炒菜哥

牛尾怎麼做好吃？

看到這個問題，我想到答案的是一道“一物兩吃：清燉牛尾湯+香辣燒牛尾”，這樣既能享受濃郁鮮美的牛尾湯，也能吃到香辣可口的燒牛尾，一舉兩得。

牛身上腿骨是很好的煲湯部位，但最好的煲湯部位卻在牛尾，因為牛尾運動量大，所以肉質彈韌富含膠質和膠原蛋白，美味又滋補
現在正值春季，春季來臨，我們也和自然界一樣充滿生機。人體的生理機能和新陳代謝都處在最活躍的時期，人體的各種組織器官都需要補充大量的營養物質，以滿足我們的活動，發育之需！雞蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉等食物不僅能補充優質蛋白質，還能補充豐富的蛋氨酸！此時多煲些湯，無疑是健康飲食的好選擇。

好的閒話不多說。下面我們來做：一物兩吃：清燉牛尾湯+香辣燒牛尾

先是，一物兩吃之清燉牛尾湯

食材準備：

牛尾1000g

調味料：

八角1個

桂皮1片

胡蘿蔔一根切滾刀塊

洋蔥1個+1/2個都切片，後面是分兩次放入的

大蔥一根取蔥尾的部分切蔥段

姜小半塊切片

蘋果1/2個切塊

料酒 一小杯大概30-50ml

鹽 適量

芹菜一兩根切芹菜碎

小蔥一兩根切蔥花

生菜葉子掰了幾片切碎了，這個煮在湯裡軟軟的清香很好吃（不喜歡的可以不加）

小貼士：我的秘方是可以放半顆蘋果切粒下去，這樣會為湯底增加一點清甜

做法：

1，牛尾先用清水浸泡半小時以後，漂洗幾遍後下入冷水鍋下兩片薑片一點料酒，一起大火煮至血沫浮起，然後關小火撈淨血沫，再開大或煮至血沫浮起，再關小火撈淨，重複一兩遍這個程序，一直重複至不再有漂浮的血沫。

