買豬肉了，若是計較的人可能會去那裡爭吵一番要個結果，但要是賣豬肉的老闆不承認也是沒辦法了，最後購買者也懶得花時間、精力去維權。
那購買時，怎麼辨別老母豬肉呢？
要說辨別老母豬肉，像平常一樣煮熟了吃，但啃不動、難吃，那就是老母豬肉了，但這是已經購買了的情況下；若是還沒有購買得通過其他的方式來辨別。
集市上賣的豬肉一般都是切成幾大塊的，你要買的時候人家再按照你買多少切來稱，所以買之前你可以看得到豬肉怎麼樣，叫老闆兩面都翻來給你看，若是皮比較厚而且有些鬆弛，瘦肉部分看起來顏色比較深紅，而不是粉紅的，肉疙瘩也多，很有可能是老母豬肉。
還有，現在買豬肉，老闆一般都會幫切小塊，購買者回家可以直接洗了煮的，而非老母豬豬肉的，肉嫩，特別好切，若是老母豬豬肉的話，切起來會有點費勁，這個可以看得出來的。
總結：現在做生意不容易，回頭客很重要，一般很少有人把老母豬肉當正常豬肉賣的，這會影響他以後的生意，當然了，就怕遇到個別自私不負責任的賣豬肉老闆，所以買豬肉的時候，注意看下就能分辨是否老母豬肉了。
鄉居小菜
姐姐的妯娌的妹妹是賣豬肉的，因為是親戚，所以買肉的時候我總是去照顧她的生意，而這個黑黑的女人也總是給我割最好的肉。
挺長一段時間賣肉女人沒來我們村集市上賣肉了，上個集她來了以後，我關心的詢問她是不是有事耽誤做生意了，她咧著嘴吧笑著告訴我：以後都不太有空趕集賣肉了，我在鎮上有了店，店裡每天都是肉販子去批發肉。
原來現在統一屠宰場殺豬賣肉，從源頭上杜絕病豬、老母豬、各種不合格的豬出現在市場上，養豬場送豬，豬需要被技術人員檢驗，通過檢驗的豬可以進屠宰場，統一屠宰，統一發放，然後各個鄉鎮有一個專門供肉販子去拿肉的店，這樣才可以做到百姓們餐桌上的肉質安全。
雖說現在我們不會再買到不好的豬肉了，但那些年吃過虧的人還真不少，比如我們村裡有幾個去城裡趕集的老孃們，看到有賣便宜驢肉的，掛著的肉比正常豬肉肉質鬆軟，肉絲粗糙，當時的豬肉價格是13塊錢一斤，驢肉大都在40塊錢以上一斤，那天村裡仨逛城的老孃們遇到了肉販子賣肉：牛肉一百塊錢三斤了，趕緊買了，我家裡有急事，急著回家。
看到不少人圍著買肉，村裡這仨娘們也趕緊一人買了一百塊錢的，嘴巴饞的那個當天晚上就回家剁肉餡，準備包驢肉餃子吃，剁的時候感覺手感不太對勁，結果包出來一嘗，氣的直跳腳罵娘，感情這是買了老母豬肉啊，這豬肉販子可真是坑人不輕，老母豬肉按市場價連十塊錢賣不上，肉販子用騙人手法賣到三十多一斤。
老闆按啥心？還不是錢指使的啊，都說叫街為把豆，人家費盡腦汁想這樣的計策也是為了掙錢，據說這樣的騙局不少，特別是臨近春節，平日捨不得吃驢肉的老農民，為了過年招待好客人，會捨得下本錢買牛肉驢肉和羊肉，於是這就給肉販子創造了機會，反正農民們不太能分得清驢肉，就用老母豬肉冒充一下。
這往後就不會有如此事情發生了，農村已經不允許私自殺豬賣肉了，其實此政策對農民來說是非常有益，最起碼我們不需要擔心豬肉是否有豬瘟疫，敢於放心吃肉了。
悠然見東山
在農村呆久了，各種事情都能遇到，以前上街趕集買肉，家裡人都會交代一句，別買到老母豬肉了，可是怕什麼來什麼，偶爾還是會中招。
怎麼知道是老母豬肉呢？最明顯的標誌就是煮不爛，咬不動，不過到這個時候，悔之晚矣。
那麼，怎麼辯別老母豬肉呢？
第一，看顏色
