混凝土各組成材料按一定比例配料、經攪拌均勻後的混合物稱為混凝土拌合物，也稱為新拌混凝土，以區別於硬化後的混凝土。
為使混凝土拌合物在攪拌、運輸、澆築、搗實及表面處理等生產、施工工序易於操作並達到質量均勻、不泌水、不離析的要求，以獲得良好的澆築質量，從而為保證混凝土的強度、耐久性及其他要求具備的性能創造必要的條件，對混凝土拌合物應有一定的質量要求。
混凝土拌合物應具有良好的和易性（也稱工作性）。和易性是指混凝土拌合物易於施工操作並使成型後的混凝土密實均勻的性質。和易性是一項綜合的技術性質，包括有流動性、粘聚性和保水性三方面的含義。
流動性是指混凝土拌合物在自重或施工機具振動作用下，能產生流動，並均勻密實地充滿模型的性質。
粘聚性是指混凝土拌合物在施工過程中，其組成材料之間有一定粘聚力，不致產生分層和離析的現象。
保水性是指在施工過程中混凝土拌合物具有一定的保水能力，不致產生嚴重的泌水現象。
混凝土拌合物的流動性、粘聚性和保水性有其各自內容，三者之間既互有聯繫，又存在著矛盾，而和易性是這三方面性質在某種具體條件下矛盾統一的概念。
混凝土拌合物在生產過程中，不可避免地混入一定量氣泡，影響了混凝土的密實性;有時，為了改善混凝土拌合物的和易性或為了改善混凝土的耐久性，在製備混凝土時摻用引氣型外加劑，使拌合物含有一定量的空氣。因此，含氣量也屬於混凝土拌合物的一項質量要求。
混凝土拌合物的水灰（膠）比、水泥（膠凝材料）含量及其他材料組成，既影響混凝土的強度、耐久性、密實性，又影響拌合物的和易性，從而影響混凝土的質量，所以，對這些指標也應有所控制。
混凝土拌合物均勻性是保證全部混凝土各項性能均勻一致的前提條件，因此，生產施工過程中應控制混凝土拌合物的均勻性。
冬期施工為使混凝土能正常凝結硬化，暑期及大體積混凝土工程施工為防水泥水化熱聚集、凝結加快等影響工程質量的因素出現，常需對混凝土拌合物的出機溫度及澆築時的入模溫度有所控制。
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