2，把處理好的牛尾放入鑄鐵鍋或者砂鍋，加入八角，桂皮，切塊的胡蘿蔔和蘋果，還有切片的洋蔥，蔥段和薑片。

濾入剛才煮過牛尾的湯，渣滓和底部混濁的部分不要，再用清水補滿到淹沒所有內容，然後加入剩下的小半杯料酒，蓋上鍋蓋小火燜煮2-3個小時。

3，最後20分鐘可以用小砂鍋舀一些湯和牛尾，湯裡重新下一點新鮮的洋蔥，煮到洋蔥透明，就關火，下適量的鹽調味，清燉牛尾湯就完成了。

此刻牛尾已經燉煮的酥軟，肉能輕易脫骨，舀一碗出來，湯也很鮮甜，直接配米飯吃就很好吃。湯里加點芹菜碎和蔥花，提鮮。

不過湯裡的牛尾如果一頓吃不完。或者有喜歡吃辣的朋友一起吃飯的話。就可以留幾小塊牛尾在湯裡，其他的撈起來炒個香辣牛尾了。

燜煮過的牛尾，肉質酥軟很容易裹上調料的味道。

然後是，一物兩吃之香辣牛尾

食材準備：

燉煮好的牛尾，一碟的量

番茄 2個切厚片

洋蔥1/2個

青椒1個 切圈

小米椒3、4根（不能吃太辣的話可以不加）

花椒 幾顆

剩下的蔥頭部分那半根大蔥，切小段

香菜一根，切小段

調味：

老乾媽紅油豆豉兩大勺

鹽適量

生抽 1小勺提味

做法：

1，熱鍋燒油，倒入花椒、小米椒一半的切好的番茄，炒到番茄出紅汁

2，等番茄的汁水出來以後，加入老乾媽和一半的洋蔥然後倒入煮好的牛尾，加適量的鹽、一小勺生抽，翻炒均勻

3，轉小火燉15分鐘，讓番茄和牛尾的味道更融合一些

小貼士：不需要太多時間，因為牛尾已經燉煮的很軟了，很容易入味，這步要小心看火，避免糊底

4，等15分鐘後開鍋倒入青椒，剩下的另外一半西紅柿和洋蔥，翻炒一下，再蓋上鍋蓋悶5分鐘。

5，起鍋前放入切斷的蔥，家裡有香菜也可以放進去，這樣味道會更好噢！

一道牛尾兩吃，將牛尾燉煮3小時後出湯，將牛尾撈出來燉炒，燉爛的牛尾厚味滋潤，牛尾湯濃郁，膠原蛋白豐富，風味十足。

香辣番茄燒牛尾，炒過的番茄跟老乾媽豆豉的風味調和的很好，辣中回甜，牛尾酥軟入味，香辣下飯。

這樣的吃法是我心目種牛尾最好的做法。不知道能否給大家一點參考。

慢食悠遊

大家好，我是幸福哥。

小時候在農村長大的我和牛接觸的比較多，因為是“魚米之鄉，南有嘉魚”但都是水牛，個大，肉多。調皮的孩子經常拉著牛尾巴玩。今天就介紹一下“紅燒乾鍋牛尾”的製作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小塊，焯水備用。

A料：八角一個，沙仁兩個、桂皮少許、香葉四片、小茴香少許、杜仲一兩、生薑片二兩、蒜瓣八個。幹辣椒三個、花椒少許。

B料：香芹二兩切段，青紅杭辣椒二兩切段。

C料：洋蔥頭半個切絲，大蔥切小段。放入小鍋仔中備用。

鍋放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆辦醬，老抽醬油翻炒片刻下入適量的清水。鹽、白糖、雞精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高壓鍋中壓十五分鐘，在燜十分鐘。放入B料，裝入小鍋仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

美食幸福哥

牛尾怎麼做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，這道菜可以說是很有人氣的。注重的是講究火候。

牛尾通常我用來“紅燜”，燜好的牛尾Q脆！筋道！““紅燜牛尾”，燜好的牛尾顏色紅亮，小火慢煨，湯汁全部燜進牛尾裡，在山西每當下班吃飯的時候，朋友三三兩兩找個店子，點上一盤紅燜牛尾，菜端上桌，人們帶上一次性的手套，用手拿著送到嘴裡面啃，啃完還不忘吮下手指，然後再喝一杯冰鎮的啤酒，美好的牛尾輕輕咬一口骨肉分離，但很筋道，Q脆感也明顯，吃起來味濃且帶有微微的辣味。

紅燜牛尾是傳統的陝西菜，用牛尾做菜最早是在陝西。這其中還有一個典故呢，是這樣的：早在周朝，就是關中人的主要的肉食。

相傳秦始皇統一六國後，在一次出巡的路上感到腹中有一點餓，然後便走到一家餐館，但是事有蹊蹺，當日店裡的牛肉已賣光，只留下一條牛尾巴，店主人燜在鍋裡，準備晚上自己食用的，店主這時候沒辦法了，沒有牛肉招待皇上，後果可想而知，店主只有膽戰心驚的端出來獻給秦始皇，嘿！誰知道歪打正著，秦始皇還從來沒吃過這樣味美的牛尾，不但沒有怪罪店主，反而給予了重賞，所以這道菜歷經幾代不斷改進，至今傳到今天。

這個牛尾是北方的黃牛肉和內蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾時先把外面的皮剝掉，因為那個牛的皮是要帶尾巴剝掉賣的，所以通常在飯店看到的牛尾巴是沒有皮的。

牛尾巴是一種健康的營養食品，他多筋骨少脂肪，富含脂質，風味十足，能補精髓，強體魄，滋潤容顏，現代醫學因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多種營養物質，把它視為健康的營養食品。既然這麼高的營養那麼今天我就和大家聊一聊紅燜牛尾的做法。

——【紅燜牛尾】——

①原料：牛尾一根，蔥，姜各兩塊，料酒，辣妹子，排骨醬，生抽，雞粉，食用油，適量。（後面後講如何提前把牛尾處理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香葉，幹椒，幹山楂）“這幾種料一起放在喝茶用的小碗裝一碗，就0k。這樣便於掌握料的數量，如果我說什麼放幾克？反而您在做時還不容易掌握料的量”。

買回來的牛尾用水沖洗一下，平放在案板上，你會看到牛尾連接的地方有點像“竹子”的連接處一樣，有凸起，用刀放在凸起的地方輕輕切下去，牛尾就會分成一段一段了，很輕鬆，也不用大砍刀，費很大的勁砍，這樣子切下去的牛尾，平均大小一樣很美觀，切好的牛尾，放在倒有料酒的開水鍋裡面煮5分鐘左右，然後用涼水沖涼