老母豬肉因為生長時間長，肉裡會有色素沉澱，因此肉有些暗紅，顏色很深。而普通的豬肉，顏色比較鮮，二者區分比較大。
第二，看皮
老母豬肉皮很硬，很厚，毛孔也比較大。如果能判定是腹部位置，會看到褶皺非常多。
第三，看肥肉
老母豬肉的皮厚，皮下的肥肉發黃，比較幹，沒有彈性。而普通的豬肉，皮下的肥肉是白的，有彈性。
第四，看骨頭
老母豬的排骨彎曲程度大，骨頭突起比較多。
至於為什麼有人賣老母豬肉，無非就是為了利益。
朋友們，你們買到過老母豬肉嗎？
還有什麼更好的區分辦法？
歡迎指導。
老爸的茶
現在不允許私人宰豬了，想賣豬肉只能是統一派送，任何各人不得私自宰豬，養豬散戶想賣生豬，也要有檢疫站的證明，不然沒人敢收。如此，市場上已經不再像過去那樣，什麼樣亂七八糟的豬肉都有，病豬肉、老母豬肉、甚至死豬肉都有，現在豬肉市場好多了。
我們家鄰居曾經是殺豬匠，經常聽他說起一些關於豬肉的事情。原來他經常告訴我們，市場上的豬肉種類繁多，有的養豬戶看到病豬快不行了的時候，趕緊找殺豬匠去家裡，給病豬放血，然後拿到市場上當好豬肉賣，沒有經驗的人根本看不出來。還有老母豬肉，有經驗的人一下就能辨認出來，老母豬肉絲粗糙，顏色不新鮮，看上去暗紅色。可總有一些跟我一樣的比較笨的人，根本不會辨認。
農村有的農民家裡養豬，為了擴大養豬規模，當然需要發展老母豬，可老母豬也是有年齡限制的，幾年以後就要處理，農民們又捨不得隨便便宜處理，有時候就以次充好。我們去市場買肉，只要稍加留心，就可以看出來，老母豬肉顏色看上去就不新鮮，不像正常的豬肉那樣是鮮紅色的，老母豬肉炎熱呈暗紅色，毛孔粗大，肉質疏鬆，一看就粗糙不細膩。其實，除非那些流動商販，不然固定商販一般是不敢賣老母豬肉的。因為老母豬肉即使當時看不出來，只要回家做了吃就知道了。
記得我十幾歲的時候，那時家裡窮，想吃好豬肉根本買不起。有一次爸爸從外面回來，手裡提著一塊看上去不算少的豬肉，當時我和兩個弟弟非常高興，就催著媽媽趕緊做肉吃。我非常清楚的記得媽媽炒了一大盤的豬肉，可當我們吃的時候卻都失望了，面對著那一大盤誘人的豬肉，全家人都吃不下去，因為根本嚼不動。那時候也沒有高壓鍋，我想如果那個那個時代就有高壓鍋的話，也許能夠把老母豬肉悶爛糊。只記得當時我媽非常生氣，埋怨爸爸白花了錢。後來長大了我才明白，爸爸當時肯定是為了便宜，不然怎麼捨得買那麼大一塊豬肉回家。
現在市場上很難看到老母豬肉了，大家儘管放心買肉就是了，因為現在根本不允許私人私自殺豬，農戶想賣生豬都不能隨便賣，需要防疫站的檢疫證明。所以不論是病豬還是老母豬，很難進入市場。
靈子
當今很多人都會受到利益的驅使去做一些違法的事情。比如說利用老母豬肉充當牛肉賣，在集市上把老母豬肉充當好肉賣等等。如果你買到的是老母豬肉，只能說明賣肉的人心特別黑，為了掙錢對別人的身體健康不負責任。
那麼老母豬肉為什麼很多人不喜歡吃或不能吃呢？並且如何辨別呢？
- 老母豬的養殖週期比較長，肉質會比較粗，口感不好。這也是最近這幾年來經常買到用老母豬肉做假牛肉的原因之一。
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- 那麼多身體內的藥物毒素和雌激素含量比較高。在老母豬孕育期， 會經常使用很多藥物，並且雌激素水平含量比較高，一方面會影響身體健康，另一方面可能會引起孩子性早熟。
