紅河
舌尖上的哈尼梯田
六月年，哈尼語叫“矻扎扎”，是哈尼族的傳統節日之一，主要是祭“俄咀阿培”(傳說中一位德高望重的哈尼族祖先，也稱天神莫咪的特使)，以示一年已過半，預祝五穀豐收、人畜興旺。
說到過節，少了美食美酒，就感覺有些不夠味。紅河縣高山、清水、梯田間的原生態食材註定成為這個節日裡哈尼人家的美味佳餚。隨圖片味動起你蠢蠢欲動的味蕾，一起感受下節日裡哈尼原生態美食風味。
哈尼雞肉蘸水
紅河哈尼人以熱情好客而著稱，當家裡來了客人時，主人通常殺雞招待，養在房前屋後或田棚裡的雞，都是地道的土雞，肉質非常甜嫩，令客人讚不絕口。哈尼人吃菜最講究蘸水，幾乎是每一道肉菜都要單獨製作一道本味蘸水，其中尤以雞肉蘸水而著名。味道非同一般，製作也十分特別，蘸水裡面裝滿了各種山茅野菜的調料：雞蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生態香料和雞雜、雞血、小蔥、大蒜、苤菜根等配料多達20多種，大飽客人眼福和口福。這碗雞肉蘸水，既是雞肉的蘸料，又是一碗催人食慾的美味菜餚。
稻田魚
秋收季節，正是稻香魚肥的好時節。稻田魚鮮甜味美，催人食慾。一些“坐月子”的婦女，吃了稻田魚，不僅營養豐富，而且還催奶水。在城市裡，吃的是飼料魚，而稻田魚就不同了，可謂是“天生麗質”。它們與水稻親如一家，一同生長，吃的是水裡的昆蟲，沒有一丁點飼料，味道自然要比專門飼養的飼料魚好得多。
火燒鱔魚
紅河縣境內有20萬畝秀美梯田，在天梯般的梯田裡生長著野生鱔魚。栽秧前夕，少數民族群眾點著火把，腰繫鱔魚籮，手握用竹片製作的夾鉗，行走在火把照耀下的梯田裡，把躺在泥田裡乘涼的鱔魚一條條鉗入腰間的鱔魚籮裡。哈尼族群眾把拿來的鱔魚，用火塘裡的紫米灰（剛燃燒過的柴火灰燼）燒死，除去內臟，然後用鐵絲一條條串起來，吊在屋簷下晾乾，成了別具一格的幹鱔魚。
在哈尼山鄉，家家會做幹鱔魚，而且味道好，催人食慾。哈尼人通常把幹鱔魚與酸筍或芋菜混煮，加工時把酸筍或芋菜煮熟，然後加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。另外還有一種做法：把幹鱔魚首先煮熟，然後把水濾幹，拌入生薑、大蒜、椒鹽等佐料用鹽梆踩碎，其味香辣，是喝酒下飯一盤不可多得的美味佳餚。幹鱔魚方便貯藏，吊在房簷下即可，一年四季可食用。每當客人來臨時，幹鱔魚是招待來賓的上等佳餚。
泥鰍鑽豆腐
在紅河縣山鄉，許多農民喜歡在田中間挖一個小魚塘，裡面放養泥鰍、鯉魚等，到了秋收季節，正是稻香魚肥的好時節。勤勞的哈尼人把泥鰍捉來，買上幾斤豆腐，一道特色菜——泥鰍鑽豆腐，端上餐桌，讓人讚不絕口。泥鰍鑽豆腐這道菜做法既簡單又好吃。首先，把活蹦亂跳的泥鰍用清水洗淨，再放到清水盆裡。然後，把買來的鮮豆腐放到鍋裡，加熱後，把清水和泥鰍一塊放入鍋，鍋裡的水漸漸熱起來後，只見泥鰍一個個拼命鑽進豆腐裡避熱。待湯漲，這道泥鰍鑽豆腐的美味佳餚就算做成了。泥鰍鑽豆腐，湯汁鮮甜可口，豆腐和泥鰍也十分鮮嫩爽口，不僅口感好，而且富有營養價值。
酸筍螺螄
酸筍，是利用本地竹筍醃製的酸菜。酸筍與魚、肉類烹調而成的各種菜餚，味濃生津讓人垂涎，特別是與連殼螺螄混煮，別具風味。哈尼山鄉的螺螄不同於內地那種殼厚肉少、腥味強烈的海螺。它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍佈於塊塊梯田裡。早春二三月或秋收後都可在田裡撿到無數的螺螄。撿來後放在盆裡，時常更換清水，讓其吐盡汙物，就可煮食。酸筍煮連殼螺螄方法簡單，把已吐去汙物的螺螄剁去屁股清洗乾淨後，連殼放進已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴幹炒。待螺螄水分炒幹，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時加花椒、辣子、薄荷即可食用。螺湯下飯，胃口大開，倍增食量。吃螺螄更有意思，先用一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然後嘴接螺螄口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口裡。
烤乳豬
