與速凍食品的健康問題一樣，容易被我們忽視卻又和我們密不可分的還有每天都在用的筷子。對很多家庭來說，一雙筷子用幾年是常有的事。但理論上，竹製、木製筷子應該3~6個月更換一次，使用期限超過6個月以上的筷子，可能會滋生黃麴黴素。
黃麴黴素是黃麴黴和寄生麴黴生長過程中產生的代謝物質，多見於溫暖潮溼的環境中及發黴的穀物及有機物的表面。1993年，黃麴黴素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。
黃麴黴素進入人體後，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟的損害也最大。不過不用太過擔心，雖然黃麴黴毒素是一部分肝癌的誘因，其前提是需要達到一定量的。我們只要定期消毒或更換筷子，就能一定程度上防止病從口入。
除了上述方法，我們還能在筷子的使用上找到一些門路。比如：吃飯時儘量不要咬筷子，筷子頭一旦被咬壞，其表面凹槽會沾上許多殘留食屑、油膩等髒物，若清洗不淨，會繁殖各種細菌、病菌，比如幽門螺桿菌就最容易在筷子上傳播，引起胃腸炎；不要用吃飯的筷子煎炸食物，竹木筷子煎炸後會碳化變黑，硬度變差，容易發黴、掉渣、藏汙納垢，而漆筷中含有鉛、鉻等重金屬，經煎炸可能有重金屬中毒及致癌風險；清洗筷子，不要用小蘇打、檸檬酸等鹼性或酸性清潔液，以免傷害筷子表面，令外層的防水漆脫落。
由於黃麴黴素喜歡高溫潮溼的環境，因此發黴的的花生、玉米、芝麻、堅果等食物最容易滋生黃麴黴素。與此同時，劣質芝麻醬、自榨油也是黃麴黴素藏匿的好場所，不良商家為了降低成本，有可能選用黴變的芝麻、花生作為原材料，再加上小作坊的榨油機工藝簡單，無法對原材料進行精煉，難除去有害物質，可能導致芝麻醬及油品中含有黃麴黴素。由於黃麴黴素是脂溶性的物質，只有達到280℃以上的高溫才能裂解。這就決定了無論是水洗，還是常用的烹飪方法，均無法有效去除發黴食物中的黃麴黴素。因此，若是食物發黴了，務必要扔掉，切忌切除黴變部分後食用剩餘的部分。
【溫馨提示】本平臺分享的健康圖文信息，僅供大家參考學習，不作為醫療診斷依據。如有需要，請到正規醫院諮詢。
⊙本文作者：第三軍醫大學軍事預防醫學院毒理學研究所副教授 柳文強
閱讀更多 醫聊君 的文章