③紅燜牛尾做法：

炒鍋刷乾淨放火上，添少量油燒熱，蔥，姜，將用刀拍松，蔥切段，把香葉，桂皮，八角，幹椒，花椒，撿出來放到油裡面，開小火炒香。不要把辣椒給炒糊了，再放入切好，過火水的牛尾煸炒一下，放入排骨醬，生抽，辣妹子醬，加水浸住牛尾，調味，放入山楂，在炒鍋裡悶死，在炒鍋裡面待水開之後，悶5分鐘左右。

調好味道，倒入高壓鍋，按一下高壓鍋上的“煮蹄筋”鍵約25分鐘左右，關火。倒在炒鍋裡，然後把多餘的汁收幹，用筷子剪去多餘的，大料，放適量的雞粉，裝盤子，撒上香菜末，就可以開吃了。

——紅燜牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在鍋裡要小火炒香，然後放過完水的牛尾，一起在鍋裡面炒過程是整去腥增香的過程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水燜牛尾時可適當多放一點水，在收汁的時間湯汁過多還可以把湯汁收幹，避免先前放水過少導致牛尾不熟。

——做菜總結——

這時你可以和家人在一起坐在桌旁，帶上一次性手套，慢慢的享受，紅燜牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的時候放的辣椒比較少，屬微辣，小孩也可以有口福了。

紅燜牛尾的做法已經更新完畢，大家感覺還可以，就點贊支持一下，如果你有好的方法請下方留言並評論，關注我，每天和你一起分享美食美味

阿浩美食

牛尾有多種做法；

1、紅燒

2、燒烤

3、清燉

4、滷牛尾

5、煙燻

一、紅燒；將牛尾洗淨切段、水燒開掉水2分鐘、起鍋瀝乾、鍋中倒油燒熱、放入薑片、八角、花椒、適量糖、牛尾、中火、一起炒兩分鐘、然後澆水加蓋燒開、放鹽、料酒、加蓋小火煮30分鐘、倒入老抽、大火收汁、在放雞精、起鍋撒上蔥花、有點醬香味的感覺。

二、燒烤；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、料酒、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、然後用竹籤串好、架火上烤、刷油、慢火烤10分鐘、撒鹽、繼續烤、烤制金黃色、大部分油和水蒸發掉後、撒上孜然粉、雞精、辣椒粉、蔥花、吃起來特別有嚼勁、烤得越久越好吃！

三、清燉；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、鍋內水燒開放入牛尾掉水兩分鐘撈起瀝乾、準備白蘿蔔洗淨去皮切塊、鍋內水燒開、放入牛尾、薑片、八角、料酒、一顆小蔥、水燒開後轉小火燉兩小時、放入白蘿蔔在燉半小時、放適量鹽即可。

四、滷牛尾；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、如果是商業滷需要製作高湯、家庭滷直接把水燒開放入滷料包、放入牛尾、鹽、雞精、薑片、料酒、水燒開後加蓋轉小火、慢燉兩個小時、關火後不要急著將牛尾撈出、等它繼續泡在滷水裡、一直泡幾個小時或者一晚上都可以、這樣滷水更入味、這是家庭做法、料包市場都有賣、幾塊錢一包、商業滷、滷料多達四十多種、需要熬製高湯、炒糖色、紅曲粉、上色、肉寶王、豬骨膏、等等添加劑。

五、煙燻；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、冬天醃製24個小時分鐘去羶味辛味、夏天一個晚上就行、醃製好之後用鹽將牛尾表面塗抹均勻、用乾草引火、加鋸木粉、最後添柏樹葉、然後把牛尾掛在濃煙上燻、不能有明火、否則就成燒烤了、燻得時間越久越好吃、一般需要燻12小時以上。

小張搞野

關於牛尾怎樣做好吃這個問題，第一推薦清燉，牛尾焯水後放足量的水，大火煮開轉小火慢燉，待牛尾燉到軟軟爛爛，放根切塊的白蘿蔔，再放鹽，胡椒簡單調個味，原汁原味的鮮美就很叫人留戀。

