綠茶的概念：綠茶是我國茶葉產量最多的一種，全國20多個省市都有生產，屬於不發酵茶類，品質特徵是“清湯綠葉”。綠茶基本加工流程具體分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶，保持茶葉的綠色，使之失去部分水分，變得柔軟，以便於成型。揉捻的目的是為了使茶葉形成一定的形狀，並使茶葉細胞破裂，葉汁揉出附在葉表，沖泡時更加便於茶汁能溶解於水。乾燥的目的是為了防止茶葉變質，便於儲藏。殺青方式分為鍋炒和蒸汽殺青。傳統的鍋炒殺青又分為炒青、烘青和曬青。
喝綠茶的養生道理：中國傳統醫學認為，綠茶性味苦、甘、涼，具有生津止渴，去熱解毒，祛溼利尿，消食止瀉，清新提神的功效，常用則可對內熱口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症狀有緩解，筆者常年飲用自家茶山的高山綠茶毛尖，對糖尿病的症狀大幅緩解。
信陽老寨山源樸壹心毛尖生態基地
炒青綠茶品種有很多，其中著名的有杭州西湖龍井、蘇州碧螺春、安徽六安瓜片、河南信陽毛尖。著名的烘青綠茶有安徽黃山毛尖、太平猴魁、長沙高橋銀峰、雅安峨眉毛峰等。
信陽老寨山源樸壹心毛尖生態基地實景
信陽毛尖的產地：信陽毛尖產於河南南部大別山區的信陽縣屬區域，信陽產茶歷史悠久，唐代已被列為著名淮南茶區主要產茶地。信陽毛尖的的茶園主要分佈於車雲山、集雲山、雲霧山、靈山、老寨山、黑龍潭等處，海拔在300-800米的山間。這裡的平均氣溫15度，年降水量1200毫米左右，群巒疊翠。溪流縱橫，土壤肥沃，富含多種礦物質元素，為良好的茶葉提供了得天獨厚的自然生態條件。信陽毛尖的特點是：條形細緊壯實，色澤翠綠光潤，白毫顯露。一般在每年的三月下旬開採，本地的老茶樹種粗壯豐實，以一芽一葉為標準。其傳統本地茶葉鑑別的方法有兩種：幹看，炒青茶葉綠帶嫩黃為上品，發黃、發紫、暗淡則為下品；溼看，以清香為主，兼有板栗香、花香為上品（信陽靈山、老寨山山中遍佈野板栗樹和野生蘭草）；湯色青翠、碧綠且透明清澈為上品。深黃、暗濁、泛紅為下品。湯味以濃醇鮮爽回味甘甜為上品，濃而不爽為中品，淺薄、粗澀、老青味和其他異味為下品。葉底明亮、細微、厚軟、呈嫩綠色，為上品，青暗、薄硬者為中品，紅梗綠葉、靛青及青菜色為下品。
信陽毛尖的採摘時期：信陽毛尖的採摘分為三前，春分茶、穀雨和清明，在這三個節氣期間採摘和炒制是最好的茶葉。而每年五一以後的茶則葉片較大，含葉綠素較多，因為地氣上升，接近立夏，泡出來的茶苦味濃厚，回甘強，也是不錯的產品，其材料多作為紅茶茶基。信陽毛尖的分級按芽葉來分，小芽為特級，一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖，一芽二三葉制二到三級毛尖。炒鍋炒制後，茶葉外形緊、細、直、光。信陽毛尖沖泡後，香氣清高持久，有熟板栗香和花香味道，滋味醇厚，回甘生津，湯色明亮清澈。
炒青
信陽毛尖的沖泡方法：飲茶講究茶、水、器，好茶以好水沖泡、好茶具配置，加上得當的沖泡方法，方能品嚐到茶的妙處。信陽毛尖普遍的沖泡方法有茶壺泡飲、單開泡飲、玻璃杯泡飲和瓷杯泡飲四種方法。
一、單開泡飲法：指沖泡一次就能使茶葉充分浸泡出來，比如袋泡茶。可清飲，也可調味後再飲用。
二、綠茶蓋碗泡法：將幹茶撥入茶碗中待泡，一般撥入2克左右的幹茶為宜。水的溫度可75-85度左右，過高則會將茶葉泡穠。筆者的高山老茶樹種因為生長在海拔比較高的位置，因此茶葉肥厚，經得起沸水的沖泡，這種茶是信陽毛尖的極品茶。衝入水後，迅速將茶碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，蓋子與碗沿留有縫隙，避免茶葉悶黃，待十秒以後即可開蓋聞香飲湯。
三、壺泡法：“嫩茶杯泡，老茶壺泡”，對於中、低檔的綠茶，無論外形、內質，還是色香味都稍遜一籌，如果用玻璃杯或瓷杯沖泡，就味道很差。所以用壺來泡的情況下，就能泡出味道好的茶味。一般的綠茶最多衝泡三道就沒有味了。而筆者茶山的茶可以沖泡到六道以上還有香味，實乃茶中珍品。
四、玻璃杯泡法：玻璃杯泡綠茶，直觀，能夠看到茶葉的沉浮、舒展，是一種飲茶的享受，是對生活的一種品悟。茶葉的投放有三種方法：上投法、中投法和下投法。上投法是先將杯中注入水，然後投放適量的茶葉，這種方法適合外形緊結重實的茶葉，如龍井和碧螺春。中投法是先在杯中注入三分之一的水，再投入茶葉，然後再加水。對外形松展的茶可採用中投法，如黃山毛峰和太平猴魁。下投法就是先投茶葉再加水的方法。一般的信陽毛尖平原茶都採用下投法，而筆者的茶園因為是高山旱茶樹種，均用上投法進行玻璃杯泡，你可以欣賞到茶葉在上層展開，然後慢慢飄落下來，茶湯由碧綠、黃綠、深綠色彩的變幻，茶香四溢，讓人滿口生津。
蓋碗泡
上投法
信陽毛尖茶何時購買為好：信陽毛尖最好購買的時機是三前茶炒出後的時期，就是從春分、清明、穀雨三個節氣採出的茶是一年中最好的茶，這個時期的茶地氣含量最佳，礦物質也非常好，所蘊含的天地之氣最為精華，而夏至以後的茶多為苦味，地氣衝，光照強烈，空氣溫度高，茶葉已經不具備飲用價值了。筆者的茶山屬於信陽老寨山六十年代在高山上種植的老茶樹種，位於靈山對面的老寨山西坡，海拔高度588米，茶樹屬於旱茶品種，一般在每年的3月底開始頭採，分為明前茶、雨前茶和雨後茶三等，價格在2000元-9000元每斤，如果老鐵們喜歡我的茶，歡迎留言預約，價格上執行會員價格，等採摘炒茶後，價格恢復市場價格。茶葉品牌為源樸壹心，意味信陽本源茶葉，樸素歸真，壹心壹意做好茶。
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