中國人見面最常打的招呼是：吃了嗎？最讓中國人困擾的問題是：吃什麼？民以食為天，中國人喜歡吃，也擅長吃，在國人眼中，美食不僅僅為了果腹，更是一種文化。中國有八大菜系，各個省份地區都有特色的美食、特產，美食街永遠都是當地最熱鬧的街。每種美食都有一個美麗的傳說或者故事。品嚐美味的同時，講述著美味的傳說和由來，絕對是人生一大快事！
本文就為大家盤點中國各地有代表性的美食的傳說由來，包括名菜、特產、老字號餐館、小吃等。
【一】 甘 肅
（蘭州牛肉拉麵）
1915年，家境貧寒的馬保子，為生活所迫，在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣，取名“熱鍋子面”。後來，他開了自己的店，推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽口，醒胃。
40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子麵館，國民政府的高官于右任老先生常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這麵湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉麵”。從此，蘭州牛肉麵的美名就名傳天下了。于右任也算是蘭州牛肉拉麵最早的代言人了。
【二】 湖 北
（武漢熱乾麵）
熱乾麵是武漢的傳統小吃之一。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
（武漢紅菜薹炒臘肉）
傳說在很早以前，有一孤身婦人因家境貧窮，四處逃荒要飯，勉強度日。一天，她來到武昌洪山區的一個破廟前，遇見一個名叫薹子的孤兒躺在地上可憐地哭叫，那婦人很憐惜這個孤兒，便將他帶在身邊一起要飯度日。二人相依為命地走了一會兒，來到一間破草房的門前，他們看見屋內有位老奶奶上氣不接下氣地咳個不停，便進屋去問那老奶奶有何不舒服，老人說：“我快不行了，門後邊有塊臘肉，你們拿去吃了吧！”那婦人不忍心將老奶奶的臘肉白白拿走。於是她爬到洪山上去採摘野菜，她發現有一種野菜長著長長的嫩薹，紫紅的顏色，開著黃花。她將這種野菜摘回，與臘肉同炒，誰知吃起來味道好極了。真可謂天無絕人之路。那老奶奶吃了這臘肉炒菜後精神也好多了。
打這以後，那婦人每天都到山上去採這種野菜，除了她們三人同食充飢外，還拿到街上去賣，久而久之，她們就以那孤兒的名字給這種菜取了個名字——紅菜薹子。紅菜薹炒臘肉這道菜也漸漸傳開了。
【三】 天 津
（天津狗不理包子）
據傳“狗不理”包子店開業於清同治年間，店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔”。據傳，高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理”。後來，高貴友去學廚藝。他製作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨到；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客讚揚與青睞。慈禧太后慕名品嚐後，“龍顏大悅”，不禁也大加讚賞。從此，這種包子“一登龍門，聲價十倍”，也就聞名遐邇，生意越來越紅火，慕名前來品嚐包子的顧客與日俱增，紛至沓來，常常令高貴友忙不過來。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裡的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”；把他製作的包子叫做“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。
【四】 山 西
（山西刀削麵）
蒙古人侵佔中原後，建立元朝。為防止"漢人"造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀切面。結果十分不巧，刀已經被別家取走。老漢只得失望地回家。路上被一塊鐵皮碰了一下，老漢將鐵皮帶了回家。
回家之後的老漢被一家人責備“無刀切面”。老漢忽然想起帶回來的鐵皮，於是就讓老婆婆把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊"砍"面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁。沒想到口感還特別好吃。於是，一傳十，十傳百，山西大地上就開始流行起這種刀削麵了。
【五】 雲 南
（雲南過橋米線）
清朝初年，雲南蒙自有一位書生，家住南湖，在湖中菘島築了一間茅屋，與湖岸有一橋相連。書生日日讀書，只為考取功名。其妻子每天給他送來飯菜，但每次送到後，飯菜已經涼了，書生吃得很不舒服。
一天，妻子燉了一隻雞連湯送來給丈夫滋補身體，連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用。書生在這樣的悉心照料下，終於考取了狀元。
眾人前來賀喜，妻子又燉了雞湯、生肉和米線招待客人。客人詢問這種吃法的名字，妻子想到每日過橋送飯的情形，隨口說道：“過橋米線”。從此，這種吃法便聲名鵲起，流傳至今。
【六】 鎮 江
（鎮江水晶餚肉）
餚肉在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
（鎮江鍋蓋面）
鎮江當地的特色小吃，本來叫“夥面”。
傳說，乾隆皇帝第一次下江南期間，來到了鎮江。尋到鎮江名氣最大的“張嫂子夥麵店”，要嘗一碗“夥面”。店主張嫂子由於過度緊張，不小心將湯罐的小蓋子掉到了面鍋裡了。煮好之後，乾隆皇帝嚐了一碗，清香爽口，軟熟相當，龍顏大悅。其隨從發現鍋蓋在麵湯裡，從此之後，“鎮江鍋蓋面”的名聲便傳遍大江南北。
由於有皇帝的能量加持，鎮江鍋蓋面順利地被稱為“江南第一面”的美稱。
【七】 陝 西
（陝西岐山臊子面）
相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由於蛟龍肉食後有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成釐米見方肉丁，加上佐料爛成臊子，把煮好的麵條撈在碗裡澆上湯和蛟龍臊子。只吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此循環不但將士們吃上了蛟龍面，就連當地鄉親也沾了光，品嚐了鮮美的蛟龍面。從此，岐山人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。
（陝西肉夾饃）
我們初次聽到“肉夾饃”三個字，都會覺得是個病句：明明是“饃夾肉”，偏偏叫做“肉夾饃”。其實，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些。
而且，陝西人把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
【八】 四 川
（四川夫妻肺片）
話說上世紀三十年代，成都皇城附近，是成都少數民族聚居的地方，人們只食用牛羊肉，忌食內臟，於是把所有內臟都扔掉了。
那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是就清晨到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑選自己覺得還有吃相的打理乾淨上鍋煮熟，反覆試驗，終於做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃。此後再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調料，而炮製出這後世傳誦的美食來。
因起始賣的原料是用牛肉、牛心、牛舌和頭皮等切成片雜燴在一起，稱“薈片”，因“薈”與“肺”的音相近，傳開後便叫“肺片”。因調製得法，香味濃郁，被稱讚為“車行半邊路，肉香一條街”。聽說有名客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此，“夫妻肺片”這一小吃更有名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有了牛肺，但人們依然喜歡用“夫妻肺片”這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
（毛血旺）