- 老母豬瘦肉會比較多，皮比較厚，並且豬肉顏色會發紅。豬肉腹部會比較柔軟，表現出肌肉鬆弛，並且乳腺較大。這些特點都可以辨別出買的是不是老母豬肉。
那麼什麼樣的豬肉才是好豬肉呢？有哪些方法去辨別呢？
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- 看是否會滲血水。在買豬肉時，看看豬肉案板上是否會有血水，或可以用手擠壓，如果有血水的話可能說明豬肉是冷凍的，不太新鮮。
- 聞是否會有腥味。新鮮的豬肉會有小小的腥味，但味道不太大，如果能聞到明顯的腥味，就說明豬肉不太新鮮。
- 摸是否會發黏。新鮮的豬肉摸起來會稍微有點溼潤，但不會黏糊糊的。
- 辨豬皮和豬肉厚度及顏色。好的豬肉，豬皮會比較薄，豬肉顏色會比較鮮豔，並不會像老母豬肉顏色一樣呈深紅色。
總之，在購買豬肉的過程中，一定要在合法的豬肉攤進行購買。入口的食物千萬不要圖便宜，便宜沒好貨。 
上述是我的個人分析，如有不足之處，歡迎大家進行補充和評論。
小位說三農
對於這樣的肉類大家大可放心，你一定會吃到的。因為我們國內並沒有明確的法律法規明確的規定——種公豬不能流入市場，如果有明確的法律法規規定，那麼種公豬和種母豬不能流入市場，現在是模稜兩可，因此很多種公豬和種母豬都流入了市場。我們場內養了5500頭母豬，每隔1~2個星期都要淘豬，賣給當地的一些屠宰場。價格一般是在10元/斤，現在淘汰豬價格不太清楚。
淘汰豬味道如何？
這些淘汰豬味道如何呢？估計很多人沒有吃過他的肉，我可以非常明確的告訴你，我吃了好長時間。在我們場內，我就不說是哪個公司了，無論是廠長還是技術員，它的待遇是一樣的吃的一模一樣的飯，一個星期需要宰2~3頭。
淘汰母豬：淘汰母豬的味道吃起來有一股味，我也說不出來是什麼味。但是它的肉吃起來特別糙，因為是自己吃的，有時我們吃的是一胎母豬的，一胎母豬由於體內的激素積累，以及養殖時間過長。肉變得粗糙，吃起來毫無味道。就更不要說那些6胎母豬了，這些母豬我們不會吃，直接賣到市場。
後備淘汰母豬：還有一些就是後備淘汰豬，後備淘汰的母豬吃起來沒有什麼異味。但是養殖220日齡以後，尤其是250日齡以後，因為有些母豬不發情，再過了這幾個時間段就要淘汰了，這些的肉吃起來也有味兒，因為經過調教刺激他發情，有可能激素已經沉積過多。
流入市場幹嘛了？
這些淘汰的母豬流入市場究竟是幹嘛了呢？有很多人說是冒充牛肉呢，有很多人說是冒充野豬肉。當然這些都不準確，據我所知的兩種途徑。
①加工肉腸：有很多地方購買便宜的豬肉，如果是淘汰母豬的話他的良心還算比較好，如果是死豬肉，感染非洲豬瘟的豬肉那也非常正常。因為很多感染疾病的生豬都流入了市場。
②做肉包子：將它剁成肉餡，包在肉包子裡面。現在我們有些地方所吃的肉包子基本上都有這種肉，而且這還是良心肉。還有一些不良心的肉，我就不告訴你究竟是什麼了。
你幹啥你就不想吃啥，這是我從中得出來的經驗。養豬養了這麼長時間市場上很多有關於肉餡的東西，我幾乎不吃，因為我知道里面的材料是什麼。但是在我們國內的廣東省廣州市，有明確的規定種公豬和淘汰母豬不能流入市場，目前我還不知道其他的地方有沒有相關的法律法規。
聚焦三農瞭解事實