不過，這麼簡單的吃法你八成也知道，那，再來推薦另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山藥的組合。也是燉湯，也是喝的個“鮮”，但這樣做出來的湯和清燉是完全不同的風味。

【番茄牛尾玉米山藥湯】

材料：牛尾1000克，番茄1－2個，玉米1根，鐵棍山藥1根，鹽，姜，料酒

做法：

1.\t牛尾斬塊洗淨後放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火燒開煮到出沸沫後，出鍋清洗乾淨備用。

2.取湯鍋，把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加薑片，大火燒開。（水的用量根據鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多）

3.鍋中水燒開後，把番茄去皮切小塊放進去，再次煮沸後，將火調小，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉到牛尾軟爛。（燉的過程中，每個人喜歡的軟爛程度不同，所用的鍋具不同，需要的時間也是完全不一樣的，不確定的時侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用鑄鐵鍋會燉2小時左右，如果是砂鍋，大概需要3－4小時，供參考）

4.加入玉米塊，以及去皮切塊的山藥，加鹽，胡椒粉調味，再煮個15分鐘左右，一鍋好喝的牛尾湯就燉好了。

以上，祝吃的開心～

83小鐘

牛尾就如其名，正是牛的尾巴，可能大家會覺得牛尾不全是骨頭嘛，其實是肉骨參半的，肉也不少，外面賣的牛尾一般不帶皮的，只有肉和骨頭，不過沒有皮清洗起來也更方便，倒也蠻好的。牛尾聽起來不怎麼樣，但是營養價值很高，而且不論燉湯或者紅燒都很好吃。

牛尾怎麼做好吃？

牛尾其實不管紅燒還是燉湯都不錯的，燉湯的更滋補營養，而紅燒味道可能會更好一些。紅燒牛尾主要先把牛尾焯水一下，去除血沫，然後翻炒上色，之後加入香料炒出香味，最後加入配菜燉煮軟入味即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒牛尾的詳細做法：

• 備料
  

主料：牛尾500克。

輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿蔔1根、香葉2片、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、生抽、冰糖。

• 烹飪
  

1. 首先把牛尾清洗乾淨，然後照著牛尾骨節連接處下刀，切成一節節的，再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水。
2. 接著把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮，蒜不用切，姜切成片，幹辣椒切段，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊備用。
3. 把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入蓋過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，撈出後用溫水清洗乾淨瀝乾。
4. 鍋中加入適量油，小火加入冰糖，炒至棕紅色，然後倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽，翻炒後均勻裝出。
5. 鍋中補少許油， 加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮，小火炒出香味，然後把之前裝出來的牛尾加進去一起翻炒均勻，之後加入蓋過牛尾足量的清水，大火燒開轉小火慢燉2個小時左右，加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜煮半個小時左右，裝盤撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 不會切牛尾的朋友，可以叫賣肉老闆幫你切好，這樣方便很多。
   
2. 沒有胡蘿蔔的朋友，也可以換成土豆等其它配菜製作。
3. 不能吃糖的朋友，可以不炒糖色，直接醬上色也是可以的。
4. 喜歡吃辣一點的朋友，可以把幹辣椒換成辣一點的，或者再加一點辣椒醬一起製作。
5. 燉煮之前一定要加入足量的清水，水少了燒乾了就麻煩了，也可以偶爾過來看一下，實在不夠可以補少許開水，但是最好開始就加夠。
6. 因為前面有加老抽、生抽，後面燉煮的時候水分也煮少了，所以最後鹽不用加太多，適量補一些就可以了，大家可以先嚐一下，別加鹹了。
7. 雖然胡蘿蔔是後面加進去的，但是也別切太大了，不然裡面有些生就不好吃了，胡蘿蔔切小一點，煮軟一點也沒關係。
8. 不喜歡吃小蔥的朋友，可以把小蔥換成大蔥或者洋蔥、青紅椒等，後面就不用加蔥花了。

