各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做清蒸魚，別隻知道淋“蒸魚豉油”！大廚都用它，鮮嫩入味沒腥味！』
經常聽人說，吃西餐講究的禮儀，然而很多人連咱們中餐的禮儀都沒搞懂！
中國是一個餐飲文化大國，中餐的歷史源遠流長，在菜餚這方面都十分講究，比如請客吃飯無論點什麼菜，“魚”都是不能少的！
無論是紅燒魚還是燉魚湯，都是宴席上的“壓軸菜”，鮮嫩入味，很受食客們的歡迎。不過，很多人愛吃魚卻不願自己在家做，就因為魚菜做法比較麻煩，如果處理不好會有很大的腥味，肉質也變老，非常不好吃。
眾多做法中，清蒸是最簡單的，不用煎也不用燒，處理好後上鍋一蒸就完事了，非常美味。
清蒸魚看著簡單，可是很多人還是做不好，要麼有腥味要麼不入味，因為不少人都搞不清楚，魚要不要醃製？蒸多久才能熟？
蒸好的魚有腥味，都是因為上鍋前的處理沒做好，今天我教大家一些清蒸魚的技巧，說說很多在蒸魚時經常犯的錯誤，保證你做的清蒸魚比飯店大廚做的更好吃。清蒸魚最關鍵的一步就是去腥，先和大家說一說去腥的方法，在紅燒、燉魚時也都同樣適用。
魚肉去腥的方法：
新鮮的活魚，宰殺時有5個部位必須清理乾淨，就是魚鱗、魚鰓、內臟，還有魚腹內的黑膜和魚骨裡的魚血，後面2個是容易被人忽略掉的地方，一定要仔細清洗，這樣魚才沒有腥味。
倒一盆清水，加適量白醋攪拌均勻，把清洗乾淨的魚肉放進來浸泡1小時，可進一步減小腥味。
魚上鍋清蒸前，把魚身上的水擦乾，塗抹一層白酒，重點是魚身側面和腹部，每個地方都抹到，魚出鍋後就不會有腥味。
還有一個更簡單的方法，不過只適合做清蒸魚時，就是把魚肉沖洗乾淨，再用剛燒開的水澆在魚身上衝洗一遍，魚腹裡別忘記衝了，這樣就能夠很好地去腥。
在家做清蒸魚，魚肉要鮮嫩入味，出鍋沒腥味，就不能洗淨直接蒸！那樣就“壞了”，想要去腥，先用白醋水浸泡1小時，再用開水沖洗，這樣做出來的清蒸魚，又香又嫩，沒有一點腥味，和飯店大廚做的比也不差。
大家做清蒸魚，最後都會淋一些蒸魚豉油，讓魚肉更入味，其實蒸魚豉油就是醬油，直接淋入會有一股生味兒，並不怎麼好吃。
飯店的清蒸魚從來不用蒸魚豉油，都是大廚們自己調配的蒸魚料汁，做法簡單，分享給大家。
準備青紅辣椒、香蔥、生薑、洋蔥、香菜、生抽、老抽、米醋、白糖、白胡椒粉和清水等。鍋里加油燒熱，倒入所有的食材炒出香味，倒入適量清水煮開，繼續煮10分鐘就關火，撈出食材留下湯汁，加入調料後煮5分鐘，澆在蒸好的魚上就好了。
如果覺得這種蒸魚料汁需要的材料比較多，還要過濾，做法比較麻煩，也有一個簡單的方法：
魚肉蒸好後拿出來，放上一些蔥絲、薑絲，燒一勺熱油潑在上面，鍋里加適量生抽、香醋和白糖，開小火煮開後澆在魚身上，魚肉吃起來味道鮮美，非常入味
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