成也嘯然敗也嘯然
你好，我是阿連！很高興能回答你的這個問題。
一般湯粉大致分有三到五種滷水較為常見，咱們現在就來一一說說吧。
其實，他的滷水大部分都是以他的主食才熬製的。
湯粉的滷水有很多種如：牛腩粉、豬雜粉、羊肉粉等等，每一種湯粉湯底的做法都不一樣，對應的湯粉加入對應的湯底這樣才更能突出這碗湯粉的風味。湯底講究味道濃郁、鮮香，熬湯底主要有兩點是需要注意的：①食材的選擇，②製作工序。“熬湯底無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香、無皮不稠”，所加入的食材都是以更突出對應的湯粉風味而加入，就好比如做牛腩粉的湯底加牛骨，做羊肉粉就加羊骨，這樣做出來的湯底搭配一碗湯粉才是味道最佳的。而在製作過程中火候的控制也很講究“小火出清湯，大火出濃湯”火候控制不好，一鍋湯就變得清湯寡水。下面我分享一道湯底的製作方法，適用於豬雜粉、雲吞、螺螄粉等等。
好的，希望我的回答能夠幫助到你。
食味阿連
專用來吃湯粉，那湯是用多種香料加骨頭慢慢煲成。香濃可口而又不膩，吃後還回味無窮,滿口生津。
八角為滷水湯靈魂，一旦缺少調製不成。
滷水湯製法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。
五香滷汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣，加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精，麻油少許，煮沸便成。
滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製。
宋秋波吃美食
滷汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 黃滷汁 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。 製法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 白滷汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。 ②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。 滷汁配製三秘訣 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 二、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 滷汁的保存 滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。 滷汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。 附註：有了老滷後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。 原料滷製前的準備 清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。 初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊。家禽及豆腐乾等不需再改刀。 焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。 滷製原料時的關鍵 滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與滷汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。 要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。大火滷煮，原料既不易軟爛，滷汁又會因快速氣化而嚴重減少。 要掌握好原料的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。 鑑別的方法是：用手捏一捏滷製的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段
中國廚師g
最好吃原味的湯粉乾淨些，所謂的滷水湯粉口味可能會好些但是不乾淨。像我們這裡一般都是吃原汁原味的新鮮殺豬粉和魚粉，味好又健康，座標湖南郴州
美食家羅雄
大家好，非常高興跟大家談談，關於湯粉有幾種滷水，就個人卻得除了高湯，滷水只有一種吧，只是各個米粉店老闆的滷水配方不同而已
粉好不好吃，最只要是滷水做得好不好
下面我分享一種..桂林米粉的滷水製作
香料包，草果4克，桂技4克，甘草4克，八角3克，香芽3克，砂仁3克，白寇3克，肉寇3克，川砂仁5克，花椒5克，小茴香8克，羅漢果4個，公丁香1克，陳皮3克，蔥適量，姜適
將上面香料洗乾淨，瀝乾水份待用
食材，豬簡骨，牛肉，冰糖，生抽，老抽，豆鼓-，雞粉，幹辣椒，南乳，鹽
一，將洗乾淨的豬簡骨放入鍋中，加水，薑片燒開焯一下，撈出瀝乾水份待用
二，將香料放進油鍋爆香後，加入豬簡骨，大火燒開，轉小火慢燉5個小時，再將牛肉放入滷料鍋，小火燒半個小時，把浮沫撇出來，再放入冰糖，老抽，豆鼓，雞粉，幹辣椒，南乳，鹽，繼續小火燉2個小時，過濾所有滷料，放冷後裝盆
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肥姐的生活日記
廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身(而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸(使其甘香韌脆(調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水(一碗 熱騰騰的米粉(鋪上一層滷菜(加些酥脆的黃豆或花生米(撒點蔥花(香菜(淋上香油、滷水(上桌後香氣四溢(鮮美可口(所以(滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林米粉的特色。 原料： 切粉100克(滷牛肉25克(香菜5克(炸黃豆10克(炒香的辣椒粉3克(骨頭湯100克(滷水50克。
當地的米粉有傾城之戀之說(對當地人而言(似乎是最經濟實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉(還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒(另外(瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔子米粉也都不錯。
長春小赫兒
專用來吃湯粉,那湯是用多種香料加骨頭慢慢煲成.香濃可口而又不膩.吃後還回味無窮,滿口生津.。
八角為滷水湯靈魂·一旦缺少調製不成
滷水湯製法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。
五香滷汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣，加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精，麻油少許，煮沸便成。
滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製.
野地美食
據我所知我們當地是以五香為主就五香滷汁
做法：1清水一碗加幾片片姜八角四五粒花椒 一小把丁香五六顆，用小火煮至剩大半碗水時去掉渣，加老油3 小勺 白糖一匙，料酒，雞精，麻油少許，煮開便成，即可開始食用
空空情懷美食
湯粉？不就是帶湯的河粉或米粉嗎？先別說肉碼或澆頭。湯粉也好湯麵也罷，都是使用熬製好的湯作為湯頭。不可能把滷水當湯喝吧？湯粉有幾種滷水？說不清道不明的標題。如果說是製作湯粉的肉碼是用滷水還是燜制的還靠點譜。
用戶2417381899030
兩種，一種是原湯滷水，另一種是捎子滷水，二合一才能做出一碗鮮香的湯粉