老母豬肉不能吃，屠戶肯定比誰都清楚。普通的養殖戶如果老母豬病死或者年齡大被淘汰一般都是深埋，不會流入到市場。
除非是養殖戶黑心，私自賣給屠戶。因為正規的屠宰場根本就不收老母豬。
老母豬因為是種豬，體內會分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，還沒啥營養，口感極差。
老母豬由於要經常懷孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，餵養豬娃子，乳腺比較大，這些都能看的出來。
肉色比普通豬肉要紅，因為懷孕的原因，肋骨要比其他豬的排骨要寬大。
燉煮的時候不易爛，符合以上幾條基本上就能判定是老母豬。如果不幸買到，請撥打110。
最近非洲豬瘟比較嚴重，有的養殖戶為了止損，不排除和黑屠宰場相互勾連，大家在買肉的時候，要提高警惕。
昆鳥三農
在膠東農村，老母豬肉分為兩種。
一種是本來選作母豬來飼養，並沒有喂育肥料的母豬，長大後並沒有繁殖豬仔，這樣的母豬肉比較受歡迎，一般是左鄰右舍，或者是親朋好友一通知，幾家就分完了。這樣的母豬肉，沒有經過育肥料餵養，肉質紅白相間，是人們常說的梅花肉，吃起來口感香，肉味足。
另一種是己經過了生育高峰的老母豬肉，經過幾年繁育小豬崽，完成生育使命淘汰下來的老母豬，不易煮爛，羶腥味重，只能切成肉丁用來灌腸，調料的強烈香辛味起到一定的遮蓋中和作用。據村裡老人說，有陳年老病的不要食用母豬肉，母豬常年分沁雌激素，同時產生的還有大量的免疫球蛋白，這是一種危害人體的物質，食用容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。
在農村集市上賣老母豬肉的大多是臨時過來的屠夫，在集市上常年賣肉的屠戶，根本不賣，都是固定客戶，只要賣一次就臭門市了，自己砸自己買賣的行為，簡直是自掘墳墓，精明的商戶是不會幹的。
辨別老母豬肉從以下幾個方面來辨別:
一是肉絲纖維粗，顏色發紅，和牛肉有幾分相似。母豬肉豬皮上的毛孔粗，肌肉與脂肪層容易剝離。有經驗的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層，老人簡稱紅線，就是母豬肉。 對於無皮肉的豬肉，是精明的商販提前處理的，大多為老母豬肉。
前段時間有外地的屠夫在街上賣牛肉，價格是真的便宜，十八元一斤，並且隨車帶有牛皮一張，引來了不少購買的顧客。第一天的生意興隆，第二天又過來賣，不過換了地點跑到鄰村去。被一位來走親戚的老太太當場指破，老太太頭天購買，晚上回家用來包餃子，哪是什麼牛肉，根本是又老又柴的母豬肉。
二是動輒三四百斤的大豬值得懷疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶頭大的大豬，平常的育肥豬二百出頭就出欄，而不會養到三四百斤重，根本沒有屠戶願意購買這樣的超大豬宰殺。
三是從排骨來看母豬的肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨，這樣的特徵更為明顯；腿骨粗壯，骨盆寬闊。兩個乳房明顯，可見到淡粉色海綿狀乳腺。有些精明的商販會提前處理這些細節，但是母豬脊骨彎曲嚴重，骨髓呈汙紅色，且有黃油流出，腹部肌肉鬆馳，表面粗糙，顆粒較大，這些小細節是改變不了的。