不懂詳解：

一、為什麼牛尾要焯水？

原因：焯水能去除牛尾裡面的血水和髒東西，還能減少異味，同時經過高溫還有殺菌的效果。

二、為什麼焯水之後的牛尾要用溫水清洗乾淨？

原因：焯水之後會把牛尾裡面的血水和雜質煮出來，而撈牛尾的時候多少會粘一些上去，所以要衝洗乾淨，而用溫水是因為如果是冷水洗的話，油脂就會凝固，就很難清洗乾淨了。

三、為什麼焯水的時候要加料酒和薑片？

原因：加料酒和薑片主要是先一步去除異味，這樣可以減少大量異味，後面再加香料翻炒基本就沒有異味了。

四、為什麼牛尾要炒糖色？

原因：炒糖色是為了讓牛尾成品顏色更豔麗，這樣看起來更有食慾，同時能豐富牛尾的口味，吃起來會更鮮美。

一道鮮香味濃的紅燒牛尾就做好了。這道菜製作還是比較花時間的，不過味道是真的好，對於吃貨來說，只要好吃時間都不是問題，有興趣的朋友可以自己做一份嚐嚐。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的紅燒牛尾。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

番茄山藥燒牛尾

食材明細

主料

牛尾500g

番茄1個

山藥半根

輔料

鹽適量

花生油適量

蔥適量

姜適量

番茄山藥燒牛尾的做法步驟

1. 牛尾放足量清水燒開 。

2. 衝乾淨牛尾重新加水（沒過牛尾即可），高壓鍋小火燉約10分鐘。

3. 山藥洗淨帶皮開水煮半熟

4.山藥涼水衝幾遍，去皮，切塊。不要太爛，不好切塊。

5.煮好的牛尾挑出個頭小的，待用。其他的燉湯。

6.番茄去皮切小塊，薑切片，蔥不用切。

7. 熱鍋放油，下薑片。

8. 放入西紅柿翻炒成糊狀。

9. 放山藥和牛尾。

10. 加一大碗水，放鹽，蔥，大火燒開轉小火。

11. 湯汁收幹即可。

蟹蟹家常美食

對於鍾情濃油赤醬的人來說，牛尾最好的做法必須是紅燒，方不負它的醇香。

紅酒燒牛尾的做法：

主料：（黃油可以用普通食用油代替，迷迭香可以不放，口味會更中式一些）

牛尾2斤（某電商買的切片牛尾），紅酒200毫升，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，芹菜梗2段，大蒜1頭，香葉2片，迷迭香1枝，冰糖1小把，鹽2-3勺，黑胡椒適量，黃油10克左右，熱水。

做法：

1.牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然後用廚房紙巾吸乾水分，加鹽、黑胡椒醃製一會兒。

2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理乾淨後切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、乾的迷迭香（沒買到百里香用了幹迷迭香，沒有也可不放）備好待用。

3.鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味。

4.下醃製過的牛尾中火煎至兩面金黃。

5.將鍋內的大蒜撿出（大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的餘油有其他用處，不要和牛尾一起倒進湯鍋。如果擔心油脂太多，可以用廚房紙巾吸一下牛尾的油脂再放進湯鍋），加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開後轉小火，用勺子撇去浮沫，加香葉、迷迭香、冰糖燉一個半小時。

6.利用煎牛尾的餘油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟，關火備用。

7.一個半小時後放炒好的蔬菜丁，調入鹽，繼續燉30分鐘，30分鐘後然後轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。

暖暖尚

分享一道【蘿蔔牛尾湯煲】，一招制勝，無腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富還沒過多的油脂，是煲湯的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因為這個而拒絕它。我覺得消除腥味的最好辦法是加蘿蔔同煮，便能一招制勝。煲煮出的湯毫無異味，色清透亮，異常鮮美。

蘿蔔，它既能很好的平衡人體內的膳食營養，還能將古怪的味道給變清雅了

比如：蘿蔔與羊肉搭配著煲湯，羊羶味去無蹤；蘿蔔跟魚燒在一起便沒了魚腥味，只留鮮香。

蘿蔔牛尾湯煲】

材料：牛尾500克，鐵棍山藥半根，蘿蔔1個。

配料：八角1顆、花椒幾粒、白芷1片、桂皮1片、陳皮1片、豆蔻1顆、香葉1片、枸杞幾粒；鹽1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，換水數次至漂清。蘿蔔跟山藥洗淨。