在紅河縣生長著一種本地豬，當地群眾稱之為小耳朵豬。烤乳豬是當地哈尼族、彝族群眾的特色食品。逢年過節或喜慶日，山區群眾都喜歡用烤乳豬來招待遠方的客人。烤乳豬，選用生長期一般不超過三個月的小乳豬為主，宰殺後褪毛去掉內臟洗淨，抹上適量鹽巴、辣椒、八角、花椒麵、酒等佐料後，整豬穿在竹竿上，架在火堆上烘烤，待肉熟、皮黃噴香時，抹上適量蜂蜜，再用文火烘至皮黃香脆時即可，然後裝入木盆，端上餐桌，用小刀割取要吃部位食用，這是一道哈尼、彝族群眾用以招待貴賓的美味食品。
爛烀牛肉
爛烀牛肉，不僅味道鮮美，而且芳香撲鼻，由於牛肉烀得軟爛，老少皆宜。不僅牛肉好吃，而且那碗蘸水也十分講究，裡面放有10多種配料，如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿葉等，味道十分鮮美。紅河縣的爛烀牛肉為什麼這麼吸引人？一是爛烀牛肉是本土黃牛，味道香；二是紅河縣山樑水土含有硝質成份，無論是牛或羊，都很好吃；三是那碗奇特的牛肉蘸水，也非常吸引人。
爛烀牛肉，就是牛蹄、牛腸、牛肚子、牛肉、牛排骨等混雜烀做一大鍋，有的還在爛烀牛肉中放入酸筍，叫酸筍牛肉。吃紅河爛烀牛肉，喝紅河哈尼燜鍋酒，猶如熊掌和魚兼得。
紅河本土黃牛乾巴，這個就不用多說了吧，燜鍋酒的下酒菜……
昆蟲宴，這是個大菜呦……
夏秋，是紅河縣各族群眾吃昆蟲的季節，知了、臭蟲、荔枝蟲、蝦巴蟲、綠蟲、蜂蛹、谷螞等，都是餐桌上的美味佳餚。這時，正是荔枝、芒果成熟季節，知了在芒果樹上盡情鳴唱。傍晚，用算盤聲捕捉知了，十分有趣。
在河壩區正值收割早稻搶種晚稻之際，正是谷螞繁殖肥胖之時，也是捕捉谷螞的最佳時期。谷螞不是一般的蝗蟲，它專門生長在稻田裡。捕捉谷螞的方法很獨特：夜晚，在稻田一角放上一張網和一盞馬燈，清晨就可以在網上收谷螞。因為一夜間，谷螞在稻田裡的陷阱裡上演了“燈螞撲火”的慘劇，稻田裡的谷螞被捕網“一網打盡”，成為人們餐桌上的美味佳餚。
烹飪昆蟲的方法大都一樣，用冷油將昆蟲炸到金黃色時即可，芳香撲鼻，是下飯佐酒的美味佳餚；在哈尼族、傣族地區，還有一種獨特的吃法，把昆蟲炸香後，放入大蒜、生薑、辣椒等佐料搗碎吃，香辣爽口，十分開胃。在紅河縣城鄉，昆蟲飲食文化源遠流長，昆蟲宴不僅深受全縣各族人民的喜愛，而且還成為招待貴賓的美味佳餚。
下酒菜都這麼多了，享譽縣內外的紅河哈尼燜鍋酒也應該出場了。酒作為百味之長，無酒不成席，在哈尼山寨的節日裡，酒已成為一場盛宴的主旋律，多少熱情盡在酒中，注入了人們的血液中，熱鬧了整個節日。
紅河縣各族群眾喜歡飲酒，而且都喜歡喝自己釀造的酒，統稱白酒，一般酒度在50度左右。如哈尼族釀造“燜鍋酒”，彝族“高粱酒”，傣族“穀子酒”，其中以哈尼族的“燜鍋酒”最出名。“不喝這杯燜鍋酒不算來到哈尼寨”，你來到紅河，熱情的紅河人一定會舉起燜鍋酒要與你“哆撒”（乾杯），不只一杯。
野生菌
每年6月～8月，是各類野生菌上市的季節，野生菌極富天然養分，備受城鄉各族群眾的喜愛。生活在壩區、山區的各族群眾，每當野生菌出土時節，紛紛到山野尋找菌子，除自吃外，還拿到市場出售。
鮮甜爽口的雞樅
皮菜涼拌紅菌
木耳蘸芥末，哈尼人也在學吃芥末了
涼拌柴花
梯田紅米飯
早在1300多年前，遷徙到哀牢山紅河縣境內的哈尼先民們，就開始在山腰上開闢梯田，種植水稻，時至今日，仍然有部分哈尼群眾耕種著原來的傳統稻穀——紅米。哈尼梯田紅米，極能適應氣候變化和自然災害，雖然品種產量不高，但極為穩定，品種不耐肥，施了化肥後就會染上稻瘟病等病害，即使施農家肥也不能施多，是地道的綠色食品。紅米屬於糙米，但營養極為豐富，特別是微量元素豐富，吃了特別耐餓，因此歷來受到當地哈尼群眾的歡迎。另悉，2014年4月13日，中國食品工業協會花卉食品專業委員會組織的“中國優質紅米之鄉”專家審定會在京召開，紅河縣通過專家審定獲得“中國優質紅米之鄉”的稱號。
寶華嘎他鹹鴨蛋
生活在紅河縣的人，或多或少都知道寶華嘎他（村名）鴨蛋的奇特和珍貴。寶華嘎他鴨蛋與其他產地的鴨蛋相比，在形狀上並無奇特之處，但打開蛋殼一看，寶華鴨蛋奇特之一是蛋黃鮮亮血紅，光澤圓潤；奇特之二是把蛋蒸熟後切開一看，鮮紅的蛋黃內滲透著芳香的油脂，人們通常說會冒油的寶華鴨蛋；奇特之三是味道醇香可口，催人食慾，是其他產地的鴨蛋無法與之相比的。
其它的就不多介紹了……好多……
最後倒上一杯蘇羅茶，醒醒酒，再聊聊天。
還有就是，“矻扎扎”節期間，村村寨寨在寨門旁立磨秋、架鞦韆……
哈尼山寨到處興高采烈，熱氣騰騰。人們穿上五彩繽紛的節日盛裝，成群結隊地相聚到磨秋場，打磨秋戲耍娛樂，很是熱鬧。您想不想來呢？明年“矻扎扎”節約你朋友一起來紅河吧！
閱讀更多 舌尖上的美食攻略 的文章