在農村集市上以母豬肉當新鮮豬肉來賣，這樣的屠夫老闆，是為了賺錢的目的，反正是一錘子的買賣，下次是不敢在同樣的集市上露面了。學會了辨別母豬肉的方法，有利於保護自己和家人的健康。尤其是現在非洲豬瘟的發生，更要瞪大眼睛，仔細甄別。
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家在南鄉
現在不允許私人宰豬了，想賣豬肉只能是統一派送，任何各人不得私自宰豬，養豬散戶想賣生豬，也要有檢疫站的證明，不然沒人敢收。如此，市場上已經不再像過去那樣，什麼樣亂七八糟的豬肉都有，病豬肉、老母豬肉、甚至死豬肉都有，現在豬肉市場好多了。
但也不排除一些特殊情況，仍有部分老母豬流通在市場上。在膠東農村，老母豬肉分為兩種。一種是本來選作母豬來飼養，並沒有喂育肥料的母豬，長大後並沒有繁殖豬仔，這樣的母豬肉比較受歡迎，一般是左鄰右舍，或者是親朋好友一通知，幾家就分完了。這樣的母豬肉，沒有經過育肥料餵養，肉質紅白相間，是人們常說的梅花肉，吃起來口感香，肉味足。另一種是已經過了生育高峰的老母豬肉，經過幾年繁育小豬崽，完成生育使命淘汰下來的老母豬，不易煮爛，羶腥味重，只能切成肉丁用來灌腸，調料的強烈香辛味起到一定的遮蓋中和作用。據村裡老人說，有陳年老病的不要食用母豬肉，母豬常年分沁雌激素，同時產生的還有大量的免疫球蛋白，這是一種危害人體的物質，食用容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。最明顯的標誌就是煮不爛，咬不動，不過到這個時候，悔之晚矣。
那麼，怎麼辨別老母豬肉呢？
老母豬肉因為生長時間長，肉裡會有色素沉澱，因此肉有些暗紅，顏色很深。而普通的豬肉，顏色比較鮮，二者區分比較大。其次，老母豬肉皮很硬，很厚，毛孔也比較大。如果能判定是腹部位置，會看到褶皺非常多。再次，老母豬肉的皮厚，皮下的肥肉發黃，比較幹，沒有彈性。而普通的豬肉，皮下的肥肉是白的，有彈性。最後，看腩尾，腩尾就是豬肚皮的那一大塊肉，正常豬肉的腩尾外皮很嫩，瘦肉和肥肉層層相隔比較均勻，老母豬腩尾部位的皮膚很老，脂肪看起來很鬆弛，瘦肉纖維多。
總之，在豬肉的過程中，一定要在合法的豬肉攤進行。入口的食物千萬不要圖便宜，便宜沒好貨。 有的人昧著黑心昧著良心想多賺一點錢。所以這個時候就會偷偷的宰殺這些病死的或者自然死亡的老母豬。當然這個時候，黑心的人他不會把這些豬肉當場正規的來了。基本上會把偏低的價格賣給一些比較貪心貪小便宜的人。
我的農村創業
很高興回答樓主的問題。
人們常說無商不 奸 ，肯定是有道理的。凡是商人都希望利益最大化，所以他們只會站在自己的立場上考慮問題，而不會去為消費者著想。人皆是自私貪婪的，因為思想境界不夠高，自然只會為自己謀利，而損他人利益。用獵婆肉以次充好不是要害誰，主要還是想賺更得錢。
別人有此種想法並不奇怪。主要是作為消費者我們實難接受，所以就要長個心眼兒，有識別豬婆肉之能。
如何辨別豬婆肉？
1、看乳頭。生過崽的母豬乳頭比較大也比較凸出。
2、看肉的顏色。生過崽的母豬的瘦肉顏色顯暗紅色，正常豬的瘦肉顏色是鮮紅色的。
3、豬婆肉難以煮熟，主要是口感不同：不嫩，無嚼勁。
實在不懂可以問身邊有經驗的人。