2.蘿蔔切成滾刀塊，鐵棍山藥切小段，薑切片，蔥切大段；

將花椒、八角、白芷、桂皮、陳皮、香葉、豆蔻、枸杞裝入料理盒內，扣好。

3.將除鹽以外的所有食材、配料放入韓式煲中，並一次性的加足清水。

4.加蓋，大火煮，開鍋後撇去浮沫，然後轉小火繼續煲煮。

煲湯，可以將火調到最小，讓煲內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好。 這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發濃厚。

5.煲煮2小時以上，至蘿蔔綿軟即可關火，然後加鹽調味。或者煲煮至用一根筷子能順利的穿透牛尾肉也行。

吃的時候趁熱撒些芹菜，或者香菜、香蔥也行，以增鮮提味。

虎媽尚菜

桃妹來解答。

在桃妹看來，牛尾幾乎可以算是非常理想的食材了。在廣東的時候，經常一起去吃牛尾。他那種奶白色的脂肪，並不是很膩。還有深紅色的肉。相對於羊尾來說，它的肉算多的了。而且，桃妹認為，水牛的牛尾比黃牛的牛尾，更加好吃。真的，我們國家的牛尾要比所謂的澳洲牛尾，好吃的多了。

牛尾的做法一般是，要麼用來煲湯，要麼用來燉煮燒。另外，不知道大家有沒有吃過，把牛尾和魚燉到一起的做法。還沒試過一次，發現味道極其驚豔。它的營養也很豐富，補氣養血，而且特別的平和，適合各種體質人的食用。桃妹就來說幾種牛尾的做法。

第1種。山藥牛尾湯。

• 現在一般的牛尾都是切好的。如果有整根的新鮮牛尾，桃妹是絕對不會錯過了。讓老闆幫你剁開，回來之後，冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾顆花椒，一起下鍋炒焯水。水開後注意，要多煮一分鐘，然後撈出，沖洗乾淨備用。
  
• 山藥去皮以後，切成塊，浸泡在清水中，防止它變黑，另外，準備一些枸杞，紅棗。
• 鍋內重新加水，放入牛尾，放薑片，白胡椒，料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火問，差不多兩個小時左右。
• 此時放入山藥，紅棗繼續燉10分鐘，出鍋前兩分鐘，放入枸杞就可以了。如果想讓牛尾湯白一點，就出鍋前大火滾3~5分鐘，湯汁就會變的濃稠，乳白。
• 這個時候放鹽，胡椒粉，香菜就可以了。

第2種，番茄燉牛尾。

• 桃妹不建議用番茄醬來做。如果沒有找到新鮮的成熟番茄，可以選擇新疆產的純番茄醬。如果想用番茄來做的話，需要提前幾天買番茄回家，讓其自然成熟，然後在炒制番茄醬。
  
• 牛尾的處理方法，和第1種一樣，就不多說了。焯水洗淨後備用。
• 鍋內放多一點油。將切好的番茄下鍋，翻炒出番茄醬後，盛出待用。
• 鍋內重新放油，下姜蒜片炒香，放入牛尾，翻炒。加入料酒，鹽，少許胡椒粉，翻炒均勻後，倒入番茄醬，繼續翻炒，炒到番茄醬，能裹住牛尾後，倒入開水，大火燒開，轉小火燜兩小時到兩個半小時左右即可。

第3種，牛尾燉魚。

• 這是桃妹的私房菜。其實做法非常簡單，只是將牛尾燉好後，將魚片下入燙熟，就可以了。
• 一般牛尾會燉成香辣味的。做法是牛尾先焯水洗淨。
• 鍋內放油，下入姜蒜片炒香，放入蒜蓉辣醬，豆瓣醬，幹辣椒，花椒炒出香味和紅油後，放入牛尾翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，少許糖，蠔油翻炒均勻。
• 倒入開水，大火燒開後，轉小火燉兩個小時左右即可。
• 魚一般選擇草魚或者黑魚。在買的時候直接讓老闆幫你拼成0.3釐米左右的厚魚片就可以了。
• 回來之後先把魚片放入清水中，反覆抓洗，去掉血汙和腥味。然後重新換水，倒入白酒，浸泡半個小時後撈出控水。
• 將魚片，用鹽，胡椒粉，薑末，料酒，少許生粉抓勻，醃製半個小時。
• 當牛尾快要熟爛的時候。把魚片，一片片的下進去。魚片成熟後撒蔥花，香菜，就可以吃了。

關鍵字: 香辣 牛尾 牛尾湯