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。 “毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。
（麻婆豆腐）
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開。
因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
（回鍋肉）
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。
清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
（魚香肉絲）
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
（宮保雞丁）
清代咸豐進士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創辦山東機器局等政績卓著，因而聲譽頗佳。
光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。天府花生不亞於山東，只是調料中缺少了甜麵醬，後改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。
相傳有一次外出歸來已晚，眾人飢腸轆轆，丁急傳速備飯。家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜後竟大受讚賞。
丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱讚，紛紛傳揚。由於此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。
【九】 福 建
（佛跳牆）
又名滿壇香是福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海參，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒罈煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後餘香顯著。
福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。
相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法，最後把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配製後用荷葉裝成小包，反覆叮囑女兒各種原料的烹製方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒罈，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒罈放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了孃家。
第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒罈，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好。這時高僧玄荃，在往福建少林寺途中，正好住在隔壁，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享 “滿壇香 ”。“佛跳牆 ” 即因此而得名。
【十】 江 蘇
（沛公狗肉）
傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業的孃舅處“揩油”，孃舅趕之不去，甚為厭惡。一次孃舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦並不死心，騎上一隻大烏龜泅水而過。孃舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進狗肉鍋裡。沒想到狗肉出鍋後讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來。
後來故此得名沛公狗肉。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。
（叫花雞）
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
【十一】 山 東
（九轉大腸）
此菜是清朝光緒初年，由濟南“九華樓”首創，此樓燒製的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反覆多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說鹹，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉大腸”，讚美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序複雜，口味多變的特點。
此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。
（八仙過海鬧羅漢）
八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別緻，該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。
（神仙鴨子）
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
【十二】 蘇 杭
（臘八粥）
朱元璋早年曾討過飯，有一年臘月初八，他已經幾天沒吃飯了，飢寒交迫，忽然他看見一隻老鼠鑽進了洞，他想抓老鼠吃，就挖開了鼠洞，在裡邊卻掏到一些米豆雜糧，於是他熬了一鍋粥吃，免於凍餓而死。當了皇帝后，每到臘月初八這一天，他就要熬粥吃，以作紀念，也含有憶苦思甜之意。
（獅子頭）
當年隋煬帝下江南，飽覽了揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景。在觀光遊覽之餘，他命御廚以四大名景為題，做出四道菜來。在當地名廚指點下，御廚終於烹製出松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，其中葵花斬肉即現在所說的“獅子頭”。隋煬帝品嚐後龍顏大悅，賜宴群臣，一時四大名菜傾倒朝野。
到了唐代，由於經濟繁榮，權貴們飲宴成風，競相請客。一次國公韋陟宴客，也上了這四道名菜，當“葵花斬肉”上桌時，只見那用碩大的肉丸子做成的葵花心，狀若雄獅之首。有的賓客為取悅主人，趁機勸說道：“國公半生戎馬，戰功彪炳史冊，應佩獅子印。不如將此菜更名為‘獅子頭’。”國公大喜，欣然採納，從此“獅子頭”風靡大江南北，並流傳下來。
（東坡肉）
東坡肉屬浙菜菜系，是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。慢慢傳開。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
（西湖醋魚）
“西湖醋魚”，又叫“叔嫂傳珍”。杭州傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。
宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，當時的官府不但不接收他們狀子，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。
後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時嫂子已經下落不明。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：'裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。'詩的最後一句，指的就是'西湖醋魚'創制傳說。
（永修東坡肘子）
東坡肘子有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。
傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!
自然，這一發明就算到了蘇老先生的頭上，並廣為流傳。
【十三】 河 南
（雜燴菜）
河南人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜
相傳南宋時期，兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，正邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料突然傳來秦檜以“莫須有”的罪名將岳飛殺害。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚？但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。”
朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“嶽元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋……” 他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的嶽元帥報仇！”
於是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢？”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！”
很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。
（四喜丸子）
四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟，放入碗內加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由於油炸過後又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利於消化。
庚子事變後，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛丑條約”，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嚐河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯。”可其本意並非如此。
原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，鬧得沿途民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧！”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫她完止！”但當時咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。
【十四】 河 北
（河間驢肉火燒）
河間驢肉火燒據說起源於明初。燕王朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。在餓得飢腸轆轆之時，有士兵出主意要他效仿古人殺馬吃。而馬肉纖維比較粗，不是特別好吃，但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓夾火燒吃了。
於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥。河間驢肉火燒就在種種際會之下誕生了！
【十五】 東 北
（老虎菜）
老虎菜是東北傳統的涼拌菜，更是熱天裡的一道開胃菜。它是將辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜…切碎後，用白醋、香油、糖、鹽來 調味，用手輕輕抓勻入味，就是一道辣勁十足、清脆爽口的涼拌菜，熱天裡能讓人胃口大開，一碗飯接著一碗飯，吃個沒停喔!相傳它的由來，與一位不會廚技的媳婦有關。
東北有個不太會做菜的媳婦，過門後的第一天，婆婆就叫媳婦做一道拿手菜，讓家人嚐鮮嚐鮮，這下子可難倒了媳婦，她只好硬著頭皮，把廚房現有的辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等食材洗淨，切長條狀後盛入盤子裡，胡亂撒把鹽、撒把糖，再隨意滴些白醋、滴些香油後，用手抓了幾下，就手忙腳亂的端上桌。
婆婆一見這盤“雜亂無章”的菜，如此隨性離譜的做法，就脫口而出：“媳婦，你可真虎啊!”(東北方言的“虎”，有罵人傻、缺心眼之 意。)但是嚐了一口後，食慾卻被它猛烈如虎的辣勁所挑動，胃口大開，再加上清脆爽口的黃瓜、大蔥、香菜，酸酸甜甜又鹹鹹的好滋味，每個人不自覺的多吃了一 碗飯，大家都讚不絕口，從此，這道菜就被稱為“老虎菜”。
【十六】 北 京
（北京烤鴨）
據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。
據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。
北京王致和臭豆腐。
康熙八年，安徽舉子王致和進京趕考，卻名落孫山，這時路費都花光，只好留京待下次再考。他小時曾做過豆腐，為維持生計，就在當時的“安徽會館”內做豆腐賣。
有一次正在值盛夏，豆腐還剩了好多沒賣出去，他一看，發愁了，如果倒掉就太可惜了。這時他突然想起家鄉有用它們製成醬豆腐，但怎麼作呢？只發試著把豆腐切成小塊，加鹽國和花椒封在罈子裡。時間一長，王致和才想起來，趕忙打開罈子，臭氣撲鼻而來，豆腐全變成綠色了！他好奇地嚐了嚐，味道卻鮮美無比。由此，王致和的臭豆腐就這樣臭名遠揚了。
（白煮肉）
9北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”
（豌豆黃）
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆。
（驢打滾）
又名豆麵卷。是老北京傳統小吃之一。
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。於是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。
（艾窩窩）
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
清乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆，只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。香妃的丈夫做了一盤祖傳的江米糰子。香妃見到江米糰子，就知道她丈夫來了。江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己叫艾買提，就叫艾窩窩吧
（羊眼包子）
羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。
相傳，清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門外，品嚐回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒 ”，便問掌櫃的：“ 為什麼看不見羊眼兒?” 掌櫃忙回答說：“回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。”從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。
（炒肝）
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。
清朝同治年間，前門鮮魚口衚衕的會仙居發明不勾芡方法制做炒肝，現在，會仙居被認為是炒肝的創制者。據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。
自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
（炒疙瘩）
炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
民國初年，在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘把面擀成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，她們用這煮熟的麵疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，吃起來非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。
（三不沾）
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
當然，這些名吃的由來，有的是有真實考據的，有的也只是品牌為了給自己鍍金，編造了一些傳說。我們在看這些歷史的時候，也就權當這些是有一定的依據的吧。
畢竟，我們看中的，不是這些傳說有多麼神奇，而是看中這些名吃的口味有多麼獨特。